Snij een courgette in zo dun mogelijke schijfjes (of gebruik een mandoline of foodprocessor) en leg ze dakpansgewijs op een bord.
Maak een kruidenolie met pistachenoten, extra vergine olijfolie, parmezaansnippers, citroensap, basilicum en peper en zout. De olie mag best dun zijn. Smeer de courgetteplakken hiermee in en zet minimaal een uur in de koelkast zodat de smaken er goed kunnen intrekken. Hoe zachter de courgette wordt hoe lekkerder.
Serveer met een bol burrata en rucola.
Als basis voor deze tomatenrisotto maak je een risotto van risottorijst, gefruit uitje en bouillon.
Verwarm de oven voor op 180 graden en verdeel 500 gram tomaatjes over een bakplaat. Leg er een bolletje knoflook bij waarvan de kap is afgesneden of een paar losse teentjes nog in schil. Zet ongeveer een half uurtje in de oven tot de tomaatjes geroosterd zijn.
Meng een flinke theelepel kurkuma door de risotto en schep het grootste deel van de tomaatjes erdoor. Knijp de knoflook erin uit. Breng op smaak met zout en peper.
Het lekkerst is als je de risotto even laat staan zodat ook het vocht van de tomaatjes wordt opgenomen (op mijn foto is de risotto nog best nat, de volgende dag was deze nog lekkerder)
Serveer de risotto in een diep bord met overgebleven tomaatjes er bovenop. Verdeel wat feta en pijnboompitten erover en wat lente-uiringetjes.
Een paar keer per week laat ik vlees links liggen. Met een uitgebalanceerde vegetarische maaltijd mis je dit echt niet.
Deze traybake moet in een paar stappen in de oven. Elke keer komen er een paar ingrediënten bij. Je hebt nodig:
Verwarm de oven voor op 200 graden
Als eerste hussel je de zoete aardappelfriet en de aubergineblokjes door wat olijfolie, de currykruiden, paprikapoeder en peper en zout. Doe dit vervolgens in een niet te ondiepe bakplaat of ovenschaal en zet ca 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de bakplaat uit de oven en voeg nu de paprikareepjes en de tomaatjes toe. Zet 10 minuten terug in de oven. Haal de traybake weer uit de oven en schep de spinazie erdoor. Maak vervolgens een kuiltje en breek hierin het eitje. Zet nog 5 minuten terug in de oven tot het eitje gestold is.
Voor dit lunchgerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:
Begin met het roosteren van de kikkererwten. Verwarm de oven voor op 175 graden. Giet de kikkererwten af doe in een kom. Doe er (naar smaak) paprikapoeder, peper, zout en currykruiden bij en een scheut olijfolie. Meng goed door elkaar. Verdeel de gekruide kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ca 15 tot 20 minuten krokant. Hoe krokant je ze wil hebben is persoonlijk. Misschien is voor jou 25 minuten beter. Zet ze daarna even aan de kant en laat afkoelen.
Maak vervolgens de yoghurt. Rasp komkommer met een grove rasp en druk daarna goed het vocht eruit (met de hand of met gebruik van een lepel) Schep daarna yoghurt erbij en voeg de dille toe. Ook hier alles naar smaak. Ik ben zelf niet zo van de exacte hoeveelheden. Als je het zelf lekker vind is het goed.
Bak het flatbread af in de oven en laat ze een beetje afkoelen.
Nu kun je de broodjes gaan opmaken. Leg een handje verse spinazie op het flatbread en schep er een lepel komkommer-yoghurt op. Strooi daarna de geroosterde kikkererwten erop en garneer met cherrytomaatjes.
Snij de aubergine in parten en doe in een kom. Wrijf in met olijfolie en strooi zout erover en doe de knoflook en rozemarijn erbij.
Bak de aubergine goudbruin zonder verder nog meer olie in de pan te doen in een goede pan met deksel erop (le creuset). Schep regelmatig om.
Na ongeveer 10 minuten is de aubergine klaar. Strooi voor serveren peper erop.
Eet de aubergine met een lekker stukje bief of lamsvlees.
Momenteel is het weer De Week zonder Vlees. De meeste dagen van de week eet ik geen vlees. Ik mis het niet. Deze stamppot serveer ik met no meat balls.
Je maakt de stamppot zo;
Snij de zoete aardappelen in blokjes. Maak de broccoli en bloemkool schoon en snij in stukken. Kook de zoete aardappelen in een pan met water en zout in ca. 10 minuten gaar. Kook de bloemkool en broccoli in een andere pan ca. 5 minuten. Giet beide af en voeg de groenten samen. Voeg het paprikapoeder, peper en zou toe en stamp tot een puree.
De meeste dagen van de week eet ik geen vlees. Ik mis het totaal niet, tenminste met de juiste vervangers. Deze vegetarische balletjes zijn lekker krokant en vol van smaak. Je maakt ze simpel en snel zo;
De doe volgende ingrediënten in een foodprocessor:
Meng tot een net niet gladde massa. Draai er vervolgens balletjes van (ca. 16 stuks)
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in een op 200 graden verwarmde oven.
Serveer met volkorenpasta en een simpele tomatensaus.
Dit is toch wel een van mijn favoriete vega gerechten. Vol van smaak en lekker makkelijk te maken.
Je hebt het volgende nodig (voor 1 tot 2 personen):
Smelt de roomboter in een stoofpan en bak hierin de champignons bruin. Blus af met balsamicoazijn en voeg dan de knoflook, rozemarijn, tomatenpuree, linzen en eventueel een beetje water toe. Laat even stoven met de deksel op de pan. Breng op smaak met peper en zout.
Deze stoof in lekker met pastinaakpuree.
Lekker veel groente binnen krijgen, dat doe je met dit gerecht. En lekker!
Nodig;
Fruit de ui in een beetje olie en doe de knoflook erbij. Giet de tomatenblokjes en balsamicoazijn erbij en doe de zongedroogde tomaten erbij. Laat lekker doorsudderen. Breng op smaak met peper en zout.
Wok in een andere pan de courgetti net beetgaar.
Pak en diep bord en leg de courgetti erin. Giet de saus erover en leg daarop de buffelmozzarella. Schep wat pesto over de mozzarella en strooi pijnboompitten erover. Maak af met wat grof zout en peper.
Bellissimo!
Met moederdag kreeg ik het nieuwe boek van Jamie Oliver “VEG”, vegetarische recepten dus op de heerlijke no-nonsense Jamie manier waar ik zo van hou. Geen poespas.
Deze pizza is gemakkelijk te maken. De grootste uitdaging is het storten van de pizza. Maar ook dat is gelukt.
Neem een courgette, gele paprika, cherrytomaatjes, en een rode ui, Snij in plakken en doe alles op een ovenplaat of een niet te diepe ovenschaal. Besprenkel met olie en zet ca. 50 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven tot de groenten mooi bruin gekleurd zijn.
Schep de groenten wat naar het midden van de plaat en leg er roomboterbladerdeeg op (1 groot stuk of kleinere stukken) Zelf heb ik kant en klaar diepvriesbladerdeeg gebruikt. Dit ontdooi je even een minuut of 10.
Zet de pizza nog 20 tot 25 minuten in de oven tot het bladerdeeg gaar en goudbruin is. Keer daarna om op een houten plank. Scheur wat mozzarella en verdeel over de pizza. Doe als laatste wat balsamicocreme erover.