Categorieën
Salades

Salade met geitenkaas en nectarine

GOOD FOOD IS GOOD MOOD

Bovenstaande quote is voor mij zeker van toepassing. Als ik door welke reden dan ook een tijdje niet zo gezond gegeten heb merk ik dat direct. Ik wordt er moe en energieloos van.

Na een extreem drukke werkmaand was het moment weer daar en sinds afgelopen week probeer ik op zoveel mogelijk eetmomenten te gaan voor gezondere keuzes.

Voor lunch vaker een kop soep of salade.

Na de work-out van vandaag werd het een salade; eenvoudig simpel en lekker.

Leg een bergje rucola in een kom en besprenkel met een goede extra vergiene olijfolie., daarop plakjes geitenkaas en schijfjes nectarine.

Drizzel wat balasamicostroop erover en maak af met pistachenoten.

Categorieën
Zoet & Brood

Chocolade-bananenbrood met pistachenoten

Voor dit eenvoudige en snelle recept heb je nodig:

  • 4 bananen
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • theelepel kaneel
  • flinke hand pistachenoten
  • 150 gram amandelmeel
  • 100 gram havermoutmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • cakeblik
  • bakpapier

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Prak 3 bananen fijn in een kom en meng de 3 eieren erdoor. Doe vervolgens het amandelmeel, havermoutmeel, bakpoeder, cacaopoeder, kaneel, zout en de pistachenoten erbij. Meng goed door elkaar met een spatel.

Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin.

Snij de 4e banaan in de lengte doormidden en druk in het beslag.

Zet ca. 45 minuten in de oven en laat daarna in het blik afkoelen alvorens je het bananenbrood eruit haalt.

TIP; Vries plakken van het bananenbrood in om elke keer te genieten van een vers en lekker ontbijt.

Categorieën
Salades Vis

Orecchiettesalade met gamba’s en avocado

Zomerse dagen vragen om een lichte en gezonde maaltijd. Deze pastasalade doet het uitstekend als maaltijdsalade en is naar recept van Miljuschka.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 250 gram orecchiette
  • 500 gram gekookte gamba’s
  • 100 ml. mayonaise
  • 1 eetlepel tomatenketchup
  • 2 theelepels worcestersaus
  • 1 limoen, helft geperst en helft in partjes
  • zout en peper
  • halve komkommer in kleine staafjes gesneden
  • 1 avocado in staafjes gesneden
  • 1 eetlepel munt
  • 1 eetlepel dille

Bereiding:

Kook de orechiette beetgaar, giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken.

Maak een cocktailsaus van de mayonaise, worcestersaus, limoensap en tomatenketchup. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Neem een mooie grote schaal en verdeel de orecchiette hierover. Verdeel de avocado, komkommer, gamba’s, dille en munt erover en als laatste de cocktailsaus en limoenpartjes.

Categorieën
Feest & Hapjes

Borrelplank

GOOD FOOD, GOOD FRIENDS, GOOD TIMES

Onlangs kreeg ik de vraag of de borrelschaal op insta ook op de site staat. Normaal gesproken zet ik hier alleen de uitgebreide recepten op maar in dit geval geef ik gehoor aan het verzoek.

Bij een gezellig avondje of middag horen bij mij altijd lekkere hapjes. Ik maak er graag werk van dat de plank of schaal er uitnodigend uitziet.

Tips voor een aangeklede borrelplank:

  • zorg voor voldoende kleur op de schaal
  • zorg dat er voldoende variatie is; vlees, kaas, vega
  • kies een thema, bv. Spaans of Italiaans
  • zorg dat je alles hebt voorbereid zodat je alleen de plank nog hoeft op te maken. Zo hou je tijd over om gezellig bij het gezelschap te zitten

Wat voor hapjes leg je op de schaal?

Maak het niet te ingewikkeld. Je hoeft niet alles zelf te maken (hoewel dat wel mijn voorkeur heeft). Pak je iets kant en klaar koop dan bij een lokale speciaalzaak.

Wat het meestal goed doet op een borrelplank zijn;

  • olijven
  • kaasblokjes
  • spiesjes van tomaat, mozarella en een blaadje verse basilicum
  • wraps (gezonde variant groentewraps van No Fairytales)*
  • luxe vleeswaren
  • gehaktballetjes
  • druiven
  • kipspiesjes
  • tonijnsalade, eisalade

* wrap besmeerd met philadelphia en belegd met rucola en gerookte zalm

* wrap besmeerd met truffelmayonaise en belegd met sla en carpaccio

* wrap besmeerd met roomkaas en belegd met sla en kipfilet

Categorieën
Zoet & Brood

Paas-Carrotcake

Nodig voor de taart:

  • 400 gram wortelrasp
  • 4 eieren losgeklopt
  • rasp en sap van een citroen
  • 2 cm verse gemberrasp
  • 150 gram speltmeel
  • 200 gram amandelmeel
  • snuf zeezout
  • theelepel kaneel
  • eetlepel bruine basterdsuiker
  • koffielepel bakpoeder
  • handje walnoten fijngehakt
  • 10 paaseitjes gehalveerd
  • scheut olijfolie
  • paaschocolade voor garnering
  • vierkant bakblik van 20 bij 20 cm
  • bakpapier

Nodig voor de frosting:

  • 250 gram mascarpone
  • 2 afgestreken eetlepels poedersuiker
  • beetje citroensap

Je maakt de taart als volgt:

Meng in een kom de wortelrasp, citroenrasp, gemberrasp, citroensap, olie en de eieren door elkaar.

