Categorieën
Salades

Salade met venkel, citrus en burrata

Verdeel bladeren sla over een diep bord.

Snij een venkel in dunne plakjes.

Snij het vruchtvlees van een grapefruit en 2 mandarijnen tussen het vlies uit. Vang het sap op.

Maak een dressing van het citrussap, mosterd, olijfolie, peper en zout.

Scheur de burrata in stukken

Verdeel de venkel, grapefruit, mandarijn en burrata over de sla en giet de dressing erover.

Garneer met walnoten.

Categorieën
Salades Vega

Courgettecarpaccio

Snij een courgette in zo dun mogelijke schijfjes (of gebruik een mandoline of foodprocessor) en leg ze dakpansgewijs op een bord.

Maak een kruidenolie met pistachenoten, extra vergine olijfolie, parmezaansnippers, citroensap, basilicum en peper en zout. De olie mag best dun zijn. Smeer de courgetteplakken hiermee in en zet minimaal een uur in de koelkast zodat de smaken er goed kunnen intrekken. Hoe zachter de courgette wordt hoe lekkerder.

Serveer met een bol burrata en rucola.

Categorieën
Salades

Rijstsalade

Voor deze simpele en snelle salade heb je nodig;

  • gekookte zilvervliesrijst
  • komkommer in blokjes gesneden
  • Avocado in blokjes gesneden
  • snoeptomaatjes gehalveerd
  • rode ui gesnipperd
  • klein blikje kikkererwten
  • blokjes feta
  • verse munt
  • yoghurt
  • sap van halve citroen
  • peper en zout

Laat de rijst afkoelen en doe in een kom. Doe alle ingrediënten op de munt en yoghurt na erbij en schep onder elkaar.

Maak een dressing van yoghurt, fijngesneden munt, citroensap en peper en zout en schep deze over de salade.

Categorieën
Salades

Salade Griekse Stijl

Gisteren een gezellige BBQ gehad met vrienden en familie. Vlees is voor veel mensen hoofdzaak, echter ik wordt blijer van lekkere salades.

Voor deze salade heb je nodig;

  • Gele paprika in kleine blokjes gesneden
  • Komkommer (middelste deel verwijderen) in kleine blokjes gesneden
  • Snoeptomaatjes gehalveerd
  • Rode ui en dunne ringen gesneden
  • Zwarte olijven in stukjes gesneden
  • Feta in kleine blokjes gesneden.

Meng alle ingrediënten op de feta na door elkaar in een grote schaal. Verdeel als laatste de feta erover.

Eventueel kun je nog wat extra vergiene olijfolie erover gieten.

Categorieën
Salades

WATERMELOEN SALADE MET KERSEN, FRAMBOZEN EN AARDBEIEN

Met bovengenoemde is de salade al bijna klaar.

Nodig;

  • Watermeloen in blokjes gesneden
  • Aardbeien gehalveerd
  • Kersen ontpit en gehalveerd
  • Frambozen
  • Sap van een halve citroen
  • Limoenrasp
  • Fijngesneden verse munt

Doe al het fruit in een grote schaal en doe de limoenrasp, citroensap en gesneden munt erbij. Hussel rustig door elkaar en klaar is de salade!

Lekker om een paar uur vooraf te maken in zodat de smaken er goed intrekken. Uiteraard wel in de koelkast wegzetten.

Categorieën
Salades

Salade met geitenkaas en nectarine

GOOD FOOD IS GOOD MOOD

Bovenstaande quote is voor mij zeker van toepassing. Als ik door welke reden dan ook een tijdje niet zo gezond gegeten heb merk ik dat direct. Ik wordt er moe en energieloos van.

Na een extreem drukke werkmaand was het moment weer daar en sinds afgelopen week probeer ik op zoveel mogelijk eetmomenten te gaan voor gezondere keuzes.

Voor lunch vaker een kop soep of salade.

Na de work-out van vandaag werd het een salade; eenvoudig simpel en lekker.

Leg een bergje rucola in een kom en besprenkel met een goede extra vergiene olijfolie., daarop plakjes geitenkaas en schijfjes nectarine.

Drizzel wat balasamicostroop erover en maak af met pistachenoten.

