Categorie: Vis

Categorieën
Vis Vlees

Paella

Paella; Ik wilde het al zolang maken. Wij zijn dol op Spanje en al het lekkere eten daar. Het voelt daar als ons tweede thuis als we er zijn. Eigenlijk ben ik van mening dat een echt lekkere paella alleen gemaakt kan worden door de echte Spanjaarden. Ook verschilt de paella van regio. De authentieke Valenciaanse paella bevat konijn. Oorspronkelijk komt de paella ook uit deze omgeving. De lekkerste paella die ik tot nu toe gegeten heb is de paella gemaakt in Sevilla door de hulp in de B&B waar wij verbleven.

Mijn eerste poging wordt een eenvoudige versie met chorizo en grote tijgergarnalen. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig; (recept voor 4 personen)

  • 300 gram goede risottorijst (arborio)
  • 400 gram rauwe tijgergarnalen (gepeld)
  • 150 gram chorizo (liefst van het ibericovarken) in blokjes gesneden
  • 2 uien in grove snippers gesneden
  • 3 groene paprika’s in stukken gesneden
  • 3 tenen knoflook uitgeperst
  • 200 gram diepvriesdoperwten kort gekookt en geblancheerd
  • klein blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • paar draadjes saffraan
  • rasp van een citroen en een paar schijfjes ter garnering
  • 2 biologische bouillonblokken
  • olijfolie
  • warm water

Neem een hapjespan of grote koekenpan en verwarm hierin wat olie. Heb je een speciale paellapan dan is dat natuurlijk helemaal super. Fruit hierin de ui en voeg de chorizo toe. Bak op niet te hoog vuur even mee en doe dan de paprika, knoflook, het paprikapoeder, tomatenpuree en de saffraan erbij. Meng door elkaar en schep dan de rijst erdoor. Nu gaan de bouillonblokjes en het water erbij (tot de rijst net onder staat). Laat de paella nu langzaam garen en schep af en toe om. Voeg als het nodig is weer water toe.

Meng als de paella bijna gaar is de gekookte doperwten erdoor. Druk de garnalen een beetje in de risotto en laat garen. Deze zijn klaar als ze mooi roze gekleurd zijn. Ik heb er zelf voor gekozen om de garnalen apart te bereiden (even heel kort wokken of om en om aanbakken) en er voor het serveren bovenop te leggen.

Garneer met een snuf grof zeezout, het citroenrasp en de citroenschijfjes. Serveer de paella in de pan.

Mocht je een paella met enkel vis willen maken dan kun je witvis toevoegen die wat stevig blijft en evt. rivierkreeftjes of langoustines.

In vegetarische versies zie je vaak artisjok terug.

Categorieën
Vis

Knolselderijpuree met zalm, rucola en linzen

Voor dit voedzame gerecht heb je nodig p.p.;

  • 1/2  knolselderij
  • 1 zalmfilet
  • 100 gram voorgekookte linzen (bv uit de zak van hak)
  • handje rucola

Schil de knolselderij en snij deze in blokjes (eerst in plakken snijden is handig) Kook deze vervolgens in water met wat zout. Giet af als de selderij gaar is en pureer met een beetje boter en melk tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.

Bak de zalmfilet en spoel de linzen.

Maak het bord als volgt op. Doe de puree op het bord en schep daarop de linzen. Vervolgens de zalm erop en maak af met rucola.

Categorieën
Vis

Kabeljauw met chorizo en tomaat uit de oven

Vis en vlees gaan prima samen. Dit surf en turf gerecht kun je gedeeltelijk vooraf bereiden. Ik vind zelf ovengerechten altijd ideaal voor een etentje met meerdere personen.

Voor 2 personen heb je de volgende ingrediënten nodig;

  • 250 gram kabeljauw
  • 100 gram chorizo in blokjes gesneden
  • 2 tenen knoflook fijngesneden
  • 250 gram cherrytomaten gehalveerd
  • 250 gram passata
  • 1 sjalot in halve ringen gesneden
  • verse basilicumblaadjes
  • olijfolie
  • peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Doe de tomaatjes,  peper en zout erbij en bak een paar minuten tot de tomaatjes zacht zijn. Giet nu de passata erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Meng de basilicum erdoor.

Doe de saus in een ovenvaste schaal en leg de kabeljauw erin. Strooi de chorizo erover en gaar 10 tot 12 minuten in de oven (afhankelijk van de dikte van de vis)

Je kunt de vis serveren met brood, maar ik heb er zwarte rijst bij gedaan.

