Categorie: Vlees

Wie kent ze niet de IKEA gehaktballetjes? Ik moet zeggen dat ik ze zelf nog nooit daar gegeten heb. Waar ik ze wel heb gegeten is in Stockholm bij een typisch Zweeds restaurant “Pelikan”. Mocht je er ooit zijn dan moet je dit restaurant zeker bezoeken.

Tijdens ons etentje met vrienden vorige week stond er een Zweeds menu op de kaart. Hoofdgerecht uiteraard de balletjes. Ik heb getracht om met de smaak zo dichtbij mogelijk bij de balletjes van Pelikan te komen. Niet helemaal gelukt, maar die waren dan ook voortreffelijk. Mijn versie viel in ieder geval bij alle gasten in de smaak.

Voor 8 personen heb je nodig: (3 tot 4 ballen per persoon)

• 1500 gram gehakt (1/3 rundergehakt en 2/3 half om half)
• 4 sjalotten heel fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook heel fijn gehakt
• 50 gram paneermeel (evt panko)
• 2 eieren
• 3 eetlepels melk
• 2 theelepels gemalen piment
• 1 theelepel nootmuskaat
• peper en zout naar smaak
• 40 gram roomboter

Voor de saus heb je het volgende nodig:

• 800 ml. runderbouillon
• 40 gram bloem
• 20 gram roomboter
• 200 ml. slagroom of kookroom (zelf lactosevrije room gebruikt)
• 3 eetlepels worcester sauce
• 1 eetlepel honingmosterd
• 2 theelepels gemalen piment
• 1 theelepel kaneel
• peper en zout naar smaak

Om het gerecht compleet te maken:

• 2 x 1/4 augurk per persoon
• 2 eetlepels Lingonbessen (vossenbessen) per persoon, zelf heb ik deze meegebracht uit de vershal in Stockholm. Als alternatief kun je cranberrycompote gebruiken
• een flinke schep luchtige aardappelpuree per persoon

Neem een grote braadpan (of pannen) en verwarm hierin 20 gram roomboter voor de balletjes. Fruit hierin de gesnipperde ui en de knoflook.

Meng ondertussen het gehakt met de eieren, het paneermeel, pimentpoeder, nootmuskaat, snuf peper en zout en de melk. Doe er het botermengsel met ui en knoflook bij en draai er balletjes van ter grootte van een mandarijn. (let op dat de boter nog warm kan zijn!)

Smelt opnieuw 20 gram roomboter in dezelfde pan en bak hierin de balletjes rondom goudbruin. Schep ze uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Laat de boter in de pan.

Nu gaan we de saus maken. Schep de bloem bij het vet in de pan en roer met een garde tot de bloem gaar is en er geen klontjes meer zijn. Schenk nu rustig de bouillon erbij en blijf roeren. Je ziet dat de saus al dikker wordt. Breng de saus nu verder op smaak met het pimentpoeder, de worcester saus, honingmosterd, kaneel en peper en zout. Als laatste gaat de room erbij.

Leg de balletjes terug in de saus en laat nog ca. 10 minuten garen.

In het weekend maak ik het liefst ovengerechten of iets wat kan sudderen op het fornuis. Meestal bereid ik alles dan aan het begin van de middag voor zodat tegen het tegen etenstijd een kwestie van doorgaren en opwarmen is. Vandaag staan deze Italiaanse gehaktballen op het menu. Daarbij volkorenspaghetti en een eenvoudige salade.

Voor deze gemakkelijke maaltijd heb je het volgende nodig; (4 personen)

• 500 gram rundergehakt
• 1 sjalot gesnipperd
• 2 teentjes knoflook heel fijn gesneden
• 10 blaadjes basilicum fijn gesneden
• 1 eetlepel mosterd
• Italiaanse kruiden
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 2 blikjes biologische tomatenblokjes
• roomboter en olijfolie om te bakken
• peper en zout
• 1 ei
• paneermeel

Meng het gehakt, ei, paneermeel, mosterd, Italiaanse kruiden door elkaar en draai en 4 ballen van.

Smelt de roomboter en olijfolie in een braadpan en bak hierin de gehaktballen rondom goudbruin. (ze garen later in de saus) Haal de ballen uit de pan en leg even op een bord. Laat de boter in de pan en fruit hierin de sjalot en knoflook. Meng de balsamicoazijn erdoor en doe de tomatenblokjes en basilicum erbij. Breng op smaak met peper en zout.

Leg nu de gehaktballen in de saus en doe de deksel op de pan. Laat ongeveer een half uur zachtjes pruttelen tot de ballen gaar zijn. Draai de ballen een paar keer voorzichtig om.

Serveer met volkorenspaghetti en een salade.

