Categorieën
Soepen

Soep van bloemkoolbladeren

Dit recept laat zien dat verspilling niet nodig is

Door een tip van Mathijs Vrieze gooi ik de bladeren van een bloemkool niet meer weg. Je kunt hier een heerlijke soep van maken. Lekker duurzaam.

Naast de bladeren heb je nodig;

  • gesnipperd uitje
  • fijngesneden knoflookteentje
  • stukje roomboter
  • bouillon
  • honingmosterd
  • kookroom
  • pistachenoten voor garnering

Snij de bladeren in grove stukken en smoor ze samen met de ui en knoflook in de roomboter met de deksel op de pan.

Giet vervolgens de bouillon erbij tot de bladeren onder staan en laat garen. Voeg een lepeltje honingmosterd toe en wat room. Pureer tot een gladde soep.

Schenk er na opdienen een scheutje room bij en garneer met gehakte pistachenoten.

Categorieën
Soepen Vis

Soep van geroosterde snoeptomaatjes

Wist je dat wanneer je groenten roostert ze veel meer smaak afgeven?

Gisteren maakte ik deze romige Italiaanse soep. We aten er knoflookbrood met mozzarella bij. Een prima en gezonde maaltijd voor de zaterdag.

Je maakt de soep als volgt:

Doe snoeptomaatjes (ik heb 2 grote verpakkingen gebruikt) samen met 2 of 3 bolletjes knoflook-one (kapje eraf snijden en schil laten zitten), paar takjes verse tijm en stukken sjalot in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en een beetje zout en zet dan een half uurtje in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Pak de bolletjes knoflook eruit en giet de rest voorzichtig in een soeppan. Knijp de zacht geworden knoflook erbij uit. (ik heb een bolletje apart gehouden om de stokbroodjes mee in te smeren) Voeg een beetje water en bouillonblokje toe en laat een kwartiertje sudderen. Doe er een paar blaadjes verse basilicum en een scheutje kookroom bij en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.

Categorieën
Soepen

Tomatensoep met paprika en kikkererwten

Aangezien het niet echt zomer is heb ik op een regenachtige dag als deze echt wel zin in een warm kop soep. Lekker als lunch.

Voor deze soep heb je nodig:

  • 4 tomaten in stukken gesneden
  • 1 rode en 1 gele paprika in stukjes gesneden
  • 1 ui in ringen gesneden
  • 1 blik biologische kikkererwten
  • 1 blik biologische tomatenblokjes
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • peper en zout
  • scheutje olijfolie
  • beetje water
  • biologisch groentebouillonblokje

Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak de ui en paprika kort aan. Voeg de tomaten, knoflook, kikkererwten en de tomatenblokjes toe. Warm even door. Giet een beetje water erbij en voeg het bouillonblokje toe. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken en roer even door. Dan is de soep klaar om te serveren.

Categorieën
Soepen

Salmorejo

Ik ben dol op alles wat uit Spanje komt. Met de enorm hoge temperaturen de laatste tijd is deze koude Spaanse soep ideaal. Ook nog snel en eenvoudig te maken wat ook prettig is als je geen puf hebt om uitgebreid te koken.

Voor 2 flinke borden heb je nodig:

  • 6 tomaten, ontveld en in stukken gesneden
  • 1 bolletje knoflook one
  • scheut balsamicoazijn
  • 1 wit pistoletje (je gebruikt alleen het binnenste gedeelte)
  • 1 rustiek stokbrood
  • 4 plakken seranoham
  • 2 eieren
  • olijfolie
  • peper en zout

Snij het rustiek stokbrood in plakken en wrijf in met de helft van de knoflook en sprenkel olijfolie erover en doe er wat grof zeezout op. Zet ca. 10 tot 15 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Haal ze eruit als ze mooi goudbruin zijn.

Doe de tomatenstukken samen met de andere helft van de knoflook, de balsamicoazijn en het witte deel van het pistoletje in een blender en blend op niet te hoge stand glad. Schenk op het einde wat olijfolie erbij. Zet de soep in de koelkast.

