Deze snelle en frisse tweepersoons lunchsalade maak je met de volgende ingrediënten;
- 75 gram rucola
- 1 avocado (vruchtvlees) in blokjes gesneden
- 1/2 komkommer in blokjes gesneden
- 2 lente-uitjes in ringen gesneden
- 1 eetlepel mayonaise
- 2 eetlepels yoghurt
- sap van een halve citroen
- snuf peper
- snuf dille
- 100 gram gerookte zalmsnippers
Meng de avocado, komkommer en lente-ui met de mayonaise, yoghurt, citroensap en dille. Breng op smaak met peper.
Verdeel de rucola over 2 borden en verdeel hierover het avocado-komkommer mengsel. Hier bovenop gaan de zalmsnippers. Strooi eventueel nog een beetje dille erop.
Inspiratie: PuurGezond