Categorieën
Ovenschotels Vis

Kabeljauw uit de oven en gegrilde asperges

DOOR DE ASPERGES TE GRILLEN KRIJGEN ZE MEER SMAAK

Ik heb gebruik gemaakt van groene en witte asperges.

De groene asperges kunnen ongeschild en ongekookt in de grillpan. Snij alleen het kontje eraf. Hussel ze vervolgens door wat olie en grill ze aan alle kanten tot er streepjes op staan en de asperges een beetje zachter geworden zijn. Bestrooi ze daarna met peper en zout en hou ze warm in aluminiumfolie.

De witte asperges schil je, kontje eraf en gaar ze in aluminiumfolie in de oven. Leg de asperges in de folie en besprenkel met olie. Vouw het pakketje goed dicht en leg ongeveer een half uur in een op 150 graden voorverwarmde oven. Grill ze daarna in de grillpan tot er streepjes op staan en de asperges iets zachter geworden zijn. Bestrooi voor het serveren met peper en zout.

Het korstje voor de kabeljauw maak je zo;

Meng gehakte pistachenoten met een theelepel wasabipasta en een klein beetje olijfolie. Smeer dit over de kabeljauw en zet de kabeljauw dan ongeveer 20 minuten in een op 180/200 graden voorverwarmde oven.

De wasabi is na verhitten minder pittig.

Categorieën
Soepen Vis

Soep van geroosterde snoeptomaatjes

Wist je dat wanneer je groenten roostert ze veel meer smaak afgeven?

Gisteren maakte ik deze romige Italiaanse soep. We aten er knoflookbrood met mozzarella bij. Een prima en gezonde maaltijd voor de zaterdag.

Je maakt de soep als volgt:

Doe snoeptomaatjes (ik heb 2 grote verpakkingen gebruikt) samen met 2 of 3 bolletjes knoflook-one (kapje eraf snijden en schil laten zitten), paar takjes verse tijm en stukken sjalot in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en een beetje zout en zet dan een half uurtje in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Pak de bolletjes knoflook eruit en giet de rest voorzichtig in een soeppan. Knijp de zacht geworden knoflook erbij uit. (ik heb een bolletje apart gehouden om de stokbroodjes mee in te smeren) Voeg een beetje water en bouillonblokje toe en laat een kwartiertje sudderen. Doe er een paar blaadjes verse basilicum en een scheutje kookroom bij en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.

Categorieën
Vis

“Sticky” zalm

Voor deze smaakvolle zalm heb je nodig;

  • 1 zalmfilet met huid p.p.
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel tomatenketchup
  • 1 teentje knoflook uitgeperst
  • scheut olijfolie

Meng alle ingrediënten op de zalm na door elkaar in een platte schaal. Leg de zalmfilets in de marinade en schep de marinade goed rondom en op de zalm.

Laat minimaal 2 uur marineren.

Verwarm een beetje olijfolie in een hete koekenpan en bak de zalm op de huid tot deze krokant is. Zet het vuur laag en draai de zalm om. Voeg de overgebleven marinade uit de schaal toe, doe een deksel op de pan en laat de zalm langzaam garen.

Ik heb de zalm geserveerd met parelcouscous en gewokte groene asperges en haricots verts. De haricots verts zijn kort voorgekookt. Asperges in schuine stukken gesneden. Op de groente alleen een beetje peper en zout.

Categorieën
Keto Vis

Gamba’s in saus van gegrilde paprika, tomaat en avocado

De saus heeft in dit gerecht echt een hoofdrol. Boordevol smaak!

We beginnen dan ook met de bereiding van de saus. Hiervoor heb je nodig:

  • 2 rode paprika’s gehalveerd en ontdaan van de zaden
  • 4 pruimtomaten
  • halve avocado
  • half bolletje knoflook one fijn gesneden
  • beetje citroensap
  • peper en zout
  • blender

Bereiding van de saus:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat en laat in ca 25 minuten “zwart” worden. Leg ze daarna nog warm in een kom en dek af met een bord. Na 5 tot 10 minuten kun je het vel er nu gemakkelijk vanaf pellen. Doe ze in een blender.

Snij de tomaten in grove stukken en doe ze ook in de blender. Voeg het citroensap, knoflook, peper en zout en de halve avocado toe en blend rustig tot een gladde saus.

De saus kan in een pannetje verwarmd worden wanneer de rest van het gerecht bijna klaar is.

Verder nodig voor dit gerecht:

  • rauwe gepelde gamba’s
  • paprika en currypoeder
  • olijfolie
  • courgette in linten gesneden
  • handje gemengde sla
  • feta

Marineer de gamba’s in de olie, paprikapoeder en currypoeder en wok ze kort tot ze mooi oranje zijn. Wok daarna de courgette heel kort in een klein beetje olie.

Start bij het opmaken van het bord met de courgetti en gemengde sla. Schep daar een beetje van de warme saus over. Leg de gamba’s erop en nog wat saus. Als laatste de feta erover verdelen.

