Hoewel het weer alles behalve zomers is gaat deze salade er toch wel in. Het voordeel van de quinoa van LolaQuinoa is dat je deze vooraf niet hoeft te spoelen.
Kook 100 gram quinoa in eenzelfde hoeveelheid water. Laat een beetje afkoelen. Snij intussen een rode biet in reepjes. Doe deze bij de quinoa met evt een beetje bietensap. Maak een dressing van olie, appelazijn, peper, zout en mosterd en meng dit erdoor. Doe als laatste sojabonen erbij. Serveer de salade op een bedje spinazie.
In het weekend probeer ik altijd om iets te maken uit een van mijn kookboeken. Vandaag is het nieuwe 5 Ingrediënten van Jamie Oliver weer aan de beurt en maak ik een lekkere salade voor de lunch.
Voor een 2-persoons salade heb je nodig;
Voor de dressing;
Snij de pompoen in stukken van ca. 5 cm. Je hoeft de pompoen niet te schillen. Ik heb dat wel gedaan. Wrijf de pompoenblokken in met harissa, leg op een bakplaat en zet ca 40 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Intussen kun je de dressing maken. Als de pompoen bijna klaar is kun je de sla in een schaal doen en de dressing erbij. Snij het vruchtvlees van de avocado in plakken en leg deze erop. Trek nu met twee vorken de pompoen een beetje uit elkaar en voeg toe aan de salade. Scheur als laatste de mozzarella boven de salade.
Serveer lauwwarm.
Omdat ik een restant overhad bij het snijden van een rode kool heb ik deze salade ermee gemaakt.
De ingrediënten;
Snij de rode kool in heel dunne plakjes en doe ze in een kom. Snij het vruchtvlees van de sinaasappel tussen het vlies uit. Vang het sap op. Doe de sinaasappelpartjes bij de rode kool. Snipper de ui en voeg ook deze toe.
Meng de olie, mosterd, honing, peper, zout en sinaasappelsap tot een dressing en giet deze over de salade. Het lekkerst is wanneer je de salade een paar uur vooraf maakt en in laat trekken.
Verkruimel de geitenkaas over de salade.
Het nieuwe boek van Jamie Oliver 3 dagen in huis en dit is al mijn tweede gerecht dat ik er uit maak. Dat belooft wat. Het volgende gerecht heb ik ook al gespot.
Hoewel ik een minimale aanpassing gedaan heb aan dit gerecht heb ik me wel (bijna) aan de 5 ingrediënten gehouden. Het gerecht van Jamie bevat olijven en die lust mijn wederhelft echt niet. Je maakt mijn versie van de salade zo;
Breng een flinke laag water met zout aan de kook in een pan waar een vergiet in past, die het water niet raakt.
Leg de zalmfilets in de vergiet met de huid naar beneden en stoom deze boven het water met deksel erop in ca. 8 minuten gaar.
Maak de boontjes schoon en kook deze in het water onder de zalm in 6 minuten beetgaar. Leg ook de eieren erbij en kook deze ca. 5 1/2 minuut.
Maak intussen een dressing van de yoghurt, citroensap, honingmosterd, peper en zout.
Haal de eieren uit de pan en laat ze schrikken onder koud water. Laat de bonen uitlekken en leg de zalm op een plank.
Pel de eieren en snij ze in parten. Schep de boontjes in een kom en meng een lepel van de dressing erdoor. Scheur vlokken van de zalm en leg deze erop. Garneer met de eieren en bestrooi met wat peper en indien gewenst nog wat dressing.
Met mijn nieuwe electrische spiraalsnijder maakte ik in mijn pauze deze lekkere salade met wortel, komkommer en biet. Een voor een in de spiraalsnijder en door elkaar mengen met een beetje olijfolie en peper en zout. Garneer met wat geitenkaas en een paar kneepjes balsamicostroop.
Als je geen spiraalsnijder hebt kun je de groenten natuurlijk ook met de hand in kleine blokjes of hele dunne reepjes snijden.
De zomer begon heel goed maar de laatste weken is het wat kwakkelweer. Ik merk zelf dat ik hierdoor minder salades eet dan wanneer het zonnetje elke dag schijnt. Deze Italiaanse maaltijdsalade past goed bij het iets mindere weer. Je maakt de salade zo;
Zorg dat je de volgende ingrediënten in huis hebt;
Snij de courgette in dikke plakken en grill ze in een grillpan aan beide kanten.
Snij de aardappelen in parten (laat ze in de schil) en kook ze net gaar. Laat een beetje afkoelen en besprenkel ze met olie. Grill ze vervolgens even in de grillpan totdat ze mooie streepjes krijgen.
Snij de ui in ringen en de zongedroogde tomaten in kleinere stukjes.
Doe rucola in een schaal en voeg de courgette, aardappelparten, uienringen, zongedroogde tomaten en pijnboompitten toe. Bestrooi met peper, zout, oregano en giet een beetje olijfolie erover. Meng alles goed door elkaar. Leg als laatste de ham erop.
