Categorieën
Salades

Tomatensalade met venkel, linzen en zalm

Soms hoef je niet heel uitgebreid te eten ’s avonds. Een salade is dan een uitkomst. Zeker nu de zomerse temperaturen aanhouden.

Deze tomatensalade is lekker fris van smaak en maak je heel eenvoudig met de volgende ingrediënten:

  • 3 tomaten in plakken gesneden
  • 2 eetlepels gekookte linzen
  • een flinke hand dun gesneden venkel
  • 2 eetlepels pompoenpitten licht geroosterd in wat olie
  • gerookte zalm
  • olijfolie, peper en zout
  • scheutje balsamicoazijn

Leg de tomaten dakpansgewijs op een bord en strooi hier een beetje grof zeezout over.

Meng de linzen, venkel met een scheutje olijfolie en snuf peper en zout en verdeel dit over het bord.

Leg hierop de zalm en garneer met de pompoenpitten. Besprenkel met wat balsamicoazijn.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Salades Vis

Bloemkoolsushi to go

Met dit warme weer eet ik graag salades of andere koude gerechten. Vaak maak ik een bowl met diverse groenten of een sushi variant. Aangezien ik vandaag nog vrij ben en morgen weer aan het werk ga maak ik onze lunch vandaag al. Als je salades of andere gerechten in een pot bewaard blijven ze lekker fris en kun je deze gemakkelijk meenemen.

Deze pot bevat bloemkoolrijst (zo krijgen we meteen weer extra groenten binnen), sojabonen, gemarineerde zalm, zwarte rijst, gari (ingelegde gember) en een wasabidressing.

Je maakt de jar als volgt;

Kook de zwarte rijst volgens verpakking en laat afkoelen.

Rasp een halve bloemkool. Snipper een sjalot en teentje knoflook en fruit dit aan in een pan met wat olie. Voeg de bloemkoolrijst toe en wok heel kort. De bloemkool mag knapperig blijven. Laat afkoelen.

Maak een dressing van ca. twee centimeter wasabipasta, beetje yoghurt, beetje mayonaise, peper en zout, limoenrasp en limoensap. Doe dit op smaak.

Marineer de (gerookte) zalm in wat sesamolie en sojasaus en strooi wat sesamzaadjes erdoor.

Vul nu de pot laagje voor laagje met elk ingrediënt.

Let op; de smaak van de ingelegde gember is heel sterk. Hiervan hoef je maar heel weinig toe te voegen. Proef even voordat je het gebruikt.

 

Categorieën
Salades Vis

Groene maaltijdsalade met gestoomde makreel

Het blijven temperaturen voor salades. Vandaag een goed vullende maaltijdsalade met gestoomde makreel.

De salade bestaat uit rucola, avocado, zoetzure komkommer, edamame en lente-ui. Daarbij een gekookt eitje en een wasabi-yoghurtdressing. Deze laatste maak je eenvoudig door yoghurt, mayonaise en wasabipasta te mengen.

Broodje erbij en klaar!

Categorieën
Salades Vis

Gewokte kerrie-asperges met gamba’s en rucola

Salade of asperges? Dat zijn de gerechten waar ik bij mooie zomerse dagen aan denk. Maar.. je kunt ze natuurlijk ook combineren. Vandaag resulteert dit in een lauwwarme salade.

Voor de salade heb je nodig: (recept voor 2 personen)

  • 80 gram rucola
  • 1 rode ui in halve ringen
  • balsamicoazijn of rode wijnazijn (ik heb onlangs een cranberry-balsamico gekocht en gebruik deze vandaag)
  • 750 gram asperges geschild, in schuine stukken gesneden en geblancheerd
  • 500 gram gamba’s
  • teentje knoflook uitgeperst
  • theelepel kerriepoeder

Marineer de uienringen minimaal 20 minuten in de balsamico.

Wok de gamba;s in wat olie en knoflook. Hou ze even apart in aluminiumfolie.

Verhit wat olie in een wok en voeg het kerriepoeder en de knoflook toe. Bak even door en doe dan de asperges erbij. Wok tot ze warm zijn en mooi geel gekleurd.

Verdeel de rucola en de gemarineerde uien in een schaal en schep hier de asperges op en vervolgens de gamba’s.

Je kunt er eventueel pitabroodjes bij serveren.

 

Categorieën
Salades Vis

Limabonen met tonijn en bleekselderij

Het valt niet mee om de kookboekenchallenge vol te houden. Erg drukke tijd op het werk zo voor mijn vakantie dus minder tijd om in de kookboeken te duiken. Maar we hebben er weer 1.

Deze salade komt uit het boek 5Ingredients van Jamie Oliver. Je maakt het snel en met weinig ingrediënten.

Voor de salade heb je nodig; limabonen, bleekselderij, tonijn, rode ui en balsamicoazijn.

