Categorieën
Ovenschotels Vis

HARISSA-ZALM MET SPITSKOOL UIT DE OVEN

Mijn favoriete TV-kanaal is 24Kitchen. Dit gerecht zag ik voorbij komen bij “wat eten we vandaag” en is een gerecht van Hugo Kennis.

Een easy gerecht waar je het volgende voor nodig hebt:

  • 1 zalmfilet zonder huid p.p.
  • 1 spitskool
  • harissa
  • olijfolie
  • peper en zout

Snij de spitskool in grove stukken en leg ze op een bakplaat. Smeer in met olijfolie en doe en peper en zout op. Zet dit in een op 200 graden voorverwarmde oven tot de bladeren bruine randjes krijgen. Tussendoor een keer husselen is prima. Zodra de spitskool zacht is en licht gekleurd is deze klaar.

Wrijf de zalmfilets in met de harissa en bak deze op laag voor zodat je een langzame garing krijg. Draai ze slechts 1 keer om. De zalm mag nog een beetje rosé zijn van binnen.

Serveer de zalm met de spitskool en met flatbread en knoflook-yoghurt saus. Recept voor het brood en de saus vind je ook terug op deze website.

Categorieën
Vis

Kabeljauw met mosterdsaus uit de oven

Simpel, snel, lekker en gezond. Dat zijn mijn favoriete gerechten. Het laatste boek van Pascale Naessens staat er vol van.

Je maakt deze kabeljauw door de vis in een ovenschaal te leggen. Bestrooi naar smaak met peper en zout en schep er dan een sausje van honingmosterd en olijfolie over. Deze laatste twee hoef je alleen even door elkaar te roeren. Zet de vis ongeveer 15 tot 20 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. That’s it!

Serveer met aardappelpuree en een groene groente.

Categorieën
Vis

Scampi met courgette en basilicumsaus

Wat een hoop lekkere en gemakkelijke gerechten in het nieuwe boek van Pascale Naessens “Nog eenvoudiger met 4 ingrediënten”

Afgelopen zaterdag maakte ik deze courgette-stoof met scampi. Je hebt het volgende nodig:

  • 1 courgette per persoon in plakken gesneden
  • 150 gram rauwe gepelde scampi per persoon
  • blaadjes van 1 basilicumplant
  • 10 zongedroogde tomaten in olie
  • olijfolie

Stoof de courgette langzaam gaar in een stoofpan.

Pureer de basilicumblaadjes en de zongedroogde tomaten met een flinke scheut olijfolie met de staafmixer tot een pasta en schep deze door de courgette.

Leg de scampi er bovenop en doe de deksel op de pan. Het gerecht is klaar als de scampi mooi oranje gekleurd zijn.

Categorieën
Vis

Toast Skagen

In alle restaurants in Zweden staat Toast Skagen op het menu. Het wordt gegeten als lunch, voorgerecht of als tussendoortje tijdens borreltijd.

Gisteren hadden we vrienden te eten en na onze vakantie was de keuze voor een Zweeds menu zo gemaakt. Uiteraard Toast Skagen als voorgerecht.

Je hebt nodig (voor 8 personen)

  • 800 gram middelgrote garnalen (gepeld en gekookt)
  • 1 rode ui heel fijn gesnipperd
  • 4 takjes dille fijngehakt
  • 200 ml. zure room
  • sap van 1 citroen
  • 200 ml mayonaise (probeer eens zelf te maken, lekker en niet moeilijk)
  • zout en peper naar smaak
  • 8 uit witbrood gestoken of gesneden rondjes
  • zalmeitjes
  • 8 citroenschijfjes voor garnering

Meng alle ingrediënten, op het brood, de boter en zalmeitjes na door elkaar en zet in de koeling tot gebruik.

Rooster de broodrondjes goudbruin in een koekenpan met een beetje olijfolie. (of in de broodrooster)

Serveer op de volgende manier: schep 2 flinke lepels garnalenmengsel in een diep bord, leg er een broodrondje bij en garneer met een schepje zalmeitjes, schijfje citroen en een klein takje dille.

Categorieën
Vis

Vispakketjes uit de oven

Een gezonde en gemakkelijke manier van vis bereiden is in de oven. Deze pakketjes kun je vooraf maken en zijn uitermate geschikt voor de BBQ.

Neem een groot stuk aluminiumfolie en vul dit als volgt:

  • courgetti
  • wortelrasp
  • lente-ui ringen
  • verse zalm
  • pesto (al dan niet zelf gemaakt)
  • trosje cocktailtomaatjes

Vouw het folie goed dicht en zet de in een ovenschaal of direct op de BBQ.

De pakketjes hebben ongeveer 25 minuten nodig op 200 graden.

Categorieën
Pasta Vis

Pasta met spinaziesaus en zalmfilet

Het groen spat van het bord af! ik vind dat er altijd heel gezond uit zien, en dat is het ook.

Het meeste werk van dit gerecht is het maken van de saus en die is snel klaar. Dus ook een recept voor drukke dagen. Als je de saus vooraf maakt ben je helemaal snel klaar.

