Deze romige soep maak je zo;
- 1 courgette in blokjes gesneden
- vruchtvlees van 1 rijpe avocado in stukjes gesneden
- 1 teen knoflook uitgeperst
- 1 ui gesnipperd
- 1/5 liter bouillon
- paar blaadjes verse munt
- peper en zout
Fruit de ui en knoflook in een pan met een beetje olie. Voeg de courgette toe en zet even aan. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook tot de courgette gaar is. Doe nu de avocado erbij en pureer de soep dan glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Garneer met de muntblaadjes.
Recept: PrettyGoodCooking