Categorieën
Kip

Ciabatta met kip, cheddar en BBQ-saus

Wil je een keer niet uitgebreid koken maar wel een lekkere goed vullende maaltijd op tafel zetten dan is dit een ideaal gerecht.

” Dit is echt comfortfood “

Neem een afbakciabatta en snij dit in de lengte doormidden. Leg de helften op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer er een dun laagje BBQ-saus op.

Snij kipfilet in brede repen en doe deze in een kom samen met een paar lepels BBQ-saus. Leg de kiprepen op het ciabatta en vervolgens repen cheddar en bestrooi als laatste met een flinke laag geraspte mozzarellakaas.

Zet de ciabatta’s ongeveer een half uurtje in een op 200 graden voorverwarmde oven tot de kip gaar is en de kaas goudbruin gesmolten.

Categorieën
Soepen

Tomatensoep met paprika en kikkererwten

Aangezien het niet echt zomer is heb ik op een regenachtige dag als deze echt wel zin in een warm kop soep. Lekker als lunch.

Voor deze soep heb je nodig:

  • 4 tomaten in stukken gesneden
  • 1 rode en 1 gele paprika in stukjes gesneden
  • 1 ui in ringen gesneden
  • 1 blik biologische kikkererwten
  • 1 blik biologische tomatenblokjes
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • peper en zout
  • scheutje olijfolie
  • beetje water
  • biologisch groentebouillonblokje

Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak de ui en paprika kort aan. Voeg de tomaten, knoflook, kikkererwten en de tomatenblokjes toe. Warm even door. Giet een beetje water erbij en voeg het bouillonblokje toe. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken en roer even door. Dan is de soep klaar om te serveren.

Categorieën
Keto Vis

Gamba’s in saus van gegrilde paprika, tomaat en avocado

De saus heeft in dit gerecht echt een hoofdrol. Boordevol smaak!

We beginnen dan ook met de bereiding van de saus. Hiervoor heb je nodig:

  • 2 rode paprika’s gehalveerd en ontdaan van de zaden
  • 4 pruimtomaten
  • halve avocado
  • half bolletje knoflook one fijn gesneden
  • beetje citroensap
  • peper en zout
  • blender

Bereiding van de saus:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat en laat in ca 25 minuten “zwart” worden. Leg ze daarna nog warm in een kom en dek af met een bord. Na 5 tot 10 minuten kun je het vel er nu gemakkelijk vanaf pellen. Doe ze in een blender.

Snij de tomaten in grove stukken en doe ze ook in de blender. Voeg het citroensap, knoflook, peper en zout en de halve avocado toe en blend rustig tot een gladde saus.

De saus kan in een pannetje verwarmd worden wanneer de rest van het gerecht bijna klaar is.

Verder nodig voor dit gerecht:

  • rauwe gepelde gamba’s
  • paprika en currypoeder
  • olijfolie
  • courgette in linten gesneden
  • handje gemengde sla
  • feta

Marineer de gamba’s in de olie, paprikapoeder en currypoeder en wok ze kort tot ze mooi oranje zijn. Wok daarna de courgette heel kort in een klein beetje olie.

Start bij het opmaken van het bord met de courgetti en gemengde sla. Schep daar een beetje van de warme saus over. Leg de gamba’s erop en nog wat saus. Als laatste de feta erover verdelen.

Categorieën
Salades

Salade Griekse Stijl

Gisteren een gezellige BBQ gehad met vrienden en familie. Vlees is voor veel mensen hoofdzaak, echter ik wordt blijer van lekkere salades.

Voor deze salade heb je nodig;

  • Gele paprika in kleine blokjes gesneden
  • Komkommer (middelste deel verwijderen) in kleine blokjes gesneden
  • Snoeptomaatjes gehalveerd
  • Rode ui en dunne ringen gesneden
  • Zwarte olijven in stukjes gesneden
  • Feta in kleine blokjes gesneden.

Meng alle ingrediënten op de feta na door elkaar in een grote schaal. Verdeel als laatste de feta erover.

Eventueel kun je nog wat extra vergiene olijfolie erover gieten.

Categorieën
Salades

WATERMELOEN SALADE MET KERSEN, FRAMBOZEN EN AARDBEIEN

Met bovengenoemde is de salade al bijna klaar.