Kook 2 eieren hard en snij deze in plakken

Leg de seranoham in diepe borden en leg het ei erop. Giet nu de soep er voorzichtig omheen.

Serveer de soep met het knoflookbrood.

Categorieën
Soepen

Zoete Aardappel Paprika soep

Soep gaat er altijd in. Zeker vandaag op zo’n regenachtige dag. Deze soep is zoet, maar toch licht pittig. De kokosmelk maakt de soep romig. Je maakt de soep met de volgende ingrediënten:

  • 4 oranje zoete aardappelen geschild en in stukken gesneden
  • 1 rode en een gele paprika in grove stukken
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 sjalotten gesnipperd
  • 1 knoflook one bolletje fijngesneden
  • 2 theelepels gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • olijfolie

Verwarm de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de zoete aardappelblokjes en de paprikastukjes en ook het gerookt paprikapoeder en de kurkuma. Bak 5 minuutjes door. Doe nu de kokosmelk en de bouillon erbij en breng aan de kook. (Bewaar een beetje kokosmelk voor garnering) Laat de soep ongeveer 45 minuten zachtjes koken. Pureer daarna alles tot een gladde soep.

Recept: Vicky van Dijk

Categorieën
Soepen

Minestrone Soep

Italiaanse Minestrone soep. In Nederland doen we er pasta in, dit is in Italië niet gebruikelijk. Ook ik doe er pasta bij omdat het vandaag voor ons een maaltijdsoep is en dan vult deze lekker.

Daarnaast heb ik nog wat schijfjes ciabatta besprenkeld met olijfolie, wat oregano en zeezout erop gedaan en als laatste geraspte Padano. Deze 5 minuten op 200 graden in de oven afgebakken.

Hoe maak je een pan maaltijdsoep voor 4 personen?

Snij de volgende ingrediënten in stukken, reepjes, net wat je wil;

  • 1 winterpeen
  • 2 stelen bleekselderij
  • 1 sjalot
  • 1 rode paprika
  • 1/2 courgette
  • 1 geschilde aardappel (deze zorgt straks voor de binding)

Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalot met de peen even aan. Voeg dan de paprika, aardappel en bleekselderij toe.

Vervolgens doe je er de volgende ingrediënten bij;

  • 1 blik biologische tomatenblokjes
  • 1 biologisch groentebouillonblokje
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • per persoon een hand ongekookte pasta
  • water (tot alles ruim onder staat)
  • courgette
  • verse of gedroogde oregano

Breng aan de kook en laat het dan zachtjes doorkoken tot de pasta gaar is. Voeg aan het einde een blik cannelonibonen en een paar handjes snoeptomaatjes toe. Warm deze nog even mee.

Breng op smaak met een scheut balsamicoazijn, peper en zout.

Categorieën
Soepen

Caesar Salad Soep van Mathijs Vrieze

Langzaamaan ben ik fan geworden van Mathijs Vrieze. Iemand die ook staat voor gezond koken met verse ingrediënten. In de groep ‘Gezond koken in je eigen keuken’ heb ik al meerdere lekkere en originele recepten voorbij zien komen. Zoals deze soep naar recept van een Caesar Salad!

Voor 4 kommen soep heb je de volgende ingrediënten nodig;

  • 1 krop sla gewassen en in grove stukken gesneden
  • 2 biologische groentebouilonblokjes
  • 1 liter water
  • 2 teentjes knoflook (gekneusd en in stukjes gesneden)
  • 150 gram gerookte kipfilet
  • 2 gekookte eieren
  • handje Parmezaanse kaas
  • peper en zout naar smaak
  • scheutje kookroom of 2 eetlepels creme fraiche
  • 1 snee volkorenbrood
  • olijfolie

Breng het water met de bouillonblokjes tot net aan de kook. Haal van het vuur en doe de slabladeren, knoflook, zout en peper erbij. (hou een beetje sla apart ter garnering) Pureer met een staafmixer. Je kunt nu evt. een scheutje kookroom erbij doen. Wanneer je de soep in wil vriezen (of een portie) doe de room er dan nog niet bij. Mocht je creme fraiche gebruiken doe deze er dan op het laatst bij. Hou de soep even warm op laag vuur.

