Wil je geen kaas of vleesbeleg op je brood, dan is deze groentespread een goede keuze. Bij mij is de spread ontstaan door restjes groente.
Voor de spread heb je nodig;
- 1/2 courgette
- 1/2 aubergine
- 50 gram zongedroogde tomaten
- 1 teen knoflook
- peper en zout
- olie
Snij de courgette en aubergine in plakken. Bestrijk deze met olijfolie en grill om en om in een grillpan tot ze zacht zijn. Snij wat fijner en doe in een hoge mengkom, voeg de tomaten toe en pers de knoflook erboven uit. Pureer met een staafmixer net niet helemaal glad. Voeg indien nodig een beetje olie toe. Breng op smaak met peper en zout.