Categorieën
Zoet & Brood

Knoflookbroodjes met mozzarella

Ideaal om te eten bij soep.

Dit simpele bijgerecht maak je als volgt;

  • Snij plakken van een stokbrood en smeer deze in met (liefst geroosterde) knoflook. (je kan ook een teentje uitpersen en daarmee insmeren)
  • Besprenkel met olijfolie
  • Beleg met geraspte mozzarella
  • Strooi verse tijmblaadjes erover
  • Zet een kwartiertje in een op 185 graden voorverwarmde oven

Categorieën
Vega Zoet & Brood

Flatbread met geroosterde kikkererwten en frisse yoghurt

“De yoghurt met komkommer en dille is heerlijk fris op dit broodje”

Voor dit lunchgerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • Kikkererwten uit blik
  • Paprikapoeder
  • Gele currykruiden
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Flatbread
  • Verse spinazie
  • Komkommer
  • Dille
  • Yoghurt (Griekse of volle)
  • Cherrytomaatjes

Begin met het roosteren van de kikkererwten. Verwarm de oven voor op 175 graden. Giet de kikkererwten af doe in een kom. Doe er (naar smaak) paprikapoeder, peper, zout en currykruiden bij en een scheut olijfolie. Meng goed door elkaar. Verdeel de gekruide kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ca 15 tot 20 minuten krokant. Hoe krokant je ze wil hebben is persoonlijk. Misschien is voor jou 25 minuten beter. Zet ze daarna even aan de kant en laat afkoelen.

Mocht je kikkererwten over hebben, No Worries. Deze zijn heerlijk om te snacken.

Maak vervolgens de yoghurt. Rasp komkommer met een grove rasp en druk daarna goed het vocht eruit (met de hand of met gebruik van een lepel) Schep daarna yoghurt erbij en voeg de dille toe. Ook hier alles naar smaak. Ik ben zelf niet zo van de exacte hoeveelheden. Als je het zelf lekker vind is het goed.

Bak het flatbread af in de oven en laat ze een beetje afkoelen.

Nu kun je de broodjes gaan opmaken. Leg een handje verse spinazie op het flatbread en schep er een lepel komkommer-yoghurt op. Strooi daarna de geroosterde kikkererwten erop en garneer met cherrytomaatjes.

Categorieën
Zoet & Brood

Chocolade-bananenbrood met pistachenoten

Voor dit eenvoudige en snelle recept heb je nodig:

  • 4 bananen
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • theelepel kaneel
  • flinke hand pistachenoten
  • 150 gram amandelmeel
  • 100 gram havermoutmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • cakeblik
  • bakpapier

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Prak 3 bananen fijn in een kom en meng de 3 eieren erdoor. Doe vervolgens het amandelmeel, havermoutmeel, bakpoeder, cacaopoeder, kaneel, zout en de pistachenoten erbij. Meng goed door elkaar met een spatel.

Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin.

Snij de 4e banaan in de lengte doormidden en druk in het beslag.

Zet ca. 45 minuten in de oven en laat daarna in het blik afkoelen alvorens je het bananenbrood eruit haalt.

TIP; Vries plakken van het bananenbrood in om elke keer te genieten van een vers en lekker ontbijt.

Categorieën
Zoet & Brood

Paas-Carrotcake

Nodig voor de taart:

  • 400 gram wortelrasp
  • 4 eieren losgeklopt
  • rasp en sap van een citroen
  • 2 cm verse gemberrasp
  • 150 gram speltmeel
  • 200 gram amandelmeel
  • snuf zeezout
  • theelepel kaneel
  • eetlepel bruine basterdsuiker
  • koffielepel bakpoeder
  • handje walnoten fijngehakt
  • 10 paaseitjes gehalveerd
  • scheut olijfolie
  • paaschocolade voor garnering
  • vierkant bakblik van 20 bij 20 cm
  • bakpapier

Nodig voor de frosting:

  • 250 gram mascarpone
  • 2 afgestreken eetlepels poedersuiker
  • beetje citroensap

Je maakt de taart als volgt:

Meng in een kom de wortelrasp, citroenrasp, gemberrasp, citroensap, olie en de eieren door elkaar.

Meng in een ander kom het spelt- en amandelmeel, het bakpoeder, kaneel, basterdsuiker en de walnoten.

Voeg de droge en natte ingrediënten samen en voeg een snuf zout toe.

Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier. Verdeel de helft van het beslag over de bodem en verdeel 9 halve paaseitjes gelijkmatig erover. Doe de rest van het beslag erover en strijk mooi glad.

Zet de cake ongeveer 40 minuten in een op 170 graden voorverwarmde oven en laat daarna volledig afkoelen.

Maak de frosting en smeer op de afgekoelde taart. Garneer met de overige halve paaseitjes en andere paaschocolade.

Categorieën
Zoet & Brood

Pompoenmuffins

Voor ca. 12 van deze herfstmuffins heb je nodig:

  • 400 gram pompoen in blokjes gesneden
  • 1 banaan
  • 250 gram amandelmeel
  • 150 gram havermoutmeel
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 100 ml. melk
  • snuf zout

Stoom als eerste de pompoenblokjes gaar in een pan op niet te hoog vuur met een beetje water. Als de pompoen gaar is pureer deze dan en laat even afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175 graden

Doe alle droge ingrediënten in een kom. Meng vervolgens de eieren, banaan, honing en melk in een blender en giet dit in de kom erbij. Voeg ook de pompoenpuree toe en het zout. Spatel alles goed door elkaar tot je een goed beslag hebt.

Schep het beslag in muffinvormpjes en zet deze ongeveer 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Categorieën
Zoet & Brood

Miljuschka’s Aardbeien Cheesecake

Het was een uitdaging met meer dan 30 graden maar voila! toch gelukt.

Gisteren vierde ik mijn verjaardag in kleine kring. Deze no-bake cheesecake zit vol met aardbeien wat prima past bij de zomerse temperaturen.

Voor deze taart (voor 10 tot 12 personen) nodig:

  • 200 gram bastognekoeken verkruimeld
  • 100 gram gesmolten roomboter
  • 200 ml. volle yoghurt
  • 600 gram roomkaas
  • 100 gram suiker
  • 8 gelatineblaadjes geweekt in koud water
  • sap van een halve citroen
  • 500 gram aardbeien
  • 50 gram bosbessen
  • springvorm van 24 cm doorsnede
  • mixer

Bekleed de bakvorm met bakpapier.

Meng de bastogne met de gesmolten boter en bedek hier de bodem van de bakvorm mee. Druk aan met een lepel. Zet even in de vriezer om goed af te koelen.

Maak de aardbeien schoon en pureer ongeveer 1/5. Halveer de helft van de overgebleven aardbeien. Plaats de helften met het snijvlak tegen de zijkant van de springvorm.

Verwarm het citroensap en los hier de gelatineblaadjes in op,

Mix de roomkaas, yoghurt, suiker en aardbeienpuree door elkaar op lage stand. Spatel de citroengelatine en resterende halve aardbeien erdoor en giet het mengsel in de springvorm.

Laat de cheesecake minimaal 6 uur opstijven in de koelkast.

Garneer de taart voordat je deze serveert met de overgebleven aardbeien en bosbessen. Bestrooi met wat poedersuiker.

Categorieën
Zoet & Brood

Aardbeien Romanoff (met gin)

Lekker zomers en feestelijk. Onlangs serveerde ik deze glaasjes bij de vaderdagbrunch.

Nodig;

  • aardbeien
  • citroenrasp
  • slagroom
  • poedersuiker
  • shotglaasje gin

Was de aardbeien en ontdoe ze van hun kroontjes. Doe ze in een schaal en giet de gin, het citroensap erbij. Zet minimaal een uur in de koelkast om te marineren.

Pureer 1/3 van de aardbeien met een staafmixer of in een blender en zet even weg. Klop de slagroom lobbig en schep hier de aardbeienpuree en wat poedersuiker door.

Schep nu wat gemarineerde aardbeien in een glaasje en schep hier de romanoff slagroom op.

Categorieën
Zoet & Brood

Perzik-Pistachecake

Ik ben meer een koker dan een bakker. Maar sinds de verhuizing heb ik een nieuwe Miele oven in de keuken met standaard recept functie. Een kind kan de was doen. Nu lukt het mij zelf om een taart te bakken.

