Categorieën
Vis

Gegrilde tonijn met chimichurrisaus en courgetti

Chimichurri wordt veel gebruikt in de Argentijnse keuken. Als marinade voor vlees of als saus. Ik heb gekozen voor deze laatste variant en dan in combinatie met vis.

Je kunt de saus op diverse manieren bereiden, de basis bevat altijd olie en (rodewijn)azijn, knoflook, ui en rode peper. Voeg verder kruiden toe.

Mijn  Chimichurri;

  •  15 gram peterselieblaadjes
  • 1/2 rode ui (gesnipperd)
  • 1/2 rood pepertje (fijngesneden)
  • 2 tenen knoflook (fijn gesneden)
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • vruchtvlees van 1 tomaat (in blokjes gesneden)
  • klein handje bieslook (fijn gesneden)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 1/2 eetlepel rodewijnazijn
  • zout en peper naar smaak

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng tot saus. Zelf heb ik dit gedaan in een hoge kom met een staafmixer. De saus hoeft niet helemaal glad te zijn. Je kunt ook een vijzel gebruiken als je die hebt. Je serveert de saus koud.

Neem een of twee (bv geel en groen) courgettes en draai hier met de spiraalsnijder courgetti van. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en wok even kort.

Grill een stuk tonijn (ca 75-100 gram pp.)

Serveer de courgetti in een schaal en besprenkel met de chimichurri. Snij de tonijn in plakken en leg deze er bovenop. Doe er nog een klein beetje chimichurri op.

Categorieën
Vis

Citroenrisotto met knoflookgamba’s en sugarsnaps

Ingrediënten;

  • 150/200 gram risotto
  • 1 citroen
  • 1 liter bouillon
  • ca. 25/30 gamba’s
  • 150 gram sugarsnaps
  • 1/2 rood pepertje
  • paprikapoeder
  • peper
  • 2 teentjes gerookte knoflook
  • olijfolie

Kook de sugarsnaps beetgaar en spoel ze af met koud water.

Snij het pepertje in kleine stukjes.

Doe de gamba’s in een schaal en pers de knoflook hierboven uit. Doe er paprikapoeder en peper bij (naar smaak) en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Meng door elkaar en laat even staan.

Bereid de risotto op de traditionele manier. Rasp de schil van de citroen en doe dit bij de risotto. Als laatste gaat het sap van een halve citroen erbij. Meng door elkaar en hou even warm.

Wok de gamba’s samen met de sugarsnaps en het pepertje.

Serveer de risotto met de gamba’s in een diep bord.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega Vis

Gepofte zoete aardappel met gemarineerde zalm en spinazie

Ingrediënten;

  • 2 zoete aardappels
  • 2 zalmfilets
  • 200 gram spinazie
  • 1 avocado
  • 1 rood pepertje
  • handje taugé
  • verse gember
  • 2 eetlepels tahin
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels honing
  • sap van een 1/2 citroen
  • 2 eetlepels sojasaus
  • klein beetje sesamzaad
  • mais
  • peper en zout

Verwarm de oven op 200 graden. Prik wat gaatjes in de aardappelen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 45 minuten in de oven.

Maak een marinade van de sojasaus, 1 teentje knoflook (uitgeperst), 1 theelepel geraspte gember en wat peper. Snij de zalmfilets in stukken en leg deze in een ovenschaaltje. Doe de marinade erover, schep om en zet weg. Hoe langer  je de zalm marineert hoe lekkerder deze wordt. (Ik heb deze zelf rond het middaguur klaargemaakt voor het avondeten) Zet het ovenschaaltje de laatste 10 tot 15 minuten bij de aardappelen.

Maak een sausje van de tahin, 1 teentje knoflook (heel fijn gesneden), 2 theelepels geraspte gember, 1 tot 2 eetlepels honing en het citroensap. Verdun eventueel met een beetje water. Breng op smaak met peper en zout.

Snij het pepertje in ringen en wok dit met de spinazie en taugé. Snij de avocado in blokjes.

Haal de aardappelen uit de oven en snij ze in de lengte door. Vul ze met de wokgroenten en een lepel saus. Leg de stukjes zalm erop en garneer met de avocadoblokjes, wat sesamzaad en mais.

Voor een vegarecept kun je de zalm vervangen door zwarte bonen.

 

 

 

Categorieën
Feest & Hapjes Vis

Ovenpotje met zalm-ei-spinazie-honingtomaatjes

Af en toe kom je van die gerechtjes tegen die zo simpel zijn, maar oh zo lekker. Dit is er een van. Iedereen kan het maken, je hoeft er geen keukenprins of prinses voor te zijn.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vul een klein (voor de oven geschikt) schaaltje met gerookte zalm, verse spinazie, 3 honingtomaatjes (gehalveerd). Breek daarboven voorzichtig een ei zodat de dooier heel blijft, bestrooi met peper en zout en zet ca. 15 minuten in de oven.

Geschikt als ontbijt, lunch, tussendoortje of feesthapje.

Categorieën
Vis

BBQ Zalm met dillemosterd

Afgelopen week kocht ik een aantal lekkere producten bij Adriaan de Smaakmaker in Maastricht. De dillemosterd is zeer geschikt voor een zalmgerecht, dus vandaag ga ik er meteen mee aan de slag. Eventueel kun je ook gewone of honig mosterd gebruiken en wat verse dille toevoegen.

Leg een zalmfilet in een aluminium grillbakje. Bestrijk de zalm met de dillemosterd en leg er een trosje tomaten op. Zet op de BBQ tot de zalm gaar is.

