Categorie: Vis

Voor 2 tot 3 personen heb je nodig;

• 2 courgettes
• 250 gram kastanjechampignons
• 2 sjalotten
• 300 gram gerookte zalm
• 100 ml. crème fraiche
• 50 ml. kookroom
• 1 flinke eetlepel kruiden roomkaas
• 3 lente-uitjes
• peper

Snij de champignons in plakken en bak deze even in een wok. Snij intussen de zalm in grove snippers en voeg deze toe. Bak kort mee en blus af met de kookroom en doe de roomkaas erbij. Zet het vuur laag en laat een paar minuten doorsudderen.

Maak met een spiraalsnijder linten van de courgettes. Snij de sjalotten in fijne ringen en meng deze samen met de crème fraiche door de courgetti.

Meng de courgetti door de champignon- zalmsaus en warm even goed door. Breng op smaak met peper.

Snij de lente-ui in ringen en garneer hier het gerecht mee.

Onlangs maakte ik al een champignonburger. Vandaag wordt het een visburger.  Lekker met ovenfriet en een salade.

Voor 4 burgers heb je nodig;

• 4 broodjes
• 500 gram kabeljauw of andere witvis
• sap van een halve citroen
• 2 lente-uitjes in hele fijne ringen gesneden
• 2 eetlepels bloem
• 4 eetlepels paneermeel
• 2 eieren geklutst
• zout en peper naar smaak
• rucola
• 1 ui in ringen gesneden
• 4 augurken in kleine reepjes gesneden
• 1 tomaat
• wasabimayonaise

Hak de vis heel fijn met een groot mes of in de keukenmachine. Meng dit in een kom met de lente-ui, citroensap, zout, peper een beetje van het ei en een beetje paneermeel. Kneed hier burgers van.

Doe de bloem, paneermeel en het geklutste ei op drie aparte borden. Haal de burgers vervolgens eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel.

Verhit een scheut olie in de pan en bak hierin de burgers op middelhoog vuur om en om goudbruin.

Serveer op een broodje met rucola, tomaat, augurk en uienringen en een lepeltje wasabimayonaise. Ik serveer ze vandaag met ovenfriet.

Inspiratie; BrendaKookt

Marineer om te beginnen de zalmfilets in een marinade van sojasaus, geraspte gember, peper en knoflook. Liefst minimaal 2 uur.

Verwam de oven voor op 180 graden. Leg de zalm in een ovenschaal en zet 15 tot 20 minuten in de oven.

Wok bv. paksoi, wortel, taugé,  sugarsnaps (vooraf even kort koken en koud afspoelen). Breng de groenten op smaak met kruiden zoals five spices.

Serveer de zalm met de wokgroenten en rijst. Garneer met pistachenoten.

Dit gerecht maak je in drie delen; de risotto, de zalmballetjes en de teriyakisaus. Recept is voor 3 personen.

De teriyakisaus;

Doe 60 ml. sojasaus, een eetlepel honing, 1 fijngehakt teentje knoflook en 1 theelepel geraspte gember in een kom en meng goed door elkaar. Voeg eventueel wat peper toe. Zet even weg.

De risotto;

Verwarm olie in een pan en bak de risotto tot deze glazig is. Voeg groentebouillion toe tot de risotto onder staat. Laat doorsudderen. Voeg elke keer bouillon toe tot de risotto gaar is. Maal ca 50 gram broccoliroosjes tot kruim en meng dit door de risotto. Meng er verder een klontje boter en wat parmezaansnippers door.

De zalmballetjes;

Hak 300 gram zalmfilet fijn. Maal ca 50 gram broccoliroosjes tot kruim. Snij een sjalot en twee teentjes knoflook heel fijn. Rasp 1/2 cm gember. Meng alle ingrediënten in een kom. Voeg wat paneermeel, peper, zout en een klein beetje van de teriyakisaus toe. Meng door. Draai balletjes van ca 3 cm doorsnede en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer ze in met de teriyakisaus. Zet ze 3x 6 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Draai ze tussendoor om en smeer ze opnieuw in.

Dit eenvoudige wokgerecht maak je met de volgende ingrediënten;

• rauwe gamba’s ca. 500 gram (evt uit vriezer en ontdooid)
• winterpeen in blokjes gesneden
• snijbonen
• 2 eetlepels sesamolie
• eetlepel sojasaus
• twee teentjes fijngehakte knoflook
• eetlepel sesamzaadjes

Verhit 1 eetlepel sesamolie in de wok en roerbak de gamba’s hierin ca. 1 minuut. Haal ze uit de pan en hou ze warm. Verwarm nog een eetlepel sesamolie en roerbak de wortel. Voeg de snijbonen, knoflook en sojasaus toe. Meng door elkaar en roerbak een minuut. Doe de gamba’s erbij en de sesamzaadjes, roer door elkaar.

Vandaag eten wij ze met pad Thai noodles.

Deze vispakketjes uit de oven zijn heel handig om te maken voor het kerstdiner. Je kunt het compleet voorbereiden en op moment dat je gaat eten schuif je ze 20 minuten in de oven.

Voor 1 pakketje heb je de volgende ingrediënten nodig;

• 1 kabeljauwhaasje
• 1 lente-ui
• 1/4 courgette
• 1/2 winterpeen
• 1 teentje knoflook
• 1 cm gember
• 1/4 rood pepertje
• sojasaus
• sesamolie

Snij de knoflook, gember en het pepertje heel fijn en doe dit met 3 eetlepels sojasaus in een afsluitbaar bakje. Leg de kabeljauw erin en laat ca. 10 minuten marineren. Draai de kabeljauw na 5 minuten om.

