Categorie: Bijgerechten & Sauzen

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Salades Vis

Bloemkoolsushi to go

Met dit warme weer eet ik graag salades of andere koude gerechten. Vaak maak ik een bowl met diverse groenten of een sushi variant. Aangezien ik vandaag nog vrij ben en morgen weer aan het werk ga maak ik onze lunch vandaag al. Als je salades of andere gerechten in een pot bewaard blijven ze lekker fris en kun je deze gemakkelijk meenemen.

Deze pot bevat bloemkoolrijst (zo krijgen we meteen weer extra groenten binnen), sojabonen, gemarineerde zalm, zwarte rijst, gari (ingelegde gember) en een wasabidressing.

Je maakt de jar als volgt;

Kook de zwarte rijst volgens verpakking en laat afkoelen.

Rasp een halve bloemkool. Snipper een sjalot en teentje knoflook en fruit dit aan in een pan met wat olie. Voeg de bloemkoolrijst toe en wok heel kort. De bloemkool mag knapperig blijven. Laat afkoelen.

Maak een dressing van ca. twee centimeter wasabipasta, beetje yoghurt, beetje mayonaise, peper en zout, limoenrasp en limoensap. Doe dit op smaak.

Marineer de (gerookte) zalm in wat sesamolie en sojasaus en strooi wat sesamzaadjes erdoor.

Vul nu de pot laagje voor laagje met elk ingrediënt.

Let op; de smaak van de ingelegde gember is heel sterk. Hiervan hoef je maar heel weinig toe te voegen. Proef even voordat je het gebruikt.

 

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Zoet & Brood

Warme peer met granola uit de pan

Voor de granola meng je wat havermout en gemengde noten. Bak dit in een hete koekenpan met een drupje olie en wat honing.

Halveer een peer en lepel het klokhuis eruit. Leg de peer met de aangesneden kan in de pan en laat lichtbruin worden.

Serveer de peer met een schep Griekse yoghurt erop en de granola. Strooi er nog wat kaneel over.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega

Tian

Gerechten voor het kerstdiner moeten er mooi uitzien maar ook goed voor te bereiden zijn. Deze tian is dat zeker. Grootste klus is het in de schaal zetten van de schijfjes groenten. Dus eigenlijk is het een heel simpel gerecht.

Neem een aantal groenten naar keuze. Ik heb voor deze tian courgette, aubergine, zoete aardappel, rode ui en tomaat gebruikt.  Je kunt ook andere groenten gebruiken zoals pompoen en pastinaak. De dag vooraf heb ik een knoflook-kruiden olie gemaakt.

Snij de groenten in gelijke plakken. Hussel ze door de kruidenolie en zet ze vervolgens om en om in een (liefst ronde) schaal. Schenk er nog wat olie over en bestrooi met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de tian ca. 40 minuten in de oven.

 

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Zoet & Brood

Kerstgranola

Geïnspireerd door de Gingerbread-granola uit de Foodies kersteditie maakte ik mijn eigen variant op deze kerstgranola.

De granola is lekker in yoghurt of op een kerstpudding.

Je hebt nodig; (dit is een leidraad. Uiteindelijk draait het om smaak, dus kijk zelf wat je het lekkerst vindt.)

  • 200 gram havermout
  • handje amandelschaafsel
  • handje gezouten pistachenoten, gekneusd in de vijzel
  • handje gedroogde cranberry’s
  • flinke snuf kokosrasp
  • 1 cm verse gember in hele kleine stukjes gesneden
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 5 kruidnagels, fijn gemalen in de vijzel
  • klein scheutje olijfolie
  • schaafsel van pure chocolade

Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe de havermout samen met het amandelschaafsel, de gember, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en olie in een kom en meng door elkaar. Verdeel het daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en zet deze 15 minuten in de oven. Laat de granola daarna geheel afkoelen.

Doe de granola in een glazen (afsluitbare) pot en voeg de cranberry’s, kokosrasp, pistachenoten en chocolade toe.

Je hebt nu een heerlijk geurende granola vol van smaak.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen

Bieten-Geitenkaas spread

Wie mij een beetje volgt weet dat rode biet en geitenkaas tot mijn favoriete ingrediënten horen. Als je ze samen voegt krijg je een heerlijke spread. Lekker op een rijstwafel,  cracker of pitabroodje.

Ik heb voor de spread voorgekookte biologische bieten gebruikt. Snij een biet van ongeveer 100 gram in hele fijne reepjes, vervolgens in blokjes en hak nog fijner met een mes. Doe in een bakje en voeg hieraan 60 gram zachte verse geitenkaas toe. Meng met een vork door elkaar en breng op smaak met een beetje peper. De spread is nu klaar voor gebruik.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega

Geroosterde kikkererwten

Dit is nou zo’n klein receptje dat je niet snel online zet. Heb het al een aantal keren gemaakt en vind het toch de moeite waard om het te posten. Kikkererwten zijn gezond. Ze bevatten o.a. vitamine E, foliumzuur en zijn rijk aan vezels, eiwit en ijzer waardoor ze een prima vleesvervanger zijn. Meestal dienen ze als basis voor hummus. Maar als je eenmaal dit recept gemaakt hebt zul je het net als ik vaker doen. Vandaag at ik het in een salade maar ze zijn ook heerlijk als tussendoortje of avondsnack. Zeker als je niet te veel zoetigheid wil pakken.