Categorieën
Vis

Kabeljauw met courgetti en oventomaatjes

Deze lichte maaltijd zet je in een half uur op tafel. Verwarm als eerste de oven voor op 200 graden.

Voor 2 personen bevat deze maaltijd;

  • 2 kabeljauwhaasjes van ca. 120 gram
  • 2 courgettes
  • trostomaatjes
  • 1 lente-ui in dunne ringen gesneden
  • zelfgemaakte pesto
  • peper, zout en knoflook

Doe de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Doe er een beetje zout, peper en knoflook over. Zet in de voorverwarmde oven (ca. 15 minuten)

Bestrooi de kabeljauw met peper en zout en bak om en om gaar in een pan met olijfolie of bakboter.

Was de courgettes en snij ze met de spiraalsnijder. Meng er olijfolie door en wok de courgetti even.

Serveer de courgetti in een diep bord met daarop de vis en de tomaatjes. Maak af met de lente-ui en zelfgemaakte pesto.

Categorieën
Vis Zoet & Brood

Ciabatta met avocado-komkommerspread en zalm

Je hebt nodig;

  • 1 avocado
  • 1/4 komkommer
  • 1 lente-ui
  • 1 el Griekse yoghurt
  • 1/2 el mayonaise
  • snuf peper en zout
  • pijnboompitten en cherrytomaatjes voor garnering

Halveer de avocado en verwijder de pit. Hol de avocado uit en snij het vruchtvlees in fijne stukjes. Snij de komkommer en de lente-ui fijn. Doe alles in een kom en voeg de yoghurt, mayonaise en Pepe en zout toe. Meng onder elkaar.

Snij een ciabatta doormidden en besmeer met de spread en gerookte zalm. Garneer met pijnboompitten en cherrytomaatjes.

image

Categorieën
Vis

Zalmburger

Op zoek naar een alternatief voor de gewone hamburger kwam ik dit recept tegen.
Ik moet zeggen een prima alternatief. Zo heerlijk.

Voor 1 burger heb je nodig;
– 1 zalmfilet
– 1 lente-ui
– 1 theelepel mosterd
– beetje citroenrasp
– 2 eetlepels paneermeel
– paar takjes verse bieslook (fijngeknipt)
– snuf peper en zout

Hak de zalm fijn en doe deze in een kom. Snij de lente-ui in hele fijne ringen en voeg deze bij de zalm. Doe er de mosterd, citroenrasp, bieslook, peper, zout en paneermeel bij en meng alles goed door elkaar.
Vorm er met je handen een burger van en laat afgedekt in de koelkast een half uurtje opstijven.
Bak de burger vervolgens in olie ca. 3 minuten aan beide kanten.
Serveer op een broodje met wasabimayonaise, rucola en tomaat.

Categorieën
Vis

Scholrolletjes met paprikasaus

Je hebt nodig;
– 2 scholfilets
– 2 zoete puntpaprika’s
– groene asperges
– flinke scheut kookroom
– peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de puntpaprika’s in helften en haal de zaden eruit.
Spray wat olijfolie in de grillpan en grill de paprika aan beide zijden. Snij 1 paprika in grote stukken en 1 paprika in kleinere stukken. De grote stukken gebruik je om de vis te vullen en de kleinere stukken voor de saus.

Snij de asperges doormidden. Voor dit gerecht gebruik ik alleen de bovenkanten met de punt. De onderzijde bewaar ik voor een ander wokgerecht. Je kunt ze ook nog een keer in de lengte doorsnijden.
Grill de asperges even in de grillpan.

Bestrooi de vis aan beide kanten met peper en zout. Leg er twee stukken paprika op en drie asperges. Rol op en steek vast met een prikker. Bak heel kort even aan en leg de rolletjes dan in een ovenschaal.
Bak de vis in ca. 15 minuten in de oven.

Je kunt nu de saus maken.
Doe de kleinere paprikastukjes is een pannetje en doe er een flinke scheut kookroom bij. Pureer met een staafmixer tot saus.

Serveer de vis met saus erover, de overgebleven asperges (even snel in de wok opwarmen) en gebakken krieltjes in schil.

Mocht je het iets gemakkelijker willen hebben kun je ook in plaats van zelf de paprika te grillen kiezen voor geroosterde paprika’s uit pot.

Categorieën
Vis

Aspergerisotto met gerookte zalm

Je hebt nodig;
– 200 gram risotto
– 500 gram asperges
– 150 gram gerookte zalm (gesnipperd)
– 1 sjalot
– 25 gram roomboter
– 1 liter bouillon
– 1 eetlepel Boursin cuisine

Snipper de sjalot en fruit deze aan in de roomboter in een koekenpan. Voeg de risotto toe en bak even mee tot deze glazig wordt. Doe nu de bouillon erbij tot de rijst onder staat en laat langzaam het vocht opnemen. Roer af en toe door.
Herhaal dit wanneer het vocht is opgenomen. Ga door tot de risotto gaar is.
Schil ondertussen de asperges en snij deze in stukken van ca. 2 cm. Kook ze gaar in ruim water.
Neem 2/3 van de asperges apart en hou deze warm. Pureer 1/3 van de asperges. Doe er een eetlepel Boursin Cuisine bij en roer dit onder de risotto.
Als laatste meng je de zalmsnippers en de overige asperges door de risotto of serveer dit er bovenop.

aspergerisotto zalm2