Categorieën
Vis

Zalmburgertjes met broccolipuree

Nodig voor de burgers:

  • 4 zalmfilets
  • 2 lente-uitjes
  • knoflook
  • peper en zout

Nodig voor de broccolipuree:

  • 2 stronken broccoli
  • 5 lente-uitjes
  • knoflook
  • peper en zout

Nodig voor de dressing:

  • 4 eetlepels sojasaus
  • 1 lente-uitje

Bereiding:

Snij de broccoli in grove stukken en de lente-ui in ringen en doe samen met een teentje fijngesneden knoflook, een beetje water en een scheut olijfolie in een stoofpan. Stoof tot de broccoli gaar is. Giet af en laat uitlekken. Doe er een nieuwe scheut olijfolie bij en stamp tot een puree.

Snij 2 lente-uitjes in ringen, de zalmfilets in grove stukken en hak een teentje knoflook fijn. Doe alles in een foodprocessor en maal tot een vaste massa. Maak kleine burgertjes ervan van ca. 6/7 cm doorsnede.

Bak de burgers in een ruime hoeveelheid olie ca. 3 minuten aan iedere zijde goudbruin.

Maak een dressing van de sojasaus en 1 fijngesneden lente-ui.

Serveer de broccolipuree in een diep bord en leg de burgertjes erop. Schep er een lepel dressing over.

Categorieën
Salades Vis

Orecchiettesalade met gamba’s en avocado

Zomerse dagen vragen om een lichte en gezonde maaltijd. Deze pastasalade doet het uitstekend als maaltijdsalade en is naar recept van Miljuschka.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 250 gram orecchiette
  • 500 gram gekookte gamba’s
  • 100 ml. mayonaise
  • 1 eetlepel tomatenketchup
  • 2 theelepels worcestersaus
  • 1 limoen, helft geperst en helft in partjes
  • zout en peper
  • halve komkommer in kleine staafjes gesneden
  • 1 avocado in staafjes gesneden
  • 1 eetlepel munt
  • 1 eetlepel dille

Bereiding:

Kook de orechiette beetgaar, giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken.

Maak een cocktailsaus van de mayonaise, worcestersaus, limoensap en tomatenketchup. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Neem een mooie grote schaal en verdeel de orecchiette hierover. Verdeel de avocado, komkommer, gamba’s, dille en munt erover en als laatste de cocktailsaus en limoenpartjes.

Categorieën
Vis

Courgetti met garnalen en Philadelphia

Gezond, simpel en snel klaar. Dat is deze courgetti met garnalen en Philadelphia.

Maak spirelli van 2 courgettes in een spiraalsnijder. Bestrooi met wat zout en zet even weg. Doe vervolgens in een keukendoek en draai aan. Je zult zien dat er nu veel vocht uit de courgettes komt.

Verwarm 200 gram Philadelphia samen met een beetje citroensap, 100 gram cherrytomaatjes, teentje knoflook uitgeperst en snuf peper en zout in een pannetje. Breng voorzichtig aan de kook en roer door. Wok 250 gram gamba’s en schep deze door de saus.

Grill 100 gram groene aspergetips en wok de courgetti.

Serveer de courgetti in een diep bord met daarop de asperges en als laatste de saus met de gamba’s.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Feest & Hapjes Vis

Makreelsalade

Meng de volgende ingrediënten voor deze gezonde salade;

  • 200 gram gestoomde makreel
  • 2 stelen bleekselderij in dunne reepjes gesneden
  • 1 mandarijntje in stukjes gesneden
  • takje verse dille
  • lepel yoghurt
  • lepel mayonaise
  • klein lepeltje honingmosterd
  • snuf peper en zout

Heerlijk op een rijstwafel of cracker maar ook op een toastje bij de borrel

Categorieën
Vis

Miljuschka’s Traybake met zalm

Als het lukt kijk ik naar het nieuwe kookprogramma van Miljuschka. Gemakkelijke en lekkere gerechten komen er dagelijks voorbij. Deze traybake wilde ik gelijk maken. Al eerder andere gemaakt maar nog niet met zalm. Geen potten en pannen nodig. Alleen een goede bakplaat en een oven.

Op de plaat gaan; aardappelschijven in schil, broccoli in kleine roosjes, cherrytomaatjes, ontbijtspek en mooie moten verse zalm (en koop deze nou echt bij de visboer, dat maakt echt het verschil)

Hussel de aardappelschijfjes door een mengsel van olijfolie, oregano en peper en zout en verdeel ze daarna over de bakplaat. Zet ongeveer een kwartier in een op 190 graden voorverwarmde oven.

Haal de bakplaat uit de oven en verdeel de andere ingrediënten er bovenop. Als laatste de zalm en de plakken ontbijtspek. Besprenkel met olie en breng op smaak met zout en peper.

Verhoog de oventemperatuur naar 200 graden en zet de bakplaat nog 15 tot 20 minuten terug in de oven.

Categorieën
Vis

Avocadoschuitjes met garnalen en wasabimayonaise

Een heerlijk simpel lunchgerechtje wat je zo maakt.

  • lepel het vruchtvlees uit een avocado en snij in blokjes
  • besprenkel met sushi-azijn
  • meng een flinke eetlepel mayonaise met ongeveer 1 cm wasabipasta
  • doe garnalen samen met de avocadoblokjes in een kom en schep de wasabimayonaise erdoor
  • Vul de lege schil van de avocado met het mengsel