Op Instagram kwam ik deze luchtige cake tegen bij Keukenliefde. Deze is zo lekker dat ik het recept graag met jullie deel;

Je hebt nodig;

  • springvorm met een doorsnede van 20 cm
  • 6 perziken
  • 2 cm gemberrasp (mijn eigen toevoeging)
  • 50 gram pistachenoten
  • 300 gram Griekse yoghurt
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 60 gram zonnebloemolie
  • 1 theelepel citroenrasp
  • 2 eieren
  • 250 gram bloem
  • 8 gram bakpoeder
  • snufje zout
  • poedersuiker om te bestuiven

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed de springvorm met bakpapier (besmeer eerst met wat boter)

Was de perziken en snij het vruchtvlees rondom de pit in plakken. Hak de pistachenoten grof.

Doe de yoghurt, basterdsuiker, zonnebloemolie, citroenrasp, gemberrasp en eieren in een kom en meng door elkaar. In een ander kom meng je de bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Zeef de droge ingrediënten boven de natte ingrediënten en spatel door elkaar tot een glad beslag. Meng een kwart van de pistachenoten erdoor

Doe de helft van het beslag in de springvorm en verdeel de perzik en de helft van de pistachenoten erover. Vervolgens gaat de rest van het beslag erover en bestrooi met de laatste pistachenoten.

Zet de cake ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven tot deze goudbruin gekleurd is. Laat daarna nog 20 minuten afkoelen in de vorm. Voordat je de cake serveert bestuif je deze nog met poedersuiker.

Recept: Keukenliefde

Categorieën
Zoet & Brood

Kerstboomcake met sinaasappel, cranberry’s en pistachenoten

Een nagerecht wat je gemakkelijk vooraf kunt maken is deze kerstboomcake. Je kunt de maat aanpassen aan het aantal personen. Deze cake heeft een afmeting van 30 x 35 cm en is ruim voldoende voor 20 personen.

Heb je geen uitsteekvorm kopieer dan een tekening van een kerstboom of ander kerstfiguur, knip dit uit en leg het op de cake. Daarna kun je het met een scherp mes in de juiste vorm snijden.

Voor de cake heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 400 gram zelfrijzend bakmeel
  • 400 gram ongezouten roomboter in blokjes
  • 250 gram lichte basterdsuiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • snufje zout
  • 8 eieren
  • 100 gram pistachenoten fijngehakt
  • 150 gram gedroogde cranberry’s fijngesneden
  • rasp en sap van 1 sinaasappel

Voor het glazuur heb je nodig:

  • 400 gram mascarpone
  • 8 eetlepels poedersuiker
  • sap van 1 sinaasappel

Verwarm de oven op 170 graden. Vet een ovenschaal of bakplaat in met boter en bedek met bakpapier.

Klop de boter met het zout, de basterdsuiker en dan een voor een de eieren erdoor. Spatel daarna de sinaasappelrasp, het sap, het meel, de vanillesuiker, 2/3 van de pistachenoten en cranberry’s erdoor. Verdeel het beslag over de bakvorm en bak in ongeveer 45 minuten goudbruin. Laat de cake daarna afkoelen op een rooster.

Als de cake geheel is afgekoeld kun je gaan glazuren. Meng hiervoor alle ingrediënten voor het glazuur en giet het over de cake. Verdeel evt. met een spatel. Strooi als laatste de resterende pistachenoten en cranberry’s erover.

Categorieën
Zoet & Brood

Kerst Pavlova

Met weinig inspanning en geweldig resultaat maak je deze Pavlova. Voor kerst een versie met rood fruit en kerstchocolade, maar een zomerse variant met bv. passievrucht of peer in de herfst is ook heerlijk.

Voor de pavlova heb je nodig;

  • 6 eiwitten
  • snufje zout
  • 200 gram suiker
  • 120 gram poedersuiker
  • rasp van 1 citroen
  • theelepel citroensap
  • theelepel maizena

Verwarm al eerste de oven voor op 110 graden.

Teken met behulp van een bord een cirkel op bakpapier en leg dit op een bakplaat.

Doe de eiwitten met het zout in een kom en mix even. Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe en klop door tot het eiwit pieken begin te vertonen. Als je de kom omdraait valt het er niet uit. Spatel er nu de poedersuiker, citroensap en citroenrasp en de maizena door.

Schep het mengsel met een lepel binnen de cirkel op het bakpapier. Het hoeft niet perfect te zijn.

Zet de krans ongeveer twee uur in de voorverwarmde oven en laat daarna in de oven geheel afkoelen.

Versier de krans met ongezoete slagroom, rood fruit en kerstchocolade.