Snij een courgette in zo dun mogelijke schijfjes (of gebruik een mandoline of foodprocessor) en leg ze dakpansgewijs op een bord.
Maak een kruidenolie met pistachenoten, extra vergine olijfolie, parmezaansnippers, citroensap, basilicum en peper en zout. De olie mag best dun zijn. Smeer de courgetteplakken hiermee in en zet minimaal een uur in de koelkast zodat de smaken er goed kunnen intrekken. Hoe zachter de courgette wordt hoe lekkerder.
Serveer met een bol burrata en rucola.