De saus maak je door verse spinazie (ca. 150 gram pp) samen met een gesnipperde ui, een teentje knoflook en een beetje warm water in een blender te blenden tot een saus. Doe dit dan in een pannetje om op te warmen. Breng op smaak met peper en zout en schep er een flinke lepel creme fraiche bij. Laat langzaam opwarmen.

Serveer met volkorenpasta, zalmfilet en cashewnoten.

Categorieën
Vis

Eiernoedels met zalm en asperges

15 minuten, dat kost het om dit Jamie Oliver gerecht op tafel te krijgen.

Voor dit frisse gerecht heb je het volgende nodig;

  • zalmfilet in stukken gescheurd
  • groene aspergetips
  • eiernoedels
  • citroenrasp en citroensap
  • creme fraiche
  • olijfolie
  • peper en zout

Zet een pan met kokend water op het vuur. Kook hierin de eiernoedels beetgaar en laat ze uitlekken

Verhit olie in een wok en roerbak de aspergetips hierin. Voeg de zalm toe en doe na een minuut of twee de noedels erbij. Schep de creme fraiche, citroenrasp en citroensap (naar smaak) erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Smakelijk!

Categorieën
Vis

Zalm met pistachekorst en groene asperges

Dit gerecht vind ik echt een aanrader voor kerst. Makkelijk te maken, vooraf te bereiden, en ook ideaal als je met een groter gezelschap bent. Je maakt deze zalm zo;

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Voor de korst heb je nodig:

  • een handvol pistachenoten per persoon
  • een flinke koffielepel wasabipasta (per 2-3 personen) smaakafhankelijk
  • een eetlepel olijfolie (per 2 personen)

Hak de noten iets fijner met een mes of in een vijzel. Doe in een kom en meng er de wasabipasta en olijfolie door. Het moet een dikke pasta worden. Afhankelijk van de hoeveelheid noten de olijfolie erbij doen.

Leg zalmfilets in een ovenschaal en smeer de pasta er bovenop.

Doe groene asperges (ca. 100 gram per persoon) in een kom en bestrooi met peper, zout en olijfolie. Hussel door elkaar en verdeel de asperges dan rondom de zalm.

Zet de schaal ca. 20 minuten in de oven.

 

Recept: Pascale Naessens

Categorieën
Vis

Courgettecurry met kabeljauw

Courgette is enorm veelzijdig. Van spaghetti tot gegrild. Maar ook als curry erg lekker. Dit recept komt uit het boek PuurPascale2 en is snel gemaakt.

Je hebt nodig;

  • 1 courgette per persoon
  • 1 kabeljauwfilet per persoon
  • groene currypasta (naar smaak)
  • olijfolie

Snij de courgette in blokjes en hou een klein stukje apart voor de garnering. Maak hier bv slierten van. Stoof de gourgetteblokjes in een pan langzaam gaar met een flinke scheut olijfolie. Je zult zien dat de hoeveelheid flink slinkt. Meng er de currypasta door en laat dit nog 5 minuten meewarmen.

Ondertussen kun je de kabeljauw bakken in een pan of als je dat lekkerder vind in de oven garen.

Serveer de courgette in een diep bord en leg er de kabeljauw bovenop. Garneer met de gourgetteslieren. Wij aten er rozemarijnaardappeltjes bij.

 

Categorieën
Vis

Witlof met zalm in kokosmelk

Nu ik terug ben van vakantie heb ik weer zin om aan te slag te gaan met nieuwe gerechten. Onze tijd in Spanje was erg fijn. Veel en lekker gegeten, ook lekkere Spaanse traditionele gerechten gehad. Zeker niet ongezond gegeten, maar als ik weer thuis ben heb ik altijd behoefte aan extra groente.

Het boek van Pascale Naessens, PuurPascale2, heeft groenten als uitgangspunt en daaromheen zijn gerechten gemaakt.

Vandaag maak ik dit gemakkelijke ovengerecht met witlof en zalm. Voor 2 personen heb je de volgende ingrediënten nodig; (mijn hoeveelheden wijken een beetje af van het originele recept en hebben een extra ingrediënt)

  • 2 zalmfilets
  • 3 stronken witlof
  • 1 rode ui
  • 450 ml. kokosmelk
  • 2 cm. verse gember
  • 2 teentjes knoflook
  • snuf peper en zout
  • 1/2 appel (extra ingrediënt)

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de gember en knoflook heel fijn en meng dit door de kokosmelk. Laat even staan.

Leg de zalm in een ovenbestendige schaal en bestrooi naar smaak met peper en zout.

Halveer de witlof en snij het hart eruit. Snij de helften vervolgens in reepjes. Snij de ui in halve ringen. Verdeel dit rondom de zalmfilets en giet vervolgens de kokosmelk over het gerecht. Zet het ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven. Je kunt de witlof tussendoor een keer omscheppen. Zo voorkom je dat de randjes te bruin worden.

Snij ondertussen de appel in stukjes. Je kunt deze de laatste 10 minuten toevoegen of pas erbij doen als het gerecht klaar is. Dit laatste hebben wij zelf gedaan, bij de eerste hapjes miste mijn man iets in de smaak en had het geniale idee om appel toe te voegen. Echt heel lekker.