Af en toe werp ik een blik in de koelkast om te kijken wat er voor restjes zijn en probeer daar iets van te maken om zo niets te hoeven verspillen.
Met de bleekselderij die over was van de erwtensoep maak ik een lekkere lunchsalade om mee naar het werk te nemen morgen.
Deze salade bevat;
- 4 stelen bleekselderij
- klein blikje mandarijntjes op siroop
- handje walnoten
- 1 kleine eetlepel mayonaise
- 1 kleine eetlepel Griekse yoghurt
- peper en zout
Verwijder de draden van de bleekselderij en snij de stelen in hele smalle reepjes. Laat de mandarijnen uitlekken en snij ze iets fijner. Voeg ze bij de bleekselderij. Doe de mayonaise, Griekse yoghurt erbij en meng door elkaar. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.