Categorie: Vlees

Gehaktballen zijn best veelzijdig. Je kunt er een ei in “verstoppen”, lekkere Spaanse balletjes in tomatensaus van maken, ze koud serveren op een feestje en veel meer. Deze Oosterse ballen zijn hebben op zich al veel smaak, maar de jus maakt ze nog lekkerder.

Voor 4 ballen heb je nodig;

• 300 gram rundergehakt
• 200 gram half om half gehakt
• 1 grote ui
• 1 ei
• 1 teen knoflook
• 1/2 vers pepertje
• rasp van 2 cm verse gember
• 1 theelepeltje sambal
• scheut sojasaus
• peper en zout
• olijfolie
• roomboter
• paneermeel

Voeg het gehakt samen in een kom. Snipper de ui en doe 1/4 bij het gehakt. Pers de knoflook uit en doe de helft erbij. Voeg 1 cm gemberrasp toe. Snij het pepertje heel fijn en voeg de helft toe aan het gehakt. Doe nu het ei, paneermeel en peper en zout erbij en meng alles goed door elkaar. Draai er 4 ballen van.

Verhit een scheut olijfolie en wat roomboter in een braadpan en bak de gehaktballen bruin. Haal ze als ze gaar zijn uit de pan en hou ze warm in aluminiumfolie.

Bak nu in het bakvet van de ballen het restant van de ui, pepertje, knoflook en gember aan en doe de sambal en een scheut sojasaus erbij.  Roer even door. Indien nodig kun je wat maizena gebruiken om de saus dikker te maken.

Leg de gehaktballen in een schaal en schenk de jus erover.

Dit gerecht is lekker als lunch of als avondeten.  Voor 2 personen heb je nodig;

• 2 biefstukjes
• 4 pitabroodjes
• 1 theelepel chilipoeder
• snuf paprikapoeder
• scheut olijfolie
• 2 tenen knoflook (uitgeperst)
• 4 eetlepels Griekse yoghurt
• peper en zout
• 1 theelepel suiker
• 1 lente-ui (in ringen gesneden)
• basis-tomatensaus

Snij de biefstukjes in reepjes en marineer ze in de olie, chilipoeder, paprikapoeder en knoflook.

Maak een sausje van de yoghurt, knoflook