Soep gaat er altijd in. Zeker vandaag op zo’n regenachtige dag. Deze soep is zoet, maar toch licht pittig. De kokosmelk maakt de soep romig. Je maakt de soep met de volgende ingrediënten:
- 4 oranje zoete aardappelen geschild en in stukken gesneden
- 1 rode en een gele paprika in grove stukken
- 1 blik kokosmelk
- 1 liter groentebouillon
- 2 sjalotten gesnipperd
- 1 knoflook one bolletje fijngesneden
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel kurkuma
- olijfolie
Verwarm de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de zoete aardappelblokjes en de paprikastukjes en ook het gerookt paprikapoeder en de kurkuma. Bak 5 minuutjes door. Doe nu de kokosmelk en de bouillon erbij en breng aan de kook. (Bewaar een beetje kokosmelk voor garnering) Laat de soep ongeveer 45 minuten zachtjes koken. Pureer daarna alles tot een gladde soep.
Recept: Vicky van Dijk