Dat stamppot niet alleen geschikt is voor de winter bewijst dit lentestamppotje.
STAMPPOT MET GEGRILDE PAPRIKA, SPINAZIE EN SPEKJES
Je maakt het zo;
– 400 gram kruimige aardappelen
– 2 zoete puntpaprika’s
– 200 gram spinazie
– 100 gram spekreepjes
– 1 eetlepel honingmosterd
– 1/2 eetlepel mayonaise
– scheutje melk
Kook de aardappelen gaar en pureer samen met de mosterd, melk en mayonaise.
Snij de paprika in grove stukken en grill aan beide kanten in de grillpan. Bak de spekreepjes krokant.
Doe de paprika, spekreepjes en spinazie bij de aardappelpuree en meng tot een stamp.
Als je de spekjes achterwege laat heb je een prima vegetarisch stamppotje.
Recept voor 2 personen