Categorieën
Geen categorie

Zalm met zachte zuurkool en knolselderij

Deze week las ik een Puur Pascale week in. Ik betrap me er keer op keer weer op dat de kookboeken weinig aan bod komen. Zonde!

Voor deze zalm met zuurkool heb je voor 2 personen de volgende ingrediënten nodig;

  • 2 zalmfilets
  • 1 sjalot grof gesnipperd
  • 1/4 tot 1/2 knolselderij in stukjes gesneden
  • 450 gram biologische zuurkool uitgelekt. (als je wat minder zure smaak wil kun je de zuurkool even afspoelen)
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • sojasaus

Doe olijfolie in een stoofpan en voeg de sjalot en knolselderij toe. Zet even aan, doe er een scheutje water bij en doe de deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat ca. 10 minuten zachtjes gaar stoven. Pureer dan direct in de pan. Voeg de uitgelekte zuurkool toe en wat extra olie. Laat het geheel nog ongeveer 20 minuten gaar stoven.

Doe in een andere pan olijfolie, een scheut sojasaus en scheut balsamicoazijn en laat even opkomen. Bak hierin de zalmfilets ongeveer 1 minuut aan elke kant.

Serveer de zuurkool met de zalm erop. Lepel wat saus erop. Garneer eventueel met bieslook. (die laatste ben ik vergeten in huis te halen, dus….)

Recept; Puur Pascale 2

Categorieën
Geen categorie

Stamppot met zoete aardappel, broccoli en oventomaatjes

Afgelopen twee weken heb ik de lekker in je vel challenge door drukte op het werk niet goed kunnen volgen. Met de inlas van twee vrije dagen heb ik gisteren de draad weer opgepakt. Er zijn nog zoveel lekker recepten die ik niet heb gemaakt dus probeer hierin nog een inhaalslag te maken. We gaan gewoon nog even door.

Vandaag maakte ik deze stamppot met een twist. Je hebt voor 2 personen de volgende ingrediënten nodig:

  • 450 gram zoete aardappel geschild en in blokjes gesneden
  • kleine roosjes van 1 broccoli
  • 250 gram cherrytomaatjes gehalveerd en bestrooid met oregano (ca. 1 theelepel)
  • 1 eetlepel creme fraiche
  • 2 eetlepels pijnboompitjes licht geroosterd
  • 75 gram bacon
  • peper en nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Kook de zoete aardappel gaar, giet af en pureer fijn. Meng er de creme fraiche en wat peper en nootmuskaat door.

Kook tegelijkertijd de broccoli beetgaar. Meng deze door de zoete aardappel puree.

Leg de tomatenhelften samen met de bacon op een met bakpapier beklede bakplaat en zet deze ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer de stamp met de tomaatjes en bacon erop en bestrooi als laatste met de pijnboompitjes.

 

Recept: Vrouw Lekker in je vel Challenge, Mathijs Vrieze

Categorieën
Geen categorie

Avocadoburger met ontbijtspek en hüttenkäse

Je bouwt deze burger als volgt:

Snij een dikke snee brood. Leg hierop wat rucola en vervolgens een schep hüttenkäse. Bak een of twee plakken ontbijtspek krokant en leg deze erop.

Halveer een avocado en wrijf in met sesamzaad. Lepel uit de schil en bak de avocado met de platte kant heel even goudbruin. Leg op het ontbijtspek.

Leg er als laatste een half gekookt eitje op.

Recept; Alle dagen vers

Categorieën
Geen categorie

Asperges in bruine boter met ovenkip, champignons en pancetta

Ondanks dat ik al meerdere aspergegerechten op de site heb staan blijf ik het leuk vinden om nieuwe recepten te proberen. De site van het Aspergecentrum staat boordevol variaties. Vandaag maak ik de asperges met kip en pancetta. Je moet even wat stappen doorlopen maar als je alles vooraf klaar zet lukt het vast.

Voor 2 personen heb je nodig; (wij aten het als hoofdmaaltijd zonder iets anders erbij, vandaar dat de hoeveelheden wat groter zijn dan in het oorspronkelijke gerecht)

  • 800 gram geschilde asperges
  • 250 gram biologische kastanjechampignons in vieren gesneden
  • 2 kipfilets
  • 75 gram pancetta (of een andere bacon)
  • 80 gram ongezouten roomboter
  • zout en peper
  • olijfolie
  • sap van een halve citroen
  • beetje gehakte peterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bestrooi de kip met peper en zout en olijfolie. Bak de kip in een ruime koekenpan bruin en leg deze dan vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat op de bakplaat ruimte over om de pancetta bij te leggen (na 5 tot 10 minuten). Zet de kip ca 20 tot 25 minuten in de oven. De pancetta hoeft maar 15 minuten in de oven.

Kook intussen de asperges net beetgaar en spoel ze af met koud water. Laat ze even in het koude water staan.

Bak in de pan waarin de kip is gebakken de champignons bruin met een klein scheutje olijfolie. Haal ze uit de pan en doe dan de boter in de pan. Laat deze bruin worden en doe dan de (inmiddels uitgelekte) asperges erbij en schep ze door de boter. Nu mogen de champignons er weer bij. Tevens gaat het citroensap en de peterselie erbij. Laat alles even goed warm worden.