Nodig;

  • Watermeloen in blokjes gesneden
  • Aardbeien gehalveerd
  • Kersen ontpit en gehalveerd
  • Frambozen
  • Sap van een halve citroen
  • Limoenrasp
  • Fijngesneden verse munt

Doe al het fruit in een grote schaal en doe de limoenrasp, citroensap en gesneden munt erbij. Hussel rustig door elkaar en klaar is de salade!

Lekker om een paar uur vooraf te maken in zodat de smaken er goed intrekken. Uiteraard wel in de koelkast wegzetten.

Categorieën
Feest & Hapjes

TAPAS

De laatste tapasmiddag dateert alweer van voor coronatijd. Wat heb ik die gezellige middagen en avonden met vrienden gemist. Hopelijk lassen we weer snel iets in.

Binnenkort reizen we weer af naar Zuid-Spanje en verheug ik me al weer op het lekkere eten daar. Heerlijk in Malaga op een terrasje tapas eten naar een wandeling of fietstocht. Kan niet wachten!

Tapas zijn kleine (Spaanse) gerechten. Kies een aantal gerechten voor een tapasmiddag en niet teveel. Uiteindelijk raakt iedereen na een paar gerechtjes verzadigd.

Gegrilde paprika in knoflookolie

Kies diverse kleuren paprika en halveer deze. Smeer in met olijfolie en leg ze op een bakplaat. Bak in een op 200 graden voorverwarmde oven (evt onder de grill) tot ze zwarte plekken krijgen. Doe ze warm in een bak en dek af met een bord. Hierdoor worden ze zachter en kun je als ze bijna zijn afgekoeld gemakkelijk het vel verwijderen.

Snij ze daarna in repen en leg in een niet te ondiepe tapasschaal. Voeg wat fijngesneden knoflook en peterselie toe. Giet olijfolie erbij totdat de paprika’s bijna onder staan.

Het lekkerst worden de paprika’s als je dit de dag vooraf maakt en de smaken lekker kunnen intrekken.

TIP; weinig tijd of geen zin in veel werk; neem gegrilde paprika’s uit pot.

Patatas Bravas

Deze aardappeltjes zijn in Spanje een favoriet gerecht. Traditioneel worden ze geserveerd met een knoflookmayonaise en een pittige tomatensaus.

Neem vastkokende aardappelen en kook deze kort. Je kunt zelf kiezen of je ze met of zonder schil wil eten. Snij in blokjes of partjes en verdeel op een bakplaat en besprenkel met olie. Bak mooi goudbruin (ca 25 minuten)

Saus 1; Meng mayonaise met geperste knoflook (niet te zuinig!)

Saus 2; Meng tomatenketchup met een beetje cayennepeper of sriracha

Serveer de aardappeltjes met zowel de witte en de rode saus erop of ernaast.

Albondigas

Voor de balletjes (ca. 25 stuks) heb je nodig;

  • 500 gram gehakt (lams, runder of half om half)
  • 2 teentjes knoflook uitgeperst
  • 1 ei
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel koriander
  • 1 theelepel kaneel
  • snuf nootmuskaat
  • 4 eetlepels bloem
  • 50 gram paneermeel

Voor de saus heb je nodig;

  • 1 ui of sjalot gesnipperd
  • 1 blik biologische tomatenblokjes (400 gram)
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • 2 theelepels maizena
  • zout en peper

Meng het gehakt met alle ingrediënten voor de balletjes, behalve de bloem. Verdeel deze bloem over een diep bord. Draai balletjes van het gehakt en rol ze door de bloem.

Verhit boter of olie in een pan en bak de balletjes gaar en goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Maak de saus door de ui en knoflook even aan te fruiten in olie. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de saus en balletjes samen en warm even goed door.

Ovengedroogde tomaatjes in olie

Verwarm de oven voor op 100 graden.
Halveer cherrytomaatjes (meerdere kleuren) en leg ze op een met bakpapier bekleed ovenrooster.

Spray ze met olijfolie en laat de tomaten anderhalf tot 2 uur drogen in de oven.
Ondertussen kun je 2 tenen knoflook schoonmaken en doe deze dan in een schone glazen pot met olijfolie.

Laat de tomaatjes afkoelen en doe ze in de pot bij de knoflookolie. Zorg dat de tomaatjes onder staan.

