Gebakken wortelen met spinazie en feta

Voor dit bijgerecht heb je het volgende nodig: Recept voor 2 personen

  • 4 dikke wortelen
  • 200 gram spinazie
  • 200 gram feta
  • Handvol walnoten
  • Handvol rucola
  • Scheut balsamicoazijn
  • Olijfolie

Doe olijfolie en een scheut balsamicoazijn in een pan en voeg de walnoten toe. Roerbak tot de balsamico wat dikker wordt. Zet weg en laat afkoelen.

Snij de wortelen in dunne plakken en doe met wat olijfolie en een beetje water in een pan. Stoof de wortelen tot ze zachter zijn. Voeg dan de spinazie toe en laat slinken.

De groente is nu klaar om te serveren. Doe in een schaal en schep de rucola erdoor. Garneer met de gekaramelliseerde walnoten en kruimel de feta erover.

Recept: Pascale Naessens

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *