Categorieën
Vega

No Meat Balls

De meeste dagen van de week eet ik geen vlees. Ik mis het totaal niet, tenminste met de juiste vervangers. Deze vegetarische balletjes zijn lekker krokant en vol van smaak. Je maakt ze simpel en snel zo;

De doe volgende ingrediënten in een foodprocessor:

  • Blikje linzen (310 gram)
  • Blikje zwarte bonen (165 gram)
  • 100 gram havermout
  • eetlepel sojasaus
  • 1 ui fijngesneden
  • teentje knoflook fijngesneden
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • snufje zout en peper

Meng tot een net niet gladde massa. Draai er vervolgens balletjes van (ca. 16 stuks)

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in een op 200 graden verwarmde oven.

Serveer met volkorenpasta en een simpele tomatensaus.

Categorieën
Zoet & Brood

Pompoenmuffins

Voor ca. 12 van deze herfstmuffins heb je nodig:

  • 400 gram pompoen in blokjes gesneden
  • 1 banaan
  • 250 gram amandelmeel
  • 150 gram havermoutmeel
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 100 ml. melk
  • snuf zout

Stoom als eerste de pompoenblokjes gaar in een pan op niet te hoog vuur met een beetje water. Als de pompoen gaar is pureer deze dan en laat even afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175 graden

Doe alle droge ingrediënten in een kom. Meng vervolgens de eieren, banaan, honing en melk in een blender en giet dit in de kom erbij. Voeg ook de pompoenpuree toe en het zout. Spatel alles goed door elkaar tot je een goed beslag hebt.

Schep het beslag in muffinvormpjes en zet deze ongeveer 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Categorieën
Feest & Hapjes

Gezond komkommerhapje met zalm en philidelphia

Na de titel hoef ik bijna niets meer toe te voegen. Zo simpel (en lekker en gezond) is dit.

Snij dikke plakken van een komkommer en maak in het middel een gat met een appelboor.

Meng philidelphia met kleine stukjes gerookte zalm en dille en vul hier het zojuist gemaakt gat mee. Garneer met een partje cherrytomaat.

Categorieën
Feest & Hapjes

Gegrilde paprika met geitenkaas en walnoot

Leg in het midden van een stuk gegrilde paprika een paar blaadjes rucola, beetje zachte geitenkaas en een walnoot en vouw de paprika dicht.

That’s it! Ik kan het niet moeilijker maken

Categorieën
Kip

Eenpansgerecht met kip

Dit eenvoudige eenpansgerecht van Miljuschka maak je als volgt;

Nodig:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 500 gr kipfilet in grove stukken gesneden
  • peper en zout
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel komijn
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 200 gram basmatirijst
  • 200 gram biologische doperwten uit het vriesschap
  • 2 blokken biologische kippenbouillon opgelost in 600 ml. water

Smelt de olie in een stoofpan en bak hierin de kipfilet goudbruin. Haal de kip dan even uit de pan en bestrooi met peper en zout. Doe wat extra olie in de pan en voeg de knoflook, kurkuma, komijn en kaneel toe. Bak even mee zodat de smaken goed vrij komen. Giet dan de kippenbouillon erbij en voeg de rijst en bevroren doperwten toe. Roer goed door. Leg dan de kip weer in de pan tussen de rijst en breng het aan de kook. Zodra het kookt doe je de deksel op de pan en zet je het vuur lager. Laat ongeveer 25 minuten rustig sudderen tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Feest & Hapjes Vis

Makreelsalade

Meng de volgende ingrediënten voor deze gezonde salade;

  • 200 gram gestoomde makreel
  • 2 stelen bleekselderij in dunne reepjes gesneden
  • 1 mandarijntje in stukjes gesneden
  • takje verse dille
  • lepel yoghurt
  • lepel mayonaise
  • klein lepeltje honingmosterd
  • snuf peper en zout

Heerlijk op een rijstwafel of cracker maar ook op een toastje bij de borrel

Categorieën
Vega

Snelle linzenstoof met champignons

Dit is toch wel een van mijn favoriete vega gerechten. Vol van smaak en lekker makkelijk te maken.

Je hebt het volgende nodig (voor 1 tot 2 personen):

  • 250 gram kastanjechampignons
  • 200 gram gekookte linzen
  • scheut balsamicoazijn
  • theelepel tomatenpuree
  • paar takjes rozemarijn
  • teentje knoflook uitgeperst
  • peper en zout
  • roomboter

Smelt de roomboter in een stoofpan en bak hierin de champignons bruin. Blus af met balsamicoazijn en voeg dan de knoflook, rozemarijn, tomatenpuree, linzen en eventueel een beetje water toe. Laat even stoven met de deksel op de pan. Breng op smaak met peper en zout.

Deze stoof in lekker met pastinaakpuree.

Categorieën
Zoet & Brood

Miljuschka’s Aardbeien Cheesecake

Het was een uitdaging met meer dan 30 graden maar voila! toch gelukt.

Gisteren vierde ik mijn verjaardag in kleine kring. Deze no-bake cheesecake zit vol met aardbeien wat prima past bij de zomerse temperaturen.

Voor deze taart (voor 10 tot 12 personen) nodig:

  • 200 gram bastognekoeken verkruimeld
  • 100 gram gesmolten roomboter
  • 200 ml. volle yoghurt
  • 600 gram roomkaas
  • 100 gram suiker
  • 8 gelatineblaadjes geweekt in koud water
  • sap van een halve citroen
  • 500 gram aardbeien
  • 50 gram bosbessen
  • springvorm van 24 cm doorsnede
  • mixer

Bekleed de bakvorm met bakpapier.

Meng de bastogne met de gesmolten boter en bedek hier de bodem van de bakvorm mee. Druk aan met een lepel. Zet even in de vriezer om goed af te koelen.

Maak de aardbeien schoon en pureer ongeveer 1/5. Halveer de helft van de overgebleven aardbeien. Plaats de helften met het snijvlak tegen de zijkant van de springvorm.

Verwarm het citroensap en los hier de gelatineblaadjes in op,

Mix de roomkaas, yoghurt, suiker en aardbeienpuree door elkaar op lage stand. Spatel de citroengelatine en resterende halve aardbeien erdoor en giet het mengsel in de springvorm.

Laat de cheesecake minimaal 6 uur opstijven in de koelkast.

Garneer de taart voordat je deze serveert met de overgebleven aardbeien en bosbessen. Bestrooi met wat poedersuiker.

Categorieën
Salades

Bloemkoolsalade

Een van mijn favoriete pagina’s op Instagram is de pagina van Lifestylecoach Nina Dapper.

Warm weer; Salades! Deze bloemkoolsalade zag ik bij haar voorbijkomen. Vooral de bloemkool is zeker niet meer saai, wat een smaakexplosie!

Nodig voor 2 personen:

  • 50 gram quinoa (gekookt)
  • klein bloemkooltje in kleine roosjes
  • rasp van een grote wortel
  • rozijnen naar smaak
  • cashewnoten naar smaak
  • kurkuma
  • kerriepoeder
  • peper en zout
  • olijfolie
  • sap van een halve limoen
  • lepel honing
  • lepel tahin

Doe de bloemkoolroosjes in een kom en bestrooi royaal met kerriepoeder en kurkuma. Giet er vervolgens wat olijfolie over en peper en zout. Hussel goed door elkaar zodat de roosjes allemaal goed bedekt zijn. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ca. 20 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Doe alle ingrediënten in een kom, meng door elkaar, zet een lepel erin en …… smakelijk

Categorieën
Soepen

Salmorejo

Ik ben dol op alles wat uit Spanje komt. Met de enorm hoge temperaturen de laatste tijd is deze koude Spaanse soep ideaal. Ook nog snel en eenvoudig te maken wat ook prettig is als je geen puf hebt om uitgebreid te koken.

Voor 2 flinke borden heb je nodig:

  • 6 tomaten, ontveld en in stukken gesneden
  • 1 bolletje knoflook one
  • scheut balsamicoazijn
  • 1 wit pistoletje (je gebruikt alleen het binnenste gedeelte)
  • 1 rustiek stokbrood
  • 4 plakken seranoham
  • 2 eieren
  • olijfolie
  • peper en zout

Snij het rustiek stokbrood in plakken en wrijf in met de helft van de knoflook en sprenkel olijfolie erover en doe er wat grof zeezout op. Zet ca. 10 tot 15 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Haal ze eruit als ze mooi goudbruin zijn.

Doe de tomatenstukken samen met de andere helft van de knoflook, de balsamicoazijn en het witte deel van het pistoletje in een blender en blend op niet te hoge stand glad. Schenk op het einde wat olijfolie erbij. Zet de soep in de koelkast.

Kook 2 eieren hard en snij deze in plakken

Leg de seranoham in diepe borden en leg het ei erop. Giet nu de soep er voorzichtig omheen.

Serveer de soep met het knoflookbrood.