Gamba Pil Pil

Neem rauwe schoongemaakte garnalen. Meng er uitgeperste knoflook, pil-pilkruiden (of een mengsel van paprikapoeder en cayennepeper) door. Doe in een ovenvaste schaal en overgiet ruim met olie. Zet de oven op 200 graden en gaar de garnalen tot ze mooi oranje zijn. Zet de ovenschaal zo op tafel laat iedereen met een prikker de garnalen eruit pikken.

Categorieën
Keto Vega

Gebakken aubergine met knoflook en rozemarijn

Voor dit eenvoudige maar oh zo lekkere groentegerecht heb je nodig:

  • 1 aubergine per persoon
  • 2 takjes rozemarijn per persoon (gerist en geen hele takjes)
  • 1 teentje knoflook per persoon
  • olijfolie
  • zout en peper

Snij de aubergine in parten en doe in een kom. Wrijf in met olijfolie en strooi zout erover en doe de knoflook en rozemarijn erbij.

Bak de aubergine goudbruin zonder verder nog meer olie in de pan te doen in een goede pan met deksel erop (le creuset). Schep regelmatig om.

Na ongeveer 10 minuten is de aubergine klaar. Strooi voor serveren peper erop.

Eet de aubergine met een lekker stukje bief of lamsvlees.

Categorieën
Vis

Zalmburgertjes met broccolipuree

Nodig voor de burgers:

  • 4 zalmfilets
  • 2 lente-uitjes
  • knoflook
  • peper en zout

Nodig voor de broccolipuree:

  • 2 stronken broccoli
  • 5 lente-uitjes
  • knoflook
  • peper en zout

Nodig voor de dressing:

  • 4 eetlepels sojasaus
  • 1 lente-uitje

Bereiding:

Snij de broccoli in grove stukken en de lente-ui in ringen en doe samen met een teentje fijngesneden knoflook, een beetje water en een scheut olijfolie in een stoofpan. Stoof tot de broccoli gaar is. Giet af en laat uitlekken. Doe er een nieuwe scheut olijfolie bij en stamp tot een puree.

Snij 2 lente-uitjes in ringen, de zalmfilets in grove stukken en hak een teentje knoflook fijn. Doe alles in een foodprocessor en maal tot een vaste massa. Maak kleine burgertjes ervan van ca. 6/7 cm doorsnede.

Bak de burgers in een ruime hoeveelheid olie ca. 3 minuten aan iedere zijde goudbruin.

Maak een dressing van de sojasaus en 1 fijngesneden lente-ui.

Serveer de broccolipuree in een diep bord en leg de burgertjes erop. Schep er een lepel dressing over.

Categorieën
Salades

Salade met geitenkaas en nectarine

GOOD FOOD IS GOOD MOOD

Bovenstaande quote is voor mij zeker van toepassing. Als ik door welke reden dan ook een tijdje niet zo gezond gegeten heb merk ik dat direct. Ik wordt er moe en energieloos van.

Na een extreem drukke werkmaand was het moment weer daar en sinds afgelopen week probeer ik op zoveel mogelijk eetmomenten te gaan voor gezondere keuzes.

Voor lunch vaker een kop soep of salade.

Na de work-out van vandaag werd het een salade; eenvoudig simpel en lekker.

Leg een bergje rucola in een kom en besprenkel met een goede extra vergiene olijfolie., daarop plakjes geitenkaas en schijfjes nectarine.

Drizzel wat balasamicostroop erover en maak af met pistachenoten.

Categorieën
Zoet & Brood

Chocolade-bananenbrood met pistachenoten

Voor dit eenvoudige en snelle recept heb je nodig:

  • 4 bananen
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • theelepel kaneel
  • flinke hand pistachenoten
  • 150 gram amandelmeel
  • 100 gram havermoutmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • cakeblik
  • bakpapier

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Prak 3 bananen fijn in een kom en meng de 3 eieren erdoor. Doe vervolgens het amandelmeel, havermoutmeel, bakpoeder, cacaopoeder, kaneel, zout en de pistachenoten erbij. Meng goed door elkaar met een spatel.

Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin.

Snij de 4e banaan in de lengte doormidden en druk in het beslag.

Zet ca. 45 minuten in de oven en laat daarna in het blik afkoelen alvorens je het bananenbrood eruit haalt.

TIP; Vries plakken van het bananenbrood in om elke keer te genieten van een vers en lekker ontbijt.