Serveer de asperges met daarop de kip, champignons en pancetta. Giet er wat botersaus over.

Categorieën
Geen categorie Vis

Asperges met zalm, pistachenoten en wasabidressing

Jippie! Het aspergeseizoen is weer gestart. Normaal gesproken eten wij de asperges de eerste keer in het seizoen traditioneel met ham en ei, maar dit jaar starten we met gerookte zalm en wasabidressing.

Kook de asperges (500 gram p.p.) gaar in water met zout.

Kook eieren hard (1 p.p.) en snij ze in stukjes.

Maak pistachenoten wat fijner in een vijzel of hak ze fijner.

Maak een dressing van een 2 eetlepels yoghurt, 1 eetlepel mayonaise, ca. 1 cm wasabipasta. Wasabi is best heftig dus begin met een kleine hoeveelheid en durf je het aan voeg dan wat toe.

Laat de asperges uitlekken en leg op een bord of in een schaal. Hierop leg je gerookte zalm (50 gram p.p.) en gaat de dressing erover. Garneer met het ei en de pistachenoten.

Categorieën
Geen categorie

Goed gevulde andijviestamppot

Voor deze complete maaltijd heb je de volgende ingrediënten nodig;

  • kruimige aardappelen
  • rauwe gesneden andijvie
  • spekreepjes
  • champignons in vieren gesneden
  • mosterd
  • geraspte kaas
  • melk
  • peper en zout

Kook de aardappelen gaar in bouillon en giet ze af. Prak ze met een stamper en maak er een puree van met melk, peper, zout en mosterd.

Bak de spekreepjes samen met de champignons goudbruin.

Voeg de andijvie, spekreepjes en champignons toe aan de puree en meng door tot een stamppot. Meng als laatste geraspte kaas erdoor.

Het zal jullie opgevallen zijn dat ik geen hoeveelheden gezet heb bij de ingrediënten. Maak de stamppot zoals je deze zelf lekker vind. Proef tussendoor. In mijn geval is de hoeveelheid groenten altijd meer dan de aardappelen. De ander wil meer vlees toevoegen. Koken blijft een kwestie van smaak natuurlijk!

Categorieën
Geen categorie

Cranberrycompote met sinaasappel

Onmisbaar met kerst is cranberrycompote. Deze uit de Kersteditie van Foodies Magazine is eenvoudig in 15 minuten gemaakt. Maak de compote gerust een paar dagen voor kerst en vries deze eventueel in.

ingrediënten;

  • 360 gram verse cranberry’s
  • 1 sinaasappel
  • 1 kaneelstokje
  • 50 gram suiker
  • 50 ml. water

Was de sinaasappel met warm water, dep deze droog en rasp de schil. Pers nu de sinaasappel uit.

Doe het water, de sinaasappelrasp en sinaasappelsap samen met de suiker, cranberry’s en kaneelstokje in een pannetje en breng aan de kook. Laat nu ca. 10 tot 12 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door. Verwijder het kaneelstokje en laat de compote afkoelen in een schone glazen pot.

 

Categorieën
Geen categorie

Witlofstamppot

Wie heeft er nou niet ge-sonjabakkert? Ik wel! Dat is wel een hele tijd geleden maar dit Sonja Bakker recept met geroerbakte witlof maak ik nog wel eens.

De stamppot maak je zo;

  • 500 gram kruimige aardappelen geschild en in stukken gesneden
  • 4 stronken witlof in reepjes gesneden
  • 2 lente-uitjes in fijne ringen gesneden
  • 100 gram geraspte kaas (naar smaak aanvullen)
  • klein klontje roomboter
  • scheut melk (kies eens voor lactosevrije melk)
  • 1/2 eetlepel honing
  • 150 gram gekookte hamreepjes
  • peper en zout
  • 1 bouillonblokje
  • olijfolie

Kook de aardappels gaar in water met het bouillonblokje. Giet af en breng op smaak met peper en zout en doe de roomboter en melk erbij. Pureer tot een stamp.

Verhit de olie in een wok en wok hierin de witlof kort. Laat uitlekken.

Spatel de witlof, lente-ui, honing en geraspte kaas door de puree.

Voor een vegetarische variant kun je de gekookte ham weglaten. Het is ook lekker om er wat walnoten doorheen te scheppen.

Categorieën
Geen categorie

Maaltijdplanner

Onder het menu staat vanaf vandaag een gratis printbare Maaltijdplanner. Handig om te zorgen dat je weekmenu gevarieerd is en bij het maken van een boodschappenlijstje.

Categorieën
Geen categorie Zoet & Brood

Boterham met brie, aardbeien en balsamico

Nog even genieten van zomerkoninkjes. Simpel en lekker. Combinatie van zoet en hartig.

Snij een mooie plak bruin brood en leg hierop twee plakjes roombrie. Beleg met aardbeien en garneer met een kneepje balsamico en pistachenoten.