Categorie: Vega

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega

Hummus

Hummus is kikkererwtenpuree. Kikkererwten zijn zeer rijk aan eiwitten en bevatten oa. ijzer, calcium en vitamine B11.
Ze passen prima in een slank dieet.

Hieronder vind je het basisrecept voor hummus, maar je kunt hier eindeloos mee variëren. Voeg eventueel zongedroogde tomaten of bieten toe of kies voor wasabi.
Hummus is lekker als broodbeleg of als dip.

Je kunt de zelfgemaakte hummus maximaal 5 dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten bakje.
Je kunt de hummus ook prima invriezen.

Voor het basisrecept heb je nodig;
– 225 gr kikkererwten (zelf geweld en gekookt of uit blik) Ik heb gekozen voor de zak van Hak. Deze       dienen alleen even te worden afgespoeld.
– 2 el tahin (sesampasta) (bv van Bio Today)
– 2 teentjes knoflook (uitgeperst)
– Sap van 1 citroen
– olijfolie
– paprikapoeder
– snuf peper en evt. zout

Doe de kikkererwten, tahin en knoflook in een kom en voeg het citroensap, olijfolie en peper toe.
Ik heb zelf geen zout gebruikt.
Mix met een staafmixer tot een gladde puree.

 

Categorieën
Vega

Chili sin carne

Weer een geweldig recept van ChicksLoveFood!

Zeker een keer of drie per week eten laten we het vlees achterwege. Dus geen Chili Con Carne maar Chili Sin Carne vandaag.

Voor de chili;
– 1 ui gesnipperd
– 2 teentjes knoflook fijn gesneden
– 1 theelepel chilipoeder
– 2 grote zoete aardappelen ongeschild en in blokjes
– 1 blikje (biologische) tomatenblokjes
– 1 klein (glazen) potje mais
– 200 gr. kidneybonen
– olijfolie
– peper en zout

Doe een scheut olijfolie in een pan en voeg de ui, knoflook, chilipeper en beetje zout toe. Fruit dit ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak dit 10 minuten aan op wat hoger vuur. Roer regelmatig om. Doe de tomaatblokjes erbij en laat nog even doorpruttelen. Voeg als laatste de kidneybonen en mais toe en verwarm even mee.

Voor de topping;
– 125 gr. crème fraiche light
– 2 bosuitjes fijn gesneden
– peper en zout

Doe de crème fraiche in een schaaltje en doe de bosuitjes erbij. Breng op smaak met wat peper en zout.

Schep de chili op een bord en doe een lepel van de topping erop.

Categorieën
Vega

Ovenschotel met zuurkool en zoete aardappel

Je hebt nodig (voor 3 tot 4 personen);
– 500 gram zoete aardappelen
– 500 gram zuurkool
– 125 gram crème fraiche
– 50 gram rozijnen
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– geraspte kaas
– chilipeper

Schil de aardappels en knoflook en snij ze in stukken. Kook de aardappels gaar in water waar de knoflook aan toegevoegd is. Giet af en pureer dit. Meng de crème fraiche er door en voeg wat chilipeper toe (naar smaak)
Schil en snipper de ui en bak deze even aan.
Spoel de zuurkool met koud water en voeg hier de ui en de rozijnen aan toe. Voeg het zuurkoolmengsel bij de aardappelen en schep het goed onder elkaar.
Doe het in een ovenschaal en strooi de geraspte kaas erover.
Ik heb over 1 schotel wat uitgebakken spekreepjes gedaan.
Zet de ovenschaal ca. 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Categorieën
Vega Vlees

Broccolistamppot

 

Je hebt nodig:

– aardappels
– broccoli
– spekreepjes
– peper
– kerriepoeder
– scheutje melk
– geraspte kaas

Schil de aardappels en snij ze in kleine stukken. Snij de broccoli in kleine stukken.
Kook de aardappels en de broccoli gaar.
Aardappels krijgen al wat meer smaak als je ze in wat bouillon kookt.
Bak ondertussen de spekreepjes krokant.
Breng de aardappels op smaak met peper en kerriepoeder en voeg scheutje melk toe. Stamp dit tot een puree. Meng de broccoli, kaas en de spekreepjes erdoor.

Zonder de spekreepjes heb je een vegetarisch gerecht.
Smakelijk!