Categorieën
Vis

Lauwwarme krieltjessalade met zalm en sperziebonen

De zomer is weer terug in het land. Tijd voor BBQ, salades en makkelijke maaltijden.

Deze salade wordt lauwwarm geserveerd en je kunt e.e.a. vooraf bereiden.

Voor 2 personen heb je nodig;

  • 300 gram krieltjes in schil
  • 150 gram sperziebonen
  • 2 zalmfilets
  • 2 cm verse gember (geraspt)
  • 1/2 pepertje ontdaan van zaden en in fijne ringen gesneden
  • 1/2 komkommer
  • 2 teentjes knoflook (uitgeperst)
  • 2 bosuitjes in ringen gesneden
  • koriander (gedroogd of vers)
  • 2 limoenen
  • 1 eetlepel sesamolie
  • de inhoud van een zakje groene thee
  • sesamzaadjes
  • olie
  • zout en peper

Kook de krieltjes in schil en de sperziebonen beetgaar. Giet af en zet weg.

Doe het pepertje, gember, knoflook en koriander in een kom en meng door elkaar.

Schraap met een vork over de lengte van de komkommer groeven in de schil. Halveer de komkommer en verwijder de zaden. Snij de komkommer nu in maantjes. Doe in een kom en marineer met het sap van 1 limoen en de sesamolie. Laat even intrekken.

Meng de groene thee met peper en zout en wrijf hier de zalmfilet aan beide kanten mee in. Verwarm olie in de pan en bak de zalmfilets net gaar. Hou ze even warm onder folie.

Doe in dezelfde pan het mengsel van peper, gember, knoflook en koriander er voeg de krieltjes en sperziebonen toe. Meng even door elkaar en doe alles in een schaal. Verdeel de zalm erover door deze te scheuren en garneer met de zure komkommer, sesamzaadjes en lente-ui. Leg er eventueel nog limoenpartjes bij.

Naar recept van Jamie Oliver.

 

 

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Salades Vis

Bloemkoolsushi to go

Met dit warme weer eet ik graag salades of andere koude gerechten. Vaak maak ik een bowl met diverse groenten of een sushi variant. Aangezien ik vandaag nog vrij ben en morgen weer aan het werk ga maak ik onze lunch vandaag al. Als je salades of andere gerechten in een pot bewaard blijven ze lekker fris en kun je deze gemakkelijk meenemen.

Deze pot bevat bloemkoolrijst (zo krijgen we meteen weer extra groenten binnen), sojabonen, gemarineerde zalm, zwarte rijst, gari (ingelegde gember) en een wasabidressing.

Je maakt de jar als volgt;

Kook de zwarte rijst volgens verpakking en laat afkoelen.

Rasp een halve bloemkool. Snipper een sjalot en teentje knoflook en fruit dit aan in een pan met wat olie. Voeg de bloemkoolrijst toe en wok heel kort. De bloemkool mag knapperig blijven. Laat afkoelen.

Maak een dressing van ca. twee centimeter wasabipasta, beetje yoghurt, beetje mayonaise, peper en zout, limoenrasp en limoensap. Doe dit op smaak.

Marineer de (gerookte) zalm in wat sesamolie en sojasaus en strooi wat sesamzaadjes erdoor.

Vul nu de pot laagje voor laagje met elk ingrediënt.

Let op; de smaak van de ingelegde gember is heel sterk. Hiervan hoef je maar heel weinig toe te voegen. Proef even voordat je het gebruikt.

 

Categorieën
Salades Vis

Groene maaltijdsalade met gestoomde makreel

Het blijven temperaturen voor salades. Vandaag een goed vullende maaltijdsalade met gestoomde makreel.

De salade bestaat uit rucola, avocado, zoetzure komkommer, edamame en lente-ui. Daarbij een gekookt eitje en een wasabi-yoghurtdressing. Deze laatste maak je eenvoudig door yoghurt, mayonaise en wasabipasta te mengen.

Broodje erbij en klaar!

Categorieën
Salades Vis

Gewokte kerrie-asperges met gamba’s en rucola

Salade of asperges? Dat zijn de gerechten waar ik bij mooie zomerse dagen aan denk. Maar.. je kunt ze natuurlijk ook combineren. Vandaag resulteert dit in een lauwwarme salade.

