Geïnspireerd door het Mexicaans ontbijtpannetje uit het nieuwe 5 Ingrediënten boek van Jamie Oliver maakte ik mijn versie met;
- klein blikje zwarte bonen (uitgelekt)
- eetlepel mais
- 1 tomaat in stukjes en ontdaan van het nat
- 1 halve avocado in plakken gesneden
- 1 ei
Verwarm wat olijfolie in een pannetje. Doe hierin de zwarte bonen en tomaat. Maak een opening in het midden en breek hier het ei voorzichtig in zodat de dooier heel blijft. Laat gaar worden met de deksel op de pan. Als het ei goed is (dooier nog een beetje vloeibaar) kun je er de mais en avocado opleggen. Breng op smaak met wat peper en zout.
Lekker als lunch of ontbijt.