Hoewel het weer alles behalve zomers is gaat deze salade er toch wel in. Het voordeel van de quinoa van LolaQuinoa is dat je deze vooraf niet hoeft te spoelen.
Kook 100 gram quinoa in eenzelfde hoeveelheid water. Laat een beetje afkoelen. Snij intussen een rode biet in reepjes. Doe deze bij de quinoa met evt een beetje bietensap. Maak een dressing van olie, appelazijn, peper, zout en mosterd en meng dit erdoor. Doe als laatste sojabonen erbij. Serveer de salade op een bedje spinazie.