Snij de ui in halve ringen en laat deze minimaal 15 minuten marineren in de balsamicoazijn. Bak de limabonen om en om goudbruin. Snij de bleekselderij in maantjes.

Meng alles door elkaar in een kom en lepel deze lekker uit.

Categorieën
Salades

Bief Teriyaki salade

Op Instagram ging ik een kookboekenchallenge aan met een andere blogster. Dit is het eerste resultaat ervan. Het komt uit het boek Chef Met Lef.

Voor 4 goed vullende salades heb je het volgende nodig:

  • 4 biefstukken van 100 gram
  • 1 eetlepel BBQ-saus
  • 2 eetlepels teriyakimarinade
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1/2 eetlepel honing
  • peper en zout naar smaak
  • scheutje zonnebloemolie
  • 12 schijven ananas
  • 1 rode paprika in reepjes gesneden
  • 1 gele paprika in reepjes gesneden
  • 1 rode ui in halve ringen gesneden
  • 80 gram tomaatjes gehakveerd
  • 2 avocado’s (vruchtvlees) in stukjes gesneden
  • 400 gram gemengde sla

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de BBQ-saus, teriyakimarinade, sojasaus, honing en peper en zout door elkaar. Hou 2 eetlepels apart en leg in de rest de biefstuk. Laat minimaal een kwartier marineren. Bak de biefstuk hierna in een hete grillpan ongeveer 1 tot 2 minuten aan beide kanten en laat ze 3 minuten rusten in een ovenvaste schaal. Zet de biefstuk vervolgens nog 4 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze daarna even afkoelen en snij in dunne plakken.

Grill ondertussen de schijven ananas tot er streepjes op staan.

Verdeel de sla, paprika, avocado en tomaat over 4 borden. Leg hierop de 3 schijven ananas per bord en de biefstuk. Schep nog wat marinade over de biefstuk.

Categorieën
Salades

Aardappelsalade met sperziebonen en tonijn

Momenteel volg ik het programma Vet Fit van SBS. Een leuk programma waarin zes bekende Nederlanders de strijd aangaan tegen de kilo’s. Maar ook vooral een gezondere leefstijl. Op Instagram en Facebook komen er gezonde en lekkere recepten voorbij, waaronder deze maaltijdsalade.

Je maakt de salade voor 2 personen met de volgende ingrediënten;

  • 400 gram krieltjes in schil gehalveerd
  • 300 gram sperziebonen
  • 1 rode ui in halve ringen gesneden
  • 1 rode puntpaprika in reepjes gesneden
  • 2 eieren hardgekookt
  • 1 blikje tonijnstukken in water
  • dressing gemaakt van 2 eetlepels yoghurt, 1 eetlepel halvanaise, paar druppels citroensap en een snuf peper
  • paar bladen ijsbergsla

Kook de krieltjes ca. 10 minuten en voeg na 4 minuten de sperziebonen toe. Doe de paprikareepjes en uienringen in een kom en voeg hier de lauwwarme krieltjes en sperziebonen aan toe. Meng de dressing erdoor en als laatste de tonijn.

Leg een paar slabladen in een kom en schep er de salade op. Garneer met het ei.

Categorieën
Salades

Salade met gerookte kip en appel

Salade, ook in de winter ben ik er dol op. Snel, gezond en volop te variëren.

Deze salade maak je zo;

Maak een dressing van olie, citroensap, honingmosterd en peper en zout. Doe dit op smaak.

Leg rucola in een kom. Snij een appel (met schil) in stukjes. Snij gerookte kipfilet in blokjes. Snij een lente-ui in ringen. Verdeel de kip, appel, lente-ui en dressing over de rucola. Garneer met walnoten.

Categorieën
Salades

Maaltijdsalade met zalm, mango en geitenkaas

Ook in de winter kan een salade prima. Zeker als het een maaltijdsalade betreft. Voor een twee-persoons salade heb je het volgende nodig;

  • 180 gram rucola
  • 2 zalmfilets
  • 6 medjooldadels ontpit en in stukjes gesneden
  • 1 avocado, geschild en in schijven gesneden
  • 50 gram mango geschild en in blokjes gesneden
  • 25 gram walnoten
  • 5o gram zachte geitenkaas
  • sap van een halve citroen
  • scheutje olijfolie
  • peper en zout
  • balsamicosiroop

Bak de zalmfilets en breek in stukjes.

Doe de rucola op een diep bord of schaal en besprenkel met citroen, olijfolie, peper en zout. Meng dit even door.

Beleg de salade met alle ingrediënten en garneer als laatste met de balsamico.

Serveer indien gewenst met breekbrood en boter.

Categorieën
Salades

Friszoete salade

Met een rijpe mango en rijpe avocado op het keukenblad ontstond deze salade.

Snij een halve mango, stuk komkommer, tomaat, paprika en avocado in stukjes. Maak een dressing van olie, appelazijn, honining, mosterd, peper en zout en meng deze door de salade.

Smakelijk!