“De yoghurt met komkommer en dille is heerlijk fris op dit broodje”
Voor dit lunchgerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:
Kikkererwten uit blik
Paprikapoeder
Gele currykruiden
Peper en zout
Olijfolie
Flatbread
Verse spinazie
Komkommer
Dille
Yoghurt (Griekse of volle)
Cherrytomaatjes
Begin met het roosteren van de kikkererwten. Verwarm de oven voor op 175 graden. Giet de kikkererwten af doe in een kom. Doe er (naar smaak) paprikapoeder, peper, zout en currykruiden bij en een scheut olijfolie. Meng goed door elkaar. Verdeel de gekruide kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ca 15 tot 20 minuten krokant. Hoe krokant je ze wil hebben is persoonlijk. Misschien is voor jou 25 minuten beter. Zet ze daarna even aan de kant en laat afkoelen.
Mocht je kikkererwten over hebben, No Worries. Deze zijn heerlijk om te snacken.
Maak vervolgens de yoghurt. Rasp komkommer met een grove rasp en druk daarna goed het vocht eruit (met de hand of met gebruik van een lepel) Schep daarna yoghurt erbij en voeg de dille toe. Ook hier alles naar smaak. Ik ben zelf niet zo van de exacte hoeveelheden. Als je het zelf lekker vind is het goed.
Bak het flatbread af in de oven en laat ze een beetje afkoelen.
Nu kun je de broodjes gaan opmaken. Leg een handje verse spinazie op het flatbread en schep er een lepel komkommer-yoghurt op. Strooi daarna de geroosterde kikkererwten erop en garneer met cherrytomaatjes.
Wil je een keer niet uitgebreid koken maar wel een lekkere goed vullende maaltijd op tafel zetten dan is dit een ideaal gerecht.
” Dit is echt comfortfood “
Neem een afbakciabatta en snij dit in de lengte doormidden. Leg de helften op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer er een dun laagje BBQ-saus op.
Snij kipfilet in brede repen en doe deze in een kom samen met een paar lepels BBQ-saus. Leg de kiprepen op het ciabatta en vervolgens repen cheddar en bestrooi als laatste met een flinke laag geraspte mozzarellakaas.
Zet de ciabatta’s ongeveer een half uurtje in een op 200 graden voorverwarmde oven tot de kip gaar is en de kaas goudbruin gesmolten.
Aangezien het niet echt zomer is heb ik op een regenachtige dag als deze echt wel zin in een warm kop soep. Lekker als lunch.
Voor deze soep heb je nodig:
4 tomaten in stukken gesneden
1 rode en 1 gele paprika in stukjes gesneden
1 ui in ringen gesneden
1 blik biologische kikkererwten
1 blik biologische tomatenblokjes
1 teentje knoflook fijngesneden
peper en zout
scheutje olijfolie
beetje water
biologisch groentebouillonblokje
Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak de ui en paprika kort aan. Voeg de tomaten, knoflook, kikkererwten en de tomatenblokjes toe. Warm even door. Giet een beetje water erbij en voeg het bouillonblokje toe. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken en roer even door. Dan is de soep klaar om te serveren.
De saus heeft in dit gerecht echt een hoofdrol. Boordevol smaak!
We beginnen dan ook met de bereiding van de saus. Hiervoor heb je nodig:
2 rode paprika’s gehalveerd en ontdaan van de zaden
4 pruimtomaten
halve avocado
half bolletje knoflook one fijn gesneden
beetje citroensap
peper en zout
blender
Bereiding van de saus:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat en laat in ca 25 minuten “zwart” worden. Leg ze daarna nog warm in een kom en dek af met een bord. Na 5 tot 10 minuten kun je het vel er nu gemakkelijk vanaf pellen. Doe ze in een blender.
Snij de tomaten in grove stukken en doe ze ook in de blender. Voeg het citroensap, knoflook, peper en zout en de halve avocado toe en blend rustig tot een gladde saus.
De saus kan in een pannetje verwarmd worden wanneer de rest van het gerecht bijna klaar is.
Verder nodig voor dit gerecht:
rauwe gepelde gamba’s
paprika en currypoeder
olijfolie
courgette in linten gesneden
handje gemengde sla
feta
Marineer de gamba’s in de olie, paprikapoeder en currypoeder en wok ze kort tot ze mooi oranje zijn. Wok daarna de courgette heel kort in een klein beetje olie.
Start bij het opmaken van het bord met de courgetti en gemengde sla. Schep daar een beetje van de warme saus over. Leg de gamba’s erop en nog wat saus. Als laatste de feta erover verdelen.
De laatste tapasmiddag dateert alweer van voor coronatijd. Wat heb ik die gezellige middagen en avonden met vrienden gemist. Hopelijk lassen we weer snel iets in.
Binnenkort reizen we weer af naar Zuid-Spanje en verheug ik me al weer op het lekkere eten daar. Heerlijk in Malaga op een terrasje tapas eten naar een wandeling of fietstocht. Kan niet wachten!
Tapas zijn kleine (Spaanse) gerechten. Kies een aantal gerechten voor een tapasmiddag en niet teveel. Uiteindelijk raakt iedereen na een paar gerechtjes verzadigd.