Rendang, Indonesisch stoofvlees bulkt van de smaak. Heerlijk om de kruiden en specerijen, zoals citroengras, gember, komijn zelf toe te voegen, maar wat als je deze allemaal bij elkaar in een boemboe aantreft? Normaal gesproken ben ik van vers toevoegen maar soms vind ook ik het gemakkelijk en heb ik dus voor deze rendang voor een kant en klare boemboe gekozen. Over de keuze van het vlees hoef ik niet na te denken, geen supermarkt maar van de keurslager!

Je hebt naast een paar uur tijd het volgende nodig; (2 tot 3 personen)

• 600 gram sukadelappen in blokken gesneden
• 2 grote uien in halve ringen gesneden
• 1 pakje boemboe voor Rendang bv van Toko Lien

• 200 ml. kokosmelk
• 100 ml. water
• olijfolie
• peper en zout

Verhit olie in een braadpan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de boemboe toe en bak twee minuten mee. Doe het vlees erbij en bak mee tot het vlees goudbruin is. Voeg als laatste de kokosmelk en het water toe en breng alles aan de kook. Draai het vuur lager en laat het vlees in ongeveer twee uur gaar stoven met de deksel op de pan. Schep af en toe om. De rendang is klaar als het vlees uit elkaar valt en het vocht nagenoeg is opgenomen.

Serveer met rijst en boontjes.

Je kunt de boontjes eventueel kort koken en daarna verder gaar stoven in wat kokosmelk en gember.

Afgelopen zondag was het zo’n donkere druilerige dag en dan vind ik het heerlijk om af te stemmen op 24 Kitchen en non-stop kookprogramma’s te kijken. Zo kwam ook weer de 5 Ingredients van Jamie Oliver voorbij en besefte me dat ik uit dit kookboek al enige tijd niets meer gemaakt hebt. Mooi dat er dan een gerecht voorbij komt wat direct aanspreekt en meteen inspiratie geeft voor de volgende kookweek. Met een korte voorbereiding heb je deze schotel in ongeveer 45 minuten op tafel staan.

Het bevat de volgende ingrediënten; (voor 4 personen)

• 3 rode uien schoongemaakt en in 4 parten gesneden
• 2 appels met schil in parten gesneden
• 4 grote pastinaken
• 10 tot 12 chipolataworstjes
• 1 eetlepel rode wijn azijn of balsamico azijn
• 1 eetlepel honing
• grof zeezout
• peper
• olijfolie (liefst een spray)

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Zet een ovenbestendige pan op het fornuis en verwarm op middelhoog vuur. Spray er wat olijfolie in. Haal de uienparten uit elkaar zodat je een soort van blaadjes krijgt en doe ze in de pan. Schep regelmatig om. Zodra de bodem wat bruin wordt doe je de appelparten erbij. Schep regelmatig om en blus dan af met rode wijn azijn, of zoals ik gedaan heb met balsamicoazijn. Strooi er wat zeezout en peper op.

Spoel de pastinaken schoon en schil er met een dunschiller linten van. Leg de linten op de appel en ui en bespray met olijfolie. Leg de worstjes er bovenop en zet 25 minuten in de oven. Haal de pan eruit en besprenkel de honing erover. Zet nog 5 minuten terug in de oven.

Normaal gesproken wordt er bij half om half, de helft runder- en de helft varkensgehakt bedoeld maar in deze balletjes zit wortel verstopt. De inspiratie komt uit het boek Eat Happy van Melissa Hemsley. Uiteraard heb ik het recept weer niet helemaal gevolgd, wat mede komt omdat ik niet helemaal goed gelezen heb en nadat ik klaar was nog een ei op het aanrecht zag liggen.

Voor 4 personen heb je nodig;

• 300 gram volkorenspaghetti
• 500 gram rundergehakt
• 2 winterpenen heel fijn geraspt
• 2 theelepels oregano
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 2 1/2 eetlepel tomatenpuree
• 2 blikken biologische tomatenstukjes
• 2 sjalotten gesnipperd
• 2 tenen knoflook heel fijn gesneden
• 1 courgette in kleine blokjes gesneden
• peper en zout naar smaak
• olijfolie
• eventueel parmezaanrasp

Start als eerste met het maken van de saus; Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg de knoflook toe en 1 1/2 eetlepel tomatenpuree. Verwarm mee. Schenk de tomatenstukjes erbij en laat doorsudderen tot de saus wat ingekookt en dikker is.

Meng in een kom het gehakt, de wortelrasp, oregano, 1/2 lepel tomatenpuree, chilivlokken, peper en zout goed door elkaar en maak hier 24 gelijke balletjes van. Bak ze vervolgens goudbruin in een pan met olie. Leg ze daarna in de (nog warme) tomatensaus en laat ze hierin zachtjes doorgaren.