Meng in een ander kom het spelt- en amandelmeel, het bakpoeder, kaneel, basterdsuiker en de walnoten.

Voeg de droge en natte ingrediënten samen en voeg een snuf zout toe.

Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier. Verdeel de helft van het beslag over de bodem en verdeel 9 halve paaseitjes gelijkmatig erover. Doe de rest van het beslag erover en strijk mooi glad.

Zet de cake ongeveer 40 minuten in een op 170 graden voorverwarmde oven en laat daarna volledig afkoelen.

Maak de frosting en smeer op de afgekoelde taart. Garneer met de overige halve paaseitjes en andere paaschocolade.

Categorieën
Vis

Courgetti met garnalen en Philadelphia

Gezond, simpel en snel klaar. Dat is deze courgetti met garnalen en Philadelphia.

Maak spirelli van 2 courgettes in een spiraalsnijder. Bestrooi met wat zout en zet even weg. Doe vervolgens in een keukendoek en draai aan. Je zult zien dat er nu veel vocht uit de courgettes komt.

Verwarm 200 gram Philadelphia samen met een beetje citroensap, 100 gram cherrytomaatjes, teentje knoflook uitgeperst en snuf peper en zout in een pannetje. Breng voorzichtig aan de kook en roer door. Wok 250 gram gamba’s en schep deze door de saus.

Grill 100 gram groene aspergetips en wok de courgetti.

Serveer de courgetti in een diep bord met daarop de asperges en als laatste de saus met de gamba’s.

Categorieën
Vega

Stamppot van zoete aardappel, broccoli en bloemkool

Momenteel is het weer De Week zonder Vlees. De meeste dagen van de week eet ik geen vlees. Ik mis het niet. Deze stamppot serveer ik met no meat balls.

Je maakt de stamppot zo;

  • 750 gram zoete aardappelen geschild met een dunschiller
  • 500 gram broccoli
  • 500 gram bloemkool
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • flinke snuf zout
  • snuf peper

Snij de zoete aardappelen in blokjes. Maak de broccoli en bloemkool schoon en snij in stukken. Kook de zoete aardappelen in een pan met water en zout in ca. 10 minuten gaar. Kook de bloemkool en broccoli in een andere pan ca. 5 minuten. Giet beide af en voeg de groenten samen. Voeg het paprikapoeder, peper en zou toe en stamp tot een puree.

Categorieën
Vega

No Meat Balls

De meeste dagen van de week eet ik geen vlees. Ik mis het totaal niet, tenminste met de juiste vervangers. Deze vegetarische balletjes zijn lekker krokant en vol van smaak. Je maakt ze simpel en snel zo;

De doe volgende ingrediënten in een foodprocessor:

  • Blikje linzen (310 gram)
  • Blikje zwarte bonen (165 gram)
  • 100 gram havermout
  • eetlepel sojasaus
  • 1 ui fijngesneden
  • teentje knoflook fijngesneden
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • snufje zout en peper

Meng tot een net niet gladde massa. Draai er vervolgens balletjes van (ca. 16 stuks)

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in een op 200 graden verwarmde oven.

Serveer met volkorenpasta en een simpele tomatensaus.

Categorieën
Zoet & Brood

Pompoenmuffins

Voor ca. 12 van deze herfstmuffins heb je nodig:

  • 400 gram pompoen in blokjes gesneden
  • 1 banaan
  • 250 gram amandelmeel
  • 150 gram havermoutmeel
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 100 ml. melk
  • snuf zout

Stoom als eerste de pompoenblokjes gaar in een pan op niet te hoog vuur met een beetje water. Als de pompoen gaar is pureer deze dan en laat even afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175 graden

Doe alle droge ingrediënten in een kom. Meng vervolgens de eieren, banaan, honing en melk in een blender en giet dit in de kom erbij. Voeg ook de pompoenpuree toe en het zout. Spatel alles goed door elkaar tot je een goed beslag hebt.

Schep het beslag in muffinvormpjes en zet deze ongeveer 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Categorieën
Feest & Hapjes

Gezond komkommerhapje met zalm en philidelphia

Na de titel hoef ik bijna niets meer toe te voegen. Zo simpel (en lekker en gezond) is dit.

Snij dikke plakken van een komkommer en maak in het middel een gat met een appelboor.

Meng philidelphia met kleine stukjes gerookte zalm en dille en vul hier het zojuist gemaakt gat mee. Garneer met een partje cherrytomaat.