Categorieën
Salades Vis

Orecchiettesalade met gamba’s en avocado

Zomerse dagen vragen om een lichte en gezonde maaltijd. Deze pastasalade doet het uitstekend als maaltijdsalade en is naar recept van Miljuschka.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 250 gram orecchiette
  • 500 gram gekookte gamba’s
  • 100 ml. mayonaise
  • 1 eetlepel tomatenketchup
  • 2 theelepels worcestersaus
  • 1 limoen, helft geperst en helft in partjes
  • zout en peper
  • halve komkommer in kleine staafjes gesneden
  • 1 avocado in staafjes gesneden
  • 1 eetlepel munt
  • 1 eetlepel dille

Bereiding:

Kook de orechiette beetgaar, giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken.

Maak een cocktailsaus van de mayonaise, worcestersaus, limoensap en tomatenketchup. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Neem een mooie grote schaal en verdeel de orecchiette hierover. Verdeel de avocado, komkommer, gamba’s, dille en munt erover en als laatste de cocktailsaus en limoenpartjes.

Categorieën
Salades

Bloemkoolsalade

Een van mijn favoriete pagina’s op Instagram is de pagina van Lifestylecoach Nina Dapper.

Warm weer; Salades! Deze bloemkoolsalade zag ik bij haar voorbijkomen. Vooral de bloemkool is zeker niet meer saai, wat een smaakexplosie!

Nodig voor 2 personen:

  • 50 gram quinoa (gekookt)
  • klein bloemkooltje in kleine roosjes
  • rasp van een grote wortel
  • rozijnen naar smaak
  • cashewnoten naar smaak
  • kurkuma
  • kerriepoeder
  • peper en zout
  • olijfolie
  • sap van een halve limoen
  • lepel honing
  • lepel tahin

Doe de bloemkoolroosjes in een kom en bestrooi royaal met kerriepoeder en kurkuma. Giet er vervolgens wat olijfolie over en peper en zout. Hussel goed door elkaar zodat de roosjes allemaal goed bedekt zijn. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ca. 20 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Doe alle ingrediënten in een kom, meng door elkaar, zet een lepel erin en …… smakelijk

Categorieën
Salades

Maaltijdsalade met gegrilde groenten, geroosterde kikkererwten en tonijn

Zomer dat is het tegenwoordig echt in Nederland. Steeds vaker hoge temperaturen. Op warme dagen eet ik het liefst een salade. Als hoofdmaaltijd dan wel eentje die goed vult. Deze salade bevat veel eiwitten en gezonde vetten. Heel gezond dus.

Voor de salade heb je nodig:

  • 1 aubergine in plakken gesneden
  • 1 gele paprika in repen gesneden
  • 1 blik biologische kikkererwten
  • 1 blikje tonijnstukjes op water
  • 50 gram rozijnen geweld in lauw water
  • feta
  • babyspinazie
  • olijfolie
  • paprikapoeder
  • peper en zout

Bestrijk de aubergine en paprika met olie en grill tot ze mooie donkere strepen hebben. Doe ze daarna nog warm in een plastic zakje en knoop dicht.

Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze in een kom. Doe een scheut olie erbij en bestrooi met paprikapoeder. Rooster ze daarna en een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Zet even weg.

Verdeel de babyspinazie over een schaal en verdeel daarover de gegrilde groenten en de geroosterde kikkererwten. Doe daarna de tonijnstukken, rozijnen en feta erbij. Besprenkel nog met wat olie.

Categorieën
Salades

Venkelsalade met sinaasappel

In de zomer kun je niet genoeg salades eten. Vaak maak ik voor lunch een snelle en simpele salade of als tussendoortje.

Deze venkelsalade is lekker fris zoetig en snel gemaakt. Je maakt deze als volgt:

Snij een venkel doormidden en verwijder het hart. Snij vervolgens in hele dunne plakken. Doe in een kom.

Snij de schil van de sinaasappel en snij vervolgens het vruchtvlees tussen het vlies zodat je allemaal partjes krijgt. Doe dit boven een kom zodat je direct het sap kunt opvangen. Dit heb je nodig voor de dressing. Knijp de sinaasappel als alle partjes eruit zijn nog even uit om het laatste sap eruit te krijgen.

Maak een dressing van het sinaasappelsap, een beetje honingmosterd en wat peper.

Meng de venkel en sinaasappel door elkaar en schenk er de dressing over. Garneer met wat gedroogde cranberries, noten en een snuf zeezout.