Categorieën
Vega

Risotto met geroosterde cherrytomaatjes

Door de tomaatjes te roosteren krijg je echt een smaakexplosie!

Als basis voor deze tomatenrisotto maak je een risotto van risottorijst, gefruit uitje en bouillon.

Verwarm de oven voor op 180 graden en verdeel 500 gram tomaatjes over een bakplaat. Leg er een bolletje knoflook bij waarvan de kap is afgesneden of een paar losse teentjes nog in schil. Zet ongeveer een half uurtje in de oven tot de tomaatjes geroosterd zijn.

Meng een flinke theelepel kurkuma door de risotto en schep het grootste deel van de tomaatjes erdoor. Knijp de knoflook erin uit. Breng op smaak met zout en peper.

Het lekkerst is als je de risotto even laat staan zodat ook het vocht van de tomaatjes wordt opgenomen (op mijn foto is de risotto nog best nat, de volgende dag was deze nog lekkerder)

Serveer de risotto in een diep bord met overgebleven tomaatjes er bovenop. Verdeel wat feta en pijnboompitten erover en wat lente-uiringetjes.

Categorieën
Vega

Vegetarische Traybake

Dit kan ik elke dag wel eten!

Een paar keer per week laat ik vlees links liggen. Met een uitgebalanceerde vegetarische maaltijd mis je dit echt niet.

Deze traybake moet in een paar stappen in de oven. Elke keer komen er een paar ingrediënten bij. Je hebt nodig:

  • Zoete aardappelfriet
  • Spinazie
  • 1 eitje p.p.
  • Aubergine in kleine blokjes gesneden
  • Rode en gele paprika in dunne reepjes gesneden
  • Cherrytomaatjes gehalveerd
  • Olijfolie
  • Paprikapoeder
  • Currykruiden
  • Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden

Als eerste hussel je de zoete aardappelfriet en de aubergineblokjes door wat olijfolie, de currykruiden, paprikapoeder en peper en zout. Doe dit vervolgens in een niet te ondiepe bakplaat of ovenschaal en zet ca 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de bakplaat uit de oven en voeg nu de paprikareepjes en de tomaatjes toe. Zet 10 minuten terug in de oven. Haal de traybake weer uit de oven en schep de spinazie erdoor. Maak vervolgens een kuiltje en breek hierin het eitje. Zet nog 5 minuten terug in de oven tot het eitje gestold is.

Categorieën
Kip

Fajita Traybake

Gooi alles op een bakplaat en laat de oven de rest doen

Dat is het principe van een traybake. Lekker makkelijk, snel en gezond.

Meng in een kom de volgende ingrediënten door elkaar;

  • kipfiletreepjes
  • paprikareepjes
  • fajita-kruiden
  • olie

Verdeel dit over een met bakpapier beklede bakplaat en zet ongeveer 20 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Serveer met flatbread of wraps, guacamole en zure room.

Categorieën
Zoet & Brood

Knoflookbroodjes met mozzarella

Ideaal om te eten bij soep.

Dit simpele bijgerecht maak je als volgt;

  • Snij plakken van een stokbrood en smeer deze in met (liefst geroosterde) knoflook. (je kan ook een teentje uitpersen en daarmee insmeren)
  • Besprenkel met olijfolie
  • Beleg met geraspte mozzarella
  • Strooi verse tijmblaadjes erover
  • Zet een kwartiertje in een op 185 graden voorverwarmde oven

Categorieën
Soepen Vis

Soep van geroosterde snoeptomaatjes

Wist je dat wanneer je groenten roostert ze veel meer smaak afgeven?

Gisteren maakte ik deze romige Italiaanse soep. We aten er knoflookbrood met mozzarella bij. Een prima en gezonde maaltijd voor de zaterdag.

Je maakt de soep als volgt:

Doe snoeptomaatjes (ik heb 2 grote verpakkingen gebruikt) samen met 2 of 3 bolletjes knoflook-one (kapje eraf snijden en schil laten zitten), paar takjes verse tijm en stukken sjalot in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en een beetje zout en zet dan een half uurtje in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Pak de bolletjes knoflook eruit en giet de rest voorzichtig in een soeppan. Knijp de zacht geworden knoflook erbij uit. (ik heb een bolletje apart gehouden om de stokbroodjes mee in te smeren) Voeg een beetje water en bouillonblokje toe en laat een kwartiertje sudderen. Doe er een paar blaadjes verse basilicum en een scheutje kookroom bij en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.

Categorieën
Vis

“Sticky” zalm

Voor deze smaakvolle zalm heb je nodig;

  • 1 zalmfilet met huid p.p.
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel tomatenketchup
  • 1 teentje knoflook uitgeperst
  • scheut olijfolie

Meng alle ingrediënten op de zalm na door elkaar in een platte schaal. Leg de zalmfilets in de marinade en schep de marinade goed rondom en op de zalm.

Laat minimaal 2 uur marineren.

Verwarm een beetje olijfolie in een hete koekenpan en bak de zalm op de huid tot deze krokant is. Zet het vuur laag en draai de zalm om. Voeg de overgebleven marinade uit de schaal toe, doe een deksel op de pan en laat de zalm langzaam garen.

