Wekelijks post ik op de dinsdag een Vet Fit gerecht. Vandaag een Vet Fit Soepje met kastanjechampignons. Lekker voor de lunch of als hoofdgerecht.
Je maakt het soepje snel en eenvoudig en je hebt voor 2 flinke kommen de volgende ingrediënten voor nodig;
- 200 gram biologische kastanjechampignons in plakken gesneden
- 2 sjalotjes gesnipperd
- 1/2 steel prei in fijne ringen gesneden
- 1 biologisch groentebouillonblokje
- scheut olijfolie of vloeibare margarine
- 6oo ml water
- snuf peper en nootmuskaat
- peterselie ter garnering
Doe de olie in een kleine soeppan en fruit hierin de sjalot aan. Voeg de champignons toe en bak even mee. Doe dan de prei, het water en bouillonblokje erbij en laat een paar minuten koken. Breng op smaak met peper en nootmuskaat en garneer met peterselie.