Je hebt nodig;

  • pot of blik (biologische) kikkererwten
  • scheutje olijfolie
  • paprikapoeder
  • komijn
  • zout

Laat de kikkererwten uitlekken en dep droog met keukenpapier. Doe ze in een kom en bestrooi naar smaak met zout, komijn, paprikapoeder en de olie. Meng door elkaar en verdeel ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat.

Zet ca. 10 tot 12 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Je kunt ze warm, lauwwarm of koud eten.

Zoals ik al zei lekker als tussendoortje of bij een salade.

 

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega

Mexicaans pannetje

Geïnspireerd door het Mexicaans ontbijtpannetje uit het nieuwe 5 Ingrediënten boek van Jamie Oliver maakte ik mijn versie met;

  • klein blikje zwarte bonen (uitgelekt)
  • eetlepel mais
  • 1 tomaat in stukjes en ontdaan van het nat
  • 1 halve avocado in plakken gesneden
  • 1 ei

Verwarm wat olijfolie in een pannetje.  Doe hierin de zwarte bonen en tomaat. Maak een opening in het midden en breek hier het ei voorzichtig in zodat de dooier heel blijft. Laat gaar worden met de deksel op de pan. Als het ei goed is (dooier nog een beetje vloeibaar) kun je er de mais en avocado opleggen. Breng op smaak met wat peper en zout.

Lekker als lunch of ontbijt.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen

Pruimenchutney

Afgelopen zaterdag was ik weer wat gretig op de markt. Bij thuiskomst besefte ik me al dat ik wel erg veel groente en fruit gekocht had. Aangezien ik niets wil verspillen heb ik fruit ingevroren, groente als lunch gegeten, smoothies gemaakt. Van de laatste rijpe pruimen maakte ik deze chutney.

Ingrediënten;

  • 500 gram pruimen, ontpit en in stukken gesneden
  • 2 sjalotjes fijn gesnipperd
  • 1 teentje knoflook heel fijn gesneden
  • 2 cm verse gember geraspt
  • 200 ml. rode wijnazijn
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 100 gram rozijnen
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel kruidnagelpoeder

Doe alle ingrediënten in een pan en kook zachtjes in ca. een half uur tot een uur tot de chutney ingedikt is. Schep in een schone glazen pot met schroefdeksel en laat afkoelen. In de koelkast blijft deze een paar weken goed.

Lekker op een kaasje of bij kip.

Recept: Puur Gezond

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Salades Vega

Tabouleh met frisse muntyoghurt

Tijdens onze vakantie vorige maand kregen we deze tabouleh in een sharingdish. Ik heb goed mijn best gedaan om alle ingrediënten te onthouden zodat ik dit thuis een keer kon maken. Vandaag eten we de sharingdish met deze tabouleh bij de BBQ.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig;

  • 100 gram bulgur
  • 2 tomaten
  • stukje komkommer (ca. 3 cm)
  • 1/2 rode ui
  • handje rozijnen
  • handje amandelschaafsel
  • 1/2 theelepel ras el hanout kruiden
  • sap van een halve citroen
  • 6-8 muntblaadjes

Voor de saus;

  • 3 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1/2 teentje knoflook
  • snuf peper en zout
  • beetje citroensap
  • 2 blaadjes munt

Bereid de bulgur door deze in een kom te doen en er twee keer zoveel kokend water bij te gieten. Laat ca. 10 minuten staan. Laat uitlekken in een vergiet en druk (met keukenpapier) het overtollige vocht er uit. Doe de bulgur terug in de kom en meng er de ras el hanout kruiden en citroensap door.

Wel intussen de rozijnen in water er laat  uitlekken.

Snij de tomaat in parten en verwijder de zaden. Snij in kleine blokjes. Snipper vervolgens de ui en snij de komkommer in kleine blokjes. Snij de muntblaadjes fijn. Voeg deze ingrediënten samen met de rozijnen  en amandelschaafsel toe aan de bulgur. Meng door elkaar.

Laat de tabouleh voor gebruik even goed afkoelen in de koelkast.

Maak de saus door alle ingrediënten te mengen. Schep een lepel op de tabouleh.

Leuk om te serveren in een slablad.

 

 

 

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega

Guacamole

Neem een rijpe avocado en prak deze met een vork. Voeg sap van een halve citroen toe. Pers een half teentje knoflook uit en doe dit erbij. Neem een of twee kleine tomaten en snij deze in parten. Verwijder de zaden. Snij de parten in kleine blokjes en voeg deze toe aan de avocado. Snipper een halve rode ui en doe deze erbij. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Lekker met tortillachips.