Kook de spaghetti en wok de courgetteblokjes kort.

Maak de borden op door nestjes te maken van de spaghetti en schep in elk nestje wat tomatensaus en leg er een balletje bovenop. Schep er als laatste de courgetteblokjes bij. De liefhebbers kunnen er nog wat geraspte Parmezaanse kaas over strooien.

Gisteren ben ik gestart met het online programma van Mathijs Vrieze; “Gezond koken in je eigen keuken met Mathijs”

Hoewel ik weet dat het qua gezonde voeding wel goed zit bij mij is het toch fijn om af en toe eens tips of back-up te krijgen. Zeker na mijn vakantie merk ik dat ik vaker naar een tussendoortje (lees ongezond tussendoortje) grijp en het lastig vind om weer in het ritme te komen. Simpele tips en ervaringen van anderen helpen je dan weer goed op weg.

Op de website van Mathijs “Alle Dagen Vers” zijn lekkere en gezonde recepten te vinden. Heel handig is de mogelijkheid om je porties aan te passen en dat dan direct de hoeveelheid ingrediënten goed aangepast wordt. Dat scheelt weer. Verder kun je je favoriete recepten opslaan in je eigen kookschrift. Mijn schriftje staat inmiddels aardig vol dus jullie zien komende tijd regelmatig een recept van Mathijs voorbij komen.

Het eerste gerecht zijn deze Japanse Noedels. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig, gebaseerd op 4 personen;

• 4 biefstukken
• 250 gram noedels (bij voorkeur volkoren)
• 250 gram shiitake (of andere paddenstoelenmix) in plakjes gesneden
• 1 paksoi in stukjes gesneden
• 150 gram edamame sojabonen
• 1 rood pepertje in stukjes gesneden
• 2 eetlepels sesamzaadjes
• 8 eetlepels sojasaus
• 8 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels honing
• 2 teentjes knoflook uitgeperst
• 4 eetlepels gefrituurde uitjes
• klontje roomboter en olijfolie om te bakken

Zorg om te beginnen dat je alle ingrediënten binnen handbereik klaar hebt staan. Alles heeft een vrij korte bereidingstijd.

Mix de honing, sojasaus, ketchup en knoflook tot teriyakisaus door elkaar in een schaaltje en zet even apart.

Kook de noedels volgens verpakking en laat uitlekken. Spoel af met warm water en besprenkel met olie. Houd warm en zet weg.

Bak de biefstuk in wat olie met roomboter om en om. Houd warm in aluminiumfolie. (Gooi het bakvet niet weg)

Doe de saus in de pan en laat zachtjes op lager vuur inkoken.

Wok intussen de paddenstoelen ongeveer 2 minuten en voeg dan de paksoi, sesamzaad, sojabonen en het pepertje toe. Wok op hoog vuur nog 2 minuten mee.

Snij als laatste de biefstuk in reepjes.

Maak nu de schaal of borden op. Schep de teriyakisaus over de biefreepjes en garneer met gefrituurde uitjes.

Het komt niet vaak voor dat ik meteen als ik een nieuw kookboek binnen heb een gerecht eruit maak. Maar het boek ‘Eat Happy’ van Melissa Hemsley staat zo vol met lekkere en gemakkelijke recepten dat ik echt niet kon wachten. De subtitel is feel good gerechten in 30 minuten. Dus dat is mooi meegenomen. Ook al kook ik graag. Soms is het fijn om snel iets lekkers op tafel te krijgen.

Vandaag maak ik een gerecht met vlees. Iets wat ik steeds minder eet. Je hebt de volgende ingrediënten nodig voor 2 personen:

• 2 aubergines
• 25o gram lamsgehakt (of ander gehakt)
• 1 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook fijngehakt
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 100 ml. heet water
• handje pistachenoten grof gehakt
• beetje verse munt
• flinke lepel yoghurt
• zout en peper
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Halveer de aubergines in de lengte en kerf het vruchtvlees in (ruitpatroon). Probeer de schil niet te raken. Bestrijk de aubergines met olie en bestrooi met zout. Leg ze op een bakplaat en zet ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Fruit de ui in een pan met wat olie. Voeg het gehakt toe en bak in 5 minuten bruin. Doe de tomatenpuree, knoflook, chilivlokken, komijn en het water erbij en laat zachtjes smoren. Roer af en toe door. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Haal de aubergines uit de oven en schep hierop een flinke lepel gehakt. Druppel de yoghurt erover en garneer met verse munt en pistachenoten.

Dit gerecht staat dus echt binnen een half uur op tafel en de munt en yoghurt werken heel verfrissend bij het kruidige van het gehakt. Ik heb er verder nog een lekkere frisse salade bij geserveerd.