Ik heb de zalm geserveerd met parelcouscous en gewokte groene asperges en haricots verts. De haricots verts zijn kort voorgekookt. Asperges in schuine stukken gesneden. Op de groente alleen een beetje peper en zout.

Categorieën
Vega Zoet & Brood

Flatbread met geroosterde kikkererwten en frisse yoghurt

“De yoghurt met komkommer en dille is heerlijk fris op dit broodje”

Voor dit lunchgerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • Kikkererwten uit blik
  • Paprikapoeder
  • Gele currykruiden
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Flatbread
  • Verse spinazie
  • Komkommer
  • Dille
  • Yoghurt (Griekse of volle)
  • Cherrytomaatjes

Begin met het roosteren van de kikkererwten. Verwarm de oven voor op 175 graden. Giet de kikkererwten af doe in een kom. Doe er (naar smaak) paprikapoeder, peper, zout en currykruiden bij en een scheut olijfolie. Meng goed door elkaar. Verdeel de gekruide kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ca 15 tot 20 minuten krokant. Hoe krokant je ze wil hebben is persoonlijk. Misschien is voor jou 25 minuten beter. Zet ze daarna even aan de kant en laat afkoelen.

Mocht je kikkererwten over hebben, No Worries. Deze zijn heerlijk om te snacken.

Maak vervolgens de yoghurt. Rasp komkommer met een grove rasp en druk daarna goed het vocht eruit (met de hand of met gebruik van een lepel) Schep daarna yoghurt erbij en voeg de dille toe. Ook hier alles naar smaak. Ik ben zelf niet zo van de exacte hoeveelheden. Als je het zelf lekker vind is het goed.

Bak het flatbread af in de oven en laat ze een beetje afkoelen.

Nu kun je de broodjes gaan opmaken. Leg een handje verse spinazie op het flatbread en schep er een lepel komkommer-yoghurt op. Strooi daarna de geroosterde kikkererwten erop en garneer met cherrytomaatjes.

Categorieën
Kip

Ciabatta met kip, cheddar en BBQ-saus

Wil je een keer niet uitgebreid koken maar wel een lekkere goed vullende maaltijd op tafel zetten dan is dit een ideaal gerecht.

” Dit is echt comfortfood “

Neem een afbakciabatta en snij dit in de lengte doormidden. Leg de helften op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer er een dun laagje BBQ-saus op.

Snij kipfilet in brede repen en doe deze in een kom samen met een paar lepels BBQ-saus. Leg de kiprepen op het ciabatta en vervolgens repen cheddar en bestrooi als laatste met een flinke laag geraspte mozzarellakaas.

Zet de ciabatta’s ongeveer een half uurtje in een op 200 graden voorverwarmde oven tot de kip gaar is en de kaas goudbruin gesmolten.

Categorieën
Soepen

Tomatensoep met paprika en kikkererwten

Aangezien het niet echt zomer is heb ik op een regenachtige dag als deze echt wel zin in een warm kop soep. Lekker als lunch.

Voor deze soep heb je nodig:

  • 4 tomaten in stukken gesneden
  • 1 rode en 1 gele paprika in stukjes gesneden
  • 1 ui in ringen gesneden
  • 1 blik biologische kikkererwten
  • 1 blik biologische tomatenblokjes
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • peper en zout
  • scheutje olijfolie
  • beetje water
  • biologisch groentebouillonblokje

Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak de ui en paprika kort aan. Voeg de tomaten, knoflook, kikkererwten en de tomatenblokjes toe. Warm even door. Giet een beetje water erbij en voeg het bouillonblokje toe. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken en roer even door. Dan is de soep klaar om te serveren.

Categorieën
Keto Vis

Gamba’s in saus van gegrilde paprika, tomaat en avocado

De saus heeft in dit gerecht echt een hoofdrol. Boordevol smaak!

We beginnen dan ook met de bereiding van de saus. Hiervoor heb je nodig:

  • 2 rode paprika’s gehalveerd en ontdaan van de zaden
  • 4 pruimtomaten
  • halve avocado
  • half bolletje knoflook one fijn gesneden
  • beetje citroensap
  • peper en zout
  • blender

Bereiding van de saus:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat en laat in ca 25 minuten “zwart” worden. Leg ze daarna nog warm in een kom en dek af met een bord. Na 5 tot 10 minuten kun je het vel er nu gemakkelijk vanaf pellen. Doe ze in een blender.

Snij de tomaten in grove stukken en doe ze ook in de blender. Voeg het citroensap, knoflook, peper en zout en de halve avocado toe en blend rustig tot een gladde saus.

De saus kan in een pannetje verwarmd worden wanneer de rest van het gerecht bijna klaar is.

Verder nodig voor dit gerecht:

  • rauwe gepelde gamba’s
  • paprika en currypoeder
  • olijfolie
  • courgette in linten gesneden
  • handje gemengde sla
  • feta

Marineer de gamba’s in de olie, paprikapoeder en currypoeder en wok ze kort tot ze mooi oranje zijn. Wok daarna de courgette heel kort in een klein beetje olie.

Start bij het opmaken van het bord met de courgetti en gemengde sla. Schep daar een beetje van de warme saus over. Leg de gamba’s erop en nog wat saus. Als laatste de feta erover verdelen.