Onlangs wonnen we in onze wijk een Jamie Oliver kookboekje van de Postcodeloterij. Vandaag maak ik hieruit de tabouleh met gegrilde paprika en biefstuk. In mijn gerecht heb ik bulgur gebruikt in plaats van rijst en geitenkaas in plaats van feta. Puur een kwestie van smaak. Ook gebruik ik verse paprika in plaats van uit een pot.
Ingrediënten;
Bereid de bulgur door deze in een kom te doen hierbij twee keer zoveel kokend water te gieten. Laat ca. 10 minuten staan. Giet de bulgur af en druk het vocht eruit. Laat afkoelen.
Maak de paprika’s schoon en snij in grote stukken. Grill aan beide kanten in een grillpan en laat ze zachter worden in een afgesloten bakje. Laat afkoelen.
Rasp de citroen en voeg de rasp bij de bulgur. Voeg ook de lente-ui, munt, grootste deel van de granaatappelpitjes en pistachenoten toe en meng door elkaar. Pers de citroen uit en meng het sap door de bulgur.
Grill de biefstuk in een grillpan ca. 2 tot 3 minuten aan beide kanten en laat even rusten. Breng op smaak met peper en zout en snij in plakken.
Maak nu een mooie schaal op door als eerste de gegrilde paprika erop te leggen. Schep hierop de bulgur. Daar bovenop leg je de biefstukplakken. Garneer met de overgebleven granaatappelpitjes, pistachenoten en mini geitenkaasbolletjes.
Deze snelle en frisse tweepersoons lunchsalade maak je met de volgende ingrediënten;
Meng de avocado, komkommer en lente-ui met de mayonaise, yoghurt, citroensap en dille. Breng op smaak met peper.
Verdeel de rucola over 2 borden en verdeel hierover het avocado-komkommer mengsel. Hier bovenop gaan de zalmsnippers. Strooi eventueel nog een beetje dille erop.
Inspiratie: PuurGezond
Tijdens onze vakantie vorige maand kregen we deze tabouleh in een sharingdish. Ik heb goed mijn best gedaan om alle ingrediënten te onthouden zodat ik dit thuis een keer kon maken. Vandaag eten we de sharingdish met deze tabouleh bij de BBQ.
Je hebt de volgende ingrediënten nodig;
Voor de saus;
Bereid de bulgur door deze in een kom te doen en er twee keer zoveel kokend water bij te gieten. Laat ca. 10 minuten staan. Laat uitlekken in een vergiet en druk (met keukenpapier) het overtollige vocht er uit. Doe de bulgur terug in de kom en meng er de ras el hanout kruiden en citroensap door.
Wel intussen de rozijnen in water er laat uitlekken.
Snij de tomaat in parten en verwijder de zaden. Snij in kleine blokjes. Snipper vervolgens de ui en snij de komkommer in kleine blokjes. Snij de muntblaadjes fijn. Voeg deze ingrediënten samen met de rozijnen en amandelschaafsel toe aan de bulgur. Meng door elkaar.
Laat de tabouleh voor gebruik even goed afkoelen in de koelkast.
Maak de saus door alle ingrediënten te mengen. Schep een lepel op de tabouleh.
Leuk om te serveren in een slablad.
Jammer genoeg is het aspergeseizoen weer voorbij. Vanmorgen heb ik een laatste flinke voorraad voor dit jaar gehaald. Een deel gebruik ik voor deze salade en de rest gaat in de vriezer. Kunnen we de komende weken nog lekker van asperges genieten.
De ingrediënten voor deze salade zijn voor 2 personen:
Voor de dressing:
Verwarm de oven voor op 190 graden. Pel de uien en snij ze in plakken van ongeveer 1/2 tot 1 cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer ze in met olijfolie. Zet de uien ca. 25 minuten in de oven en laat ze daarna geheel afkoelen.
Snij de paprika in brede repen en grill deze in een grillpan om en om. Doe ze daarna nog warm in een afgesloten bakje of een plastic zakje. Zo worden de paprika’s lekker zacht. Laat vervolgens afkoelen. Mocht je dit teveel werk vinden kun je natuurlijk ook kant en klare uit een pot gebruiken (probeer dan voor biologisch te kiezen)
Schil de asperges en snij deze in stukken van ca. 3 cm. Kook ze in water met zout beetgaar en laat ze uitlekken en afkoelen.
Maak nu de dressing door alle ingrediënten hiervoor te mengen. Gebruik hiervoor een garde.
Doe de asperges, paprika en uien in een kom en meng de dressing erdoor. Doe vervolgens de rucola erbij en meng ook door.
Serveer in een diep bord en garneer met de noten en parmezaansnippers.
Recept (met wat aanpassingen): Lepeltje Liefde