Gegrilde paprika in knoflookolie
Kies diverse kleuren paprika en halveer deze. Smeer in met olijfolie en leg ze op een bakplaat. Bak in een op 200 graden voorverwarmde oven (evt onder de grill) tot ze zwarte plekken krijgen. Doe ze warm in een bak en dek af met een bord. Hierdoor worden ze zachter en kun je als ze bijna zijn afgekoeld gemakkelijk het vel verwijderen.
Snij ze daarna in repen en leg in een niet te ondiepe tapasschaal. Voeg wat fijngesneden knoflook en peterselie toe. Giet olijfolie erbij totdat de paprika’s bijna onder staan.
Het lekkerst worden de paprika’s als je dit de dag vooraf maakt en de smaken lekker kunnen intrekken.
TIP; weinig tijd of geen zin in veel werk; neem gegrilde paprika’s uit pot.
Patatas Bravas
Deze aardappeltjes zijn in Spanje een favoriet gerecht. Traditioneel worden ze geserveerd met een knoflookmayonaise en een pittige tomatensaus.
Neem vastkokende aardappelen en kook deze kort. Je kunt zelf kiezen of je ze met of zonder schil wil eten. Snij in blokjes of partjes en verdeel op een bakplaat en besprenkel met olie. Bak mooi goudbruin (ca 25 minuten)
Saus 1; Meng mayonaise met geperste knoflook (niet te zuinig!)
Saus 2; Meng tomatenketchup met een beetje cayennepeper of sriracha
Serveer de aardappeltjes met zowel de witte en de rode saus erop of ernaast.
Albondigas
Voor de balletjes (ca. 25 stuks) heb je nodig;
500 gram gehakt (lams, runder of half om half)
2 teentjes knoflook uitgeperst
1 ei
1 theelepel komijn
1 theelepel koriander
1 theelepel kaneel
snuf nootmuskaat
4 eetlepels bloem
50 gram paneermeel
Voor de saus heb je nodig;
1 ui of sjalot gesnipperd
1 blik biologische tomatenblokjes (400 gram)
1 teentje knoflook fijngesneden
2 theelepels maizena
zout en peper
Meng het gehakt met alle ingrediënten voor de balletjes, behalve de bloem. Verdeel deze bloem over een diep bord. Draai balletjes van het gehakt en rol ze door de bloem.
Verhit boter of olie in een pan en bak de balletjes gaar en goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Maak de saus door de ui en knoflook even aan te fruiten in olie. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de saus en balletjes samen en warm even goed door.
Ovengedroogde tomaatjes in olie
Verwarm de oven voor op 100 graden. Halveer cherrytomaatjes (meerdere kleuren) en leg ze op een met bakpapier bekleed ovenrooster.
Spray ze met olijfolie en laat de tomaten anderhalf tot 2 uur drogen in de oven. Ondertussen kun je 2 tenen knoflook schoonmaken en doe deze dan in een schone glazen pot met olijfolie.
Laat de tomaatjes afkoelen en doe ze in de pot bij de knoflookolie. Zorg dat de tomaatjes onder staan.
Gamba Pil Pil
Neem rauwe schoongemaakte garnalen. Meng er uitgeperste knoflook, pil-pilkruiden (of een mengsel van paprikapoeder en cayennepeper) door. Doe in een ovenvaste schaal en overgiet ruim met olie. Zet de oven op 200 graden en gaar de garnalen tot ze mooi oranje zijn. Zet de ovenschaal zo op tafel laat iedereen met een prikker de garnalen eruit pikken.
Snij de broccoli in grove stukken en de lente-ui in ringen en doe samen met een teentje fijngesneden knoflook, een beetje water en een scheut olijfolie in een stoofpan. Stoof tot de broccoli gaar is. Giet af en laat uitlekken. Doe er een nieuwe scheut olijfolie bij en stamp tot een puree.
Snij 2 lente-uitjes in ringen, de zalmfilets in grove stukken en hak een teentje knoflook fijn. Doe alles in een foodprocessor en maal tot een vaste massa. Maak kleine burgertjes ervan van ca. 6/7 cm doorsnede.
Bak de burgers in een ruime hoeveelheid olie ca. 3 minuten aan iedere zijde goudbruin.
Maak een dressing van de sojasaus en 1 fijngesneden lente-ui.
Serveer de broccolipuree in een diep bord en leg de burgertjes erop. Schep er een lepel dressing over.
Bovenstaande quote is voor mij zeker van toepassing. Als ik door welke reden dan ook een tijdje niet zo gezond gegeten heb merk ik dat direct. Ik wordt er moe en energieloos van.
Na een extreem drukke werkmaand was het moment weer daar en sinds afgelopen week probeer ik op zoveel mogelijk eetmomenten te gaan voor gezondere keuzes.
Voor lunch vaker een kop soep of salade.
Na de work-out van vandaag werd het een salade; eenvoudig simpel en lekker.
Leg een bergje rucola in een kom en besprenkel met een goede extra vergiene olijfolie., daarop plakjes geitenkaas en schijfjes nectarine.
Drizzel wat balasamicostroop erover en maak af met pistachenoten.
