Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Feest & Hapjes Vis

Makreelsalade

Meng de volgende ingrediënten voor deze gezonde salade;

  • 200 gram gestoomde makreel
  • 2 stelen bleekselderij in dunne reepjes gesneden
  • 1 mandarijntje in stukjes gesneden
  • takje verse dille
  • lepel yoghurt
  • lepel mayonaise
  • klein lepeltje honingmosterd
  • snuf peper en zout

Heerlijk op een rijstwafel of cracker maar ook op een toastje bij de borrel

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Zoet & Brood

Flatbread met yoghurt-dillesaus

Flatbread kun je natuurlijk kant en klaar kopen. Maar met minimale ingrediënten maak je het gemakkelijk zelf.

Je hebt nodig:

  • 375 gram bloem
  • 250 ml. warm water
  • 1/2 eetlepel zout
  • olijfolie

Los het zout op in het water en voeg het dan beetje bij beetje toe aan de bloem tot je een compact deeg krijgt. Het moet niet meer plakkerig zijn. Voeg indien nodig nog wat bloem toe.

Vet een kom in met olie en leg hier het deeg in. Laat het een half uurtje rusten onder een vochtige theedoek.

Verdeel het deeg in gelijke niet te grote stukken en rol het uit tot een dunne lap (die natuurlijk nog wel in je pan past)

Verhit een anti-aanbakpan op middelmatig tot hoog vuur en bak het brood zonder olie om en om tot het lichtbruine plekken krijgt en er luchtbellen opkomen.

Het brood is lekker met een dip gemaakt van yoghurt, citroensap en dille. Ik heb het gegeten in combinatie met de harissa-zalm die je elders op mijn site kunt vinden.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen

Hasselback aardappelen

Tijdens ons verblijf in Stockholm hebben we een bezoekje gebracht aan Restaurant Hasselbacken. De Hasselback aardappel is in 1953 gemaakt door een van de chef-studenten van het restaurant.

Voor deze aardappelen gebruik je vastkokende. Was ze met de schil en droog af. Snij dan in hele dunne plakjes net niet door. Handigheidje is om naast de aardappel een houten lepel of ander stokje te leggen zodat het mes niet de ver door gaat.

Vet vervolgens een ovenschaal in met boter en verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt roomboter in een pannetje en leg hierin een paar takjes tijm en rozemarijn en knijp een teentje knoflook erin. Als de smaken van de kruiden ingetrokken zijn verwijder je deze en giet dan de warme boter over de aardappelen. Bestrooi met wat zeezout en zet de aardappelen ongeveer 45 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega

Gebakken wortelen met spinazie en feta

Voor dit bijgerecht heb je het volgende nodig: Recept voor 2 personen

  • 4 dikke wortelen
  • 200 gram spinazie
  • 200 gram feta
  • Handvol walnoten
  • Handvol rucola
  • Scheut balsamicoazijn
  • Olijfolie

Doe olijfolie en een scheut balsamicoazijn in een pan en voeg de walnoten toe. Roerbak tot de balsamico wat dikker wordt. Zet weg en laat afkoelen.

Snij de wortelen in dunne plakken en doe met wat olijfolie en een beetje water in een pan. Stoof de wortelen tot ze zachter zijn. Voeg dan de spinazie toe en laat slinken.

De groente is nu klaar om te serveren. Doe in een schaal en schep de rucola erdoor. Garneer met de gekaramelliseerde walnoten en kruimel de feta erover.

Recept: Pascale Naessens

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega

Witlof met geitenkaas, noten en dadels uit de oven

Voor dit overheerlijke gerecht heb je het volgende nodig;

  • witlof, gehalveerd en het hart eruit gesneden
  • zachte verse geitenkaas
  • dadels
  • walnoten
  • grof zeezout
  • olijfolie

Leg de witlof in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.

Hak de noten fijn en snij de dadels in kleine stukjes. Meng deze beide door de geitenkaas en verdeel dit mengsel over de witlof. Besprenkel met wat olie en grof zeezout.

Zet ca. 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

 

Recept: Pascale Naessens

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega

Spinazienestjes met mozzarella

Ja hoor, weer Puur Pascale. Kan er niets aan doen. Het is zo’n fijn boek om te koken. Puur, eenvoudig en vooral heel lekker.

Deze spinazienestjes maak je als volgt;

Wok verse spinazie kort en bestrooi met peper en zout. De spinazie hoeft alleen maar wat te slinken.

Doe in een ovenschaal en maak nestjes. Hierin leg je een plak mozzarella en deze bestrooi je met kurkuma. Garneer met pijnboompitten en zet de schaal ca. 10 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Zoet & Brood

Granola met gedroogde abrikozen en pure chocolade

Granola, je maakt het zo eenvoudig en snel. Lekker een pot op voorraad zetten om in de yoghurt te scheppen. In ons gezin is deze zo leeg.

Meng de volgende ingrediënten door elkaar:

  • Gemengde noten (fijn gemaakt in vijzel)
  • Havermout
  • Gedroogde abrikozen in reepjes gesneden
  • Speculaaskruiden of kaneel
  • Verse gemberrrasp
  • Pure chocoladerasp
  • Beetje olijfolie
  • Snuf zeezout

Verwarm de oven voor op 170 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de granola. Zet ca 15 minuten in de oven en laat daarna goed afkoelen voordat je het in een afsluitbare pot doet.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen

Rozemarijnaardappeltjes uit de oven

Voor dit ideale kerstbijgerecht heb je nodig;

  • krieltjes (voorgekookt) bij voorkeur met schil
  • verse rozemarijn of gedroogde
  • grof zeezout
  • peper
  • olijfolie

Hussel de aardappeltjes met de rozemarijn door olijfolie en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met peper, zout en laat in ca. 30 minuten goudbruin kleuren in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen

Aardappelgratin

Aardappelgratin is rond deze tijd volop kant en klaar verkrijgbaar. Maar wist je dat het helemaal niet moeilijk is om het zelf te maken.

Je hebt nodig;

  • aardappelschijfjes (450 gram voor ongeveer 4 personen)
  • roomboter om de schaal in te vetten
  • 150 ml slagroom
  • 50 ml melk
  • 1 ei
  • 1 teentje knoflook uitgeperst
  • peper en zout
  • 100 gram geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng in een kom de slagroom, melk, knoflook, peper, zout en het ei en klop met een garde door elkaar.

Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs in een ingevette schaal en schenk hier het mengsel over. Verdeel de geraspte kaas erover en zet de gratin ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven tot het een goudbruin korstje heeft.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen

Atjar Tjampoer

Veel snijwerk en geduld; dat heb je nodig voor het maken van deze atjar. Maar het is de moeite waard. De smaak is uiteraard wel wat anders dan de kant en klare versie uit de supermarkt maar dat is met de meeste producten zo.

Je maakt de atjar zo;

Snij 1/4 witte kool in fijne reepjes. Doe deze in een kom en strooi er zout en kurkuma bij. Laat een half uurtje intrekken en spoel af. Rasp een winterpeen en doe dit samen met de kool en 2 theelepels sambal oelek in een glazen pot. Doe een laag suiker er bovenop en giet er dan azijn bij tot de atjar onder staat. Na een week is de atjar het lekkerst. Door af en toe te proeven kun je zelf bepalen of er bv. nog suiker bij moet.

Je kan de atjar ca. 2 weken bewaren in de koelkast.