Voor deze glutenvrije muffins heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 250 gram boekweitmeel
- 1 courgette geraspt
- 2 eieren
- 3 theelepels bakpoeder
- 3 theelepels koekkruiden
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel pimentpoeder
- 150 ml. melk
- 2 handen noten fijngehakt
Verwarm de oven voor op 175 graden
Meng alle ingrediënten op het boekweitmeel en de noten na door elkaar. Schep vervolgens het boekweitmeel en de noten erdoor. Verdeel het mengsel over ca. 10 muffinvormpjes en zet deze 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.