Categorie: Zoet & Brood

Voor deze glutenvrije muffins heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 250 gram boekweitmeel
• 1 courgette geraspt
• 2 eieren
• 3 theelepels bakpoeder
• 3 theelepels koekkruiden
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel pimentpoeder
• 150 ml. melk
• 2 handen noten fijngehakt

Verwarm de oven voor op 175 graden

Meng alle ingrediënten op het boekweitmeel en de noten na door elkaar. Schep vervolgens het boekweitmeel en de noten erdoor. Verdeel het mengsel over ca. 10 muffinvormpjes en zet deze 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Tijdens de vakantie in Zweden heb ik zoveel lekkers gegeten. De Zweden zijn enorme zoetekauwen, met name taart zoals de Kladdkaka (chocoladetaart) is favoriet. Ook deze Kanelbullar staan overal op het menu. Je eet ze bij voorkeur bij een Fika, een koffiehuis.

Voor 12 Kanelbullar heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 450 gram bloem
• 250 ml melk
• 100 gram zachte roomboter
• 30 gram suiker
• 1 zakje gist van 7 gram
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kardemom
• 2 theelepels kaneel
• Bovenstaande ingrediënten zijn voor het deeg

• 75 gram zachte roomboter
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel kaneel
• Bovenstaande ingrediënten zijn voor vulling
• Kneed deze 3 ingrediënten door elkaar en zet even weg

Verder heb je nog een losgeklopt ei nodig.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Smelt de boter voor het deeg en voeg de melk toe.

Meng de overige ingrediënten voor het deeg (bloem, kardemom, kaneel, suiker, zout en gist) Giet de warme melk met boter erbij en meng/kneed ongeveer 5 tot 10 minuten tot een soepel deeg. Doe het daarna in een schone ingevette kom en dek af met plasticfolie. Laat een uur rijzen.

Rol het deeg uit tot een rechthoek en besmeer met het mengsel van basterdsuiker, kaneel en boter. Rol het deeg daarna op en snij er 12 plakken van. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog een half uurtje rijzen. Bestrijk met het losgeklopt ei en zet een kwartier in de voorverwarmde oven.

Laten afkoelen en Välsmakande!

Zin in zoet maar wil je wel gezond snacken? Dan is dit appelpotje het ideale gerechtje. Je maak het in ongeveer 20 minuten.

Nodig;

• 1 appel
• 1 eetlepel notenpasta
• 75 gram noten
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel honing

Snij de appel (met schil) in stukjes. Schep de notenpasta erdoor en doe in een ovenvast schaaltje. Hak de noten grof, meng de kaneel erdoor en verdeel over het potje. Drizzel de honing erover en zet ca. 10 tot 15 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Het potje is warm het lekkerst maar koud kan ook prima.

Begin januari startte de VROUW Lekker In je Vel Challenge onder leiding van Mathijs Vrieze. Vorig jaar maakte ik al kennis met Mathijs en volgde ik zijn masterclass. Voordeel van de Challenge is dat het GEEN dieet is en dat Mathijs je zelf laat nadenken over voeding, combinaties in het menu. Je leert over voeding en kunt het naar eigen wens invullen. Bij de meeste diëten volg je klakkeloos een menu of ben je bezig met calorieën tellen. Hiervan leer je niets en val je gegarandeerd terug in je oude patroon.

Een van de lekkere recepten (want dat zijn de vooral) uit de challenge zijn deze pompoenpannenkoekjes.

Voor 1 portie heb je nodig: (mijn versie wijkt een beetje af)

• 200 gram pompoen, geschild en in blokjes gesneden
• 2 eieren
• 50 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 1 theelepel honing
• 75 gram rood fruit
• olijfolie of roomboter om te bakken

Bak als eerste de pompoen op middelmatig vuur zodat deze zacht wordt en prak dan tot een puree. Laat afkoelen. Klop dan met een garde de eieren erdoor en voeg de speculaaskruiden, honing en bakmeel toe en meng tot een glad beslag.

Bak niet te grote pannenkoekjes goudbruin op niet te hoog vuur en draai ze een keer om als de bovenkant nagenoeg droog is. Hou ze indien nodig warm in aluminiumfolie.

Serveer in een stapeltje op een bord en leg het rood fruit erop en erbij. Eventueel kun je er nog wat poedersuiker over strooien.

* BANANENBROOD *
Lekker als ontbijt of tussendoortje.

Prak 3 bananen goed fijn
Meng hier 3 eieren door

Vorig jaar maakte ik een pepernoten-cheesecake. Dat recept vind je elders op deze site. Vandaag doe ik een poging tot het bakken van een worteltaart met een Sinterklaas tintje. Poging tot inderdaad …… bakken is niet mijn sterkste kant. Probleem is dat ik maar wat doe. Ik hou me niet aan recepten, wat bij bakken wel eens verkeerd kan uitpakken omdat verhoudingen daar heel precies komen.

Voor mijn sinterklaastaart heb je de volgende ingrediënten nodig;

• 400 gram wortelrasp
• 4 eieren los geklopt
• rasp van een sinaasappel
• rasp van een citroen
• 1 cm verse gemberrasp
• sap van een halve sinaasappel
• sap van een halve citroen
• 100 gram speltmeel
• 150 gram amandelmeel
• 100 gram kruidnoten grof verkruimeld in een vijzel
• snuf zeezout
• koffielepel bakpoeder
• scheut olijfolie

Voor de frosting heb je nodig:

• 250 gram mascarpone
• 2 afgestreken eetlepels poedersuiker
• beetje citroensap (naar smaak)

Meng de wortelrasp, sinaasappelrasp, citroenrasp, gemberrasp, het sinaasappel- en citroensap, de olie en de eieren in een kom door elkaar.

Meng in een andere kom het speltmeel, amandelmeel, het bakpoeder, de pepernoten en het zout door elkaar.

Meng nu de natte en droge ingrediënten door elkaar tot een beslag.

Neem een springvorm van ongeveer 20 cm. doorsnede en vet deze in met boter en bekleed deze dan met bakpapier. Verdeel het beslag over de bodem.

Zet de taart nu ca. 40 minuten in een op 170 graden voorverwarmde oven. Laat de taart daarna geheel afkoelen.

Maak de frosting door de ingrediënten te mengen en smeer op de afgekoelde taart. Decoreer met wat sinaasappelrasp, pepernoten, sintsnoep of mandarijntjes.

Deze taart laat zich makkelijk omvormen tot een basis carrotcake door de pepernoten en sinterklaassnoep weg te laten. Of maak er een kerstvariant van en doe er dan gemalen kruidnagel door en decoreer met granaatappelpitten en kerstkransjes.

 

Met deze gezonde appel – peren crumble is ontbijt een klein feestje.

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Schil en snij een halve appel en een halve peer in blokjes en doe deze in een ovenvast schaaltje.
Rasp hierover 1 cm verse gember.
Meng 12 gram amandelmeel met 6 gram roomboter en verdeel dit over het fruit.
Zet ongeveer 20 minuten in de oven tot het goudbruin gekleurd is.

Lekker met een dot Turkse yoghurt erop.