Voor de salade heb je nodig: (recept voor 2 personen)

  • 80 gram rucola
  • 1 rode ui in halve ringen
  • balsamicoazijn of rode wijnazijn (ik heb onlangs een cranberry-balsamico gekocht en gebruik deze vandaag)
  • 750 gram asperges geschild, in schuine stukken gesneden en geblancheerd
  • 500 gram gamba’s
  • teentje knoflook uitgeperst
  • theelepel kerriepoeder

Marineer de uienringen minimaal 20 minuten in de balsamico.

Wok de gamba;s in wat olie en knoflook. Hou ze even apart in aluminiumfolie.

Verhit wat olie in een wok en voeg het kerriepoeder en de knoflook toe. Bak even door en doe dan de asperges erbij. Wok tot ze warm zijn en mooi geel gekleurd.

Verdeel de rucola en de gemarineerde uien in een schaal en schep hier de asperges op en vervolgens de gamba’s.

Je kunt er eventueel pitabroodjes bij serveren.

 

Categorieën
Salades Vis

Limabonen met tonijn en bleekselderij

Het valt niet mee om de kookboekenchallenge vol te houden. Erg drukke tijd op het werk zo voor mijn vakantie dus minder tijd om in de kookboeken te duiken. Maar we hebben er weer 1.

Deze salade komt uit het boek 5Ingredients van Jamie Oliver. Je maakt het snel en met weinig ingrediënten.

Voor de salade heb je nodig; limabonen, bleekselderij, tonijn, rode ui en balsamicoazijn.

Snij de ui in halve ringen en laat deze minimaal 15 minuten marineren in de balsamicoazijn. Bak de limabonen om en om goudbruin. Snij de bleekselderij in maantjes.

Meng alles door elkaar in een kom en lepel deze lekker uit.

Categorieën
Vis

Gele viscurry uit de oven met courgetti en groene aspergetips

Laatst maakte ik al de groene viscurry uit de pan. Deze gele viscurry gaat vandaag in de oven.

Je hebt het volgende nodig;

  • kabeljauw of andere stevige witvis (ca. 150 gram per persoon)
  • 1 sjalot gesnipperd
  • het vlees van 2 tomaten in blokjes gesneden
  • teentje knoflook uitgeperst
  • Thaise gele currypasta (bv fairtrade original)
  • blikje kokosmelk (ca. 250 ml)
  • theelepel kurkuma
  • theelepel paprikapoeder
  • snuf peper
  • scheutje olijfolie
  • aluminiumfolie
  • 1 courgette per persoon in linten gesneden (met spiraalsnijder) Mocht dit niet lukken dan kun je ook de courgette in kleine blokjes snijden
  • groene aspergetips

Verwarm de oven voor op 200 graden

Meng de kurkuma, paprikapoeder en peper en wrijf hier de vis mee in. Leg in een ovenbestendige schaal.

Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de sjalot. Voeg de knoflook en currypasta toe en bak even mee. Giet de kokosmelk erbij en laat even zachtjes doorkoken. Voeg als laatste de tomatenblokjes toe. Giet de “saus” over de vis tot de vis ruim onder staat en dek af met aluminiumfolie. Zet de vis 25 minuten in de voorverwarmde oven. Haal na een kwartier het folie eraf.

Maak de courgetti, bestrooi met wat zout en laat deze in een kom met een schone keukendoek uitlekken. Wok daarna de groene asperges en de courgetti in wat olie. Als je het nodig vind kun je dit op smaak brengen met peper en knoflook. Maar de curry geeft straks veel smaak dus ik vind het niet nodig.

Serveer de groenten met daarop de viscurry.

 

 

Categorieën
Geen categorie Vis

Asperges met zalm, pistachenoten en wasabidressing

Jippie! Het aspergeseizoen is weer gestart. Normaal gesproken eten wij de asperges de eerste keer in het seizoen traditioneel met ham en ei, maar dit jaar starten we met gerookte zalm en wasabidressing.

Kook de asperges (500 gram p.p.) gaar in water met zout.

Kook eieren hard (1 p.p.) en snij ze in stukjes.

Maak pistachenoten wat fijner in een vijzel of hak ze fijner.

Maak een dressing van een 2 eetlepels yoghurt, 1 eetlepel mayonaise, ca. 1 cm wasabipasta. Wasabi is best heftig dus begin met een kleine hoeveelheid en durf je het aan voeg dan wat toe.

Laat de asperges uitlekken en leg op een bord of in een schaal. Hierop leg je gerookte zalm (50 gram p.p.) en gaat de dressing erover. Garneer met het ei en de pistachenoten.