Categorie├źn
Keto Vis

Gamba’s in saus van gegrilde paprika, tomaat en avocado

De saus heeft in dit gerecht echt een hoofdrol. Boordevol smaak!

We beginnen dan ook met de bereiding van de saus. Hiervoor heb je nodig:

  • 2 rode paprika’s gehalveerd en ontdaan van de zaden
  • 4 pruimtomaten
  • halve avocado
  • half bolletje knoflook one fijn gesneden
  • beetje citroensap
  • peper en zout
  • blender

Bereiding van de saus:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat en laat in ca 25 minuten “zwart” worden. Leg ze daarna nog warm in een kom en dek af met een bord. Na 5 tot 10 minuten kun je het vel er nu gemakkelijk vanaf pellen. Doe ze in een blender.

Snij de tomaten in grove stukken en doe ze ook in de blender. Voeg het citroensap, knoflook, peper en zout en de halve avocado toe en blend rustig tot een gladde saus.

De saus kan in een pannetje verwarmd worden wanneer de rest van het gerecht bijna klaar is.

Verder nodig voor dit gerecht:

  • rauwe gepelde gamba’s
  • paprika en currypoeder
  • olijfolie
  • courgette in linten gesneden
  • handje gemengde sla
  • feta

Marineer de gamba’s in de olie, paprikapoeder en currypoeder en wok ze kort tot ze mooi oranje zijn. Wok daarna de courgette heel kort in een klein beetje olie.

Start bij het opmaken van het bord met de courgetti en gemengde sla. Schep daar een beetje van de warme saus over. Leg de gamba’s erop en nog wat saus. Als laatste de feta erover verdelen.

Categorie├źn
Keto Vega

Gebakken aubergine met knoflook en rozemarijn

Voor dit eenvoudige maar oh zo lekkere groentegerecht heb je nodig:

  • 1 aubergine per persoon
  • 2 takjes rozemarijn per persoon (gerist en geen hele takjes)
  • 1 teentje knoflook per persoon
  • olijfolie
  • zout en peper

Snij de aubergine in parten en doe in een kom. Wrijf in met olijfolie en strooi zout erover en doe de knoflook en rozemarijn erbij.

Bak de aubergine goudbruin zonder verder nog meer olie in de pan te doen in een goede pan met deksel erop (le creuset). Schep regelmatig om.

Na ongeveer 10 minuten is de aubergine klaar. Strooi voor serveren peper erop.

Eet de aubergine met een lekker stukje bief of lamsvlees.