Snij de wortel julienne en de lente-ui in hele fijne ringetjes. Doe de wortel en het witte gedeelte van de lente-ui in een kom en meng dit met 1 eetlepel sesamolie en een halve eetlepel sojasaus. Hou het groen van de lente-ui apart.

Snij de courgette in plakjes.

Neem een lang stuk aluminiumfolie en leg in het midden de wortel met de lente-ui. Leg hierop vervolgens de courgetteplakken en dan de kabeljauw. Lepel nog wat marinade over de kabeljauw. Garneer met de groene lente-ui en sprenkel wat olijfolie erover. Vouw de folie dicht.

Verwarm de oven voor op 200 graden en leg het pakket 20 minuten in de oven.

Jamie Oliver staat bekend om zijn eenvoudige en gemakkelijk te maken gerechten die ook nog snel klaar zinn. Dit lunchgerecht is er een van.

Voor 1 quesadilla heb je nodig;

• 1 tomaat
• 4 tot 5 dunne plakken mozzarella
• 2 kleine wraps
• 1/2 blikje tonijnstukjes
• 1 lente-ui
• peper en zout

Haal de zaden uit de tomaat en snij in kleine blokjes. Doe deze samen met de tonijnstukjes in een kom en meng door elkaar. Snij de lente-ui in ringen en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout.

Beleg een wrap met plakjes mozzarella en doe het tonijnmengsel erop. Druk aan en leg de andere wrap erop. Bak aan beide zijden ca. 3 minuten in een droge koekenpan.

Voor de spread heb je nodig;

• 200 gram roomkaas (zuivelspread light)
• 150 gram gerookte zalm
• theelepel mosterd
• theelepel honing
• bieslook (fijngesneden)
• peper

Snij de zalm in snippers en meng deze door de roomkaas. Doe de mosterd, honing, bieslook erbij en breng op smaak met peper.

Lekker op een broodje, cracker of wrap.

Recept; BrendaKookt

Alweer een gerecht uit het boek van Brenda. Met een kleine aanpassing omdat ik geen citroenrasp voorhanden had.

Voor 4 personen heb je nodig;

• 350 gram garnalen (vers of bv. rauwe uit de vriezer)
• 3 teentjes knoflook (uitgeperst of heel fijn gesneden)
• 3 rode pepertjes (zaadlijsten verwijderd en fijn gesneden)
• 1 uit (gesnipperd)
• 1 cm verse gemberrasp (in plaats van de citroenrasp)
• 1 paksoi (gewassen en gesneden)
• 1 rode puntpaprika (in reepjes gesneden)
• 300 gram noedels
• olijfolie
• peper en zout

Doe olijfolie in een pan en fruit hierin de pepertjes en knoflook. Haal van het vuur en voeg de gember en twee eetlepels olie toe. Doe de garnalen in een kom en giet hier dit mengel overheen. Schep om en zet minimaal 15 minuten weg. Lekker om dit een paar uur vooraf te doen, dan trekken de smaken lekker in de garnalen.

Bereid de noedels; Kook water, doe de noedels erin en laat ca. 4 minuten staan. Laat de noedels uitlekken in een vergiet.

Wok ondertussen de ui, paprika en paksoi en breng op smaak met peper en zout. Bak de garnalen in de marinade.

Serveer nu de noedels in een kom met daarop de groenten en garnalen.

Recept; Snelle klassiekers met een twist

Deze lasagne bereid je grotendeels op het fornuis en gaat maar een paar minuten in de oven.

Zet de volgende ingrediënten klaar; (voor 2 personen)

• 6 lasagnevellen (ik gebruikte vellen o.b.v. ei)
• 2 teentjes knoflook
• 300 gram verse gewassen spinazie
• 5 zongedroogde tomaten uit olie
• 150 gram gerookte zalm
• zakje parmezaanvlokken
• handje pijnboompitten
• 2 rode zoete puntpaprika’s
• scheutje kookroom
• peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden.

De saus;

Maak de paprika schoon en snij in tweeën. Wrijf ze in met olijfolie en leg ze in een hete grillpan. Grill ze aan einde zijden tot ze zwarte strepen krijgen en doe ze dan ca 15-20 minuten warm in een afgesloten plastic zak. Haal de paprika’s eruit en verwijder het vel. Snij in stukken en doe in een pannetje. Snij twee zongedroogde tomaten in stukjes en voeg deze toe. Doe een scheutje kookroom erbij en verwarm de “saus”. Pureer met een staafmixer tot de saus glad is en hou deze warm op heel laag vuur. Roer af toe door.

Kook de lasagnevellen in kokend water ca. 5-6 minuten gaar. Hou ze daarna warm tussen aluminiumfolie.

Doe olijfolie in een wok en voeg de overige zongedroogde tomaten en fijngesneden knoflook toe. Doe snel de spinazie erbij en wok tot deze geslonken is.

Drapeer een lasagnevel op een diep bord en schep er een lepel saus op. Doe er een schep spinaziemengsel op en een plak gerookte zalm. Herhaal dit nog 2 keer. Garneer als laatste met pijnboompitten en parmezaanvlokken.

Zet nu een paar minuten in de voorverwarmde oven om het gerecht goed op te warmen.