Kook de eieren en halveer ze.

Snij het brood in blokjes en bak deze in een koekenpan met wat olie goudbruin tot croutons.

Snij de kipfilet in dunne plakken.

Schep de soep in een kom (doe nu evt. de creme fraiche erbij). Garneer met een handje sla, het ei, de gerookte kip, parmezaansnippers en de croutons.

Smakelijk!

Momenteel neem ik deel aan de Masterclass van Mathijs Vrieze. Een echte aanrader als je nog meer lekkere en vooral gezonde recepten wil en meer te weten wil komen over voeding. Neem eens een kijkje op de website van Mathijs: https://www.mathijsvrieze.nl/ Hier kun je je ook aanmelden voor de volgende Masterclass. Ik zeg doen!

 

Categorieën
Soepen

Zoete aardappelsoep met wortel en rode peper

Ook al is het momenteel 30 graden, voor mij kan soep altijd. Niet dat ik nu zin heb in een kom snert, maar een lichter of frisser soepje gaat er ook in de zomer in. Vaak eten we dit in het weekend als lunch met een broodje. Deze zoete aardappelsoep zag ik op de blog van Jaimy’s Kitchen.

Dit lekker soepje maak je zo: (goed voor ongeveer 5 flinke kommen soep)

  • 500 gram zoete aardappelen, geschild (dunschiller) en in blokjes gesneden
  • 200 gram wortel in blokjes gesneden
  • 3 tomaten in stukken gesneden
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook uitgeperst
  • 1 rode peper fijngesneden
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 biologische bouillonblokjes
  • 1 liter water
  • 2 lenteuitjes in fijne ringen gesneden
  • scheut olijfolie

Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui. Voeg de knoflook en zoete aardappel toe en bak 5 minuten mee. Schep af en toe om.

Doe de wortel, de helft van de rode peper, de bouillonblokjes, tomatenpuree en het water erbij en laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer en schep in een kom. Garneer met de lente-ui en wat rode peper.

Categorieën
Soepen

Heldere champignonsoep

Wekelijks post ik op de dinsdag een Vet Fit gerecht. Vandaag een Vet Fit Soepje met kastanjechampignons. Lekker voor de lunch of als hoofdgerecht.

Je maakt het soepje snel en eenvoudig en je hebt voor 2 flinke kommen de volgende ingrediënten voor nodig;

  • 200 gram biologische kastanjechampignons in plakken gesneden
  • 2 sjalotjes gesnipperd
  • 1/2 steel prei in fijne ringen gesneden
  • 1 biologisch groentebouillonblokje
  • scheut olijfolie of vloeibare margarine
  • 6oo ml water
  • snuf peper en nootmuskaat
  • peterselie ter garnering

Doe de olie in een kleine soeppan en fruit hierin de sjalot aan. Voeg de champignons toe en bak even mee. Doe dan de prei, het water en bouillonblokje erbij en laat een paar minuten koken. Breng op smaak met peper en nootmuskaat en garneer met peterselie.

Categorieën
Soepen

Spruitjessoep

Soms zijn er van die gerechten waarvan je denkt waarom heb ik dit niet eerder gemaakt? Deze soep is zo lekker!

Soep is een lekkere manier om extra groenten binnen te krijgen. En zeker in de winter een fijne vervanging van brood voor lunch of als maaltijd in het weekend.

Je maakt deze soep binnen een half uur met de volgende ingrediënten;

  • 500 gram spruitjes ontdaan van de kontjes en gehalveerd
  • 2 aardappels geschild en in stukjes gesneden
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook uitgeperst
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1 eetlepel honingmosterd
  • 1 liter water
  • snuf peper (naar smaak)
  • uitgebakken spekreepjes ter garnering
  • scheut olijfolie

Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui aan. Doe de aardappelstukjes, knoflook, spruiten en bouillonblokjes erbij en bak even mee. Voeg nu het water toe en laat de soep een kwartiertje zachtjes doorkoken. Meng de mosterd erdoor en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper.

Serveer de soep met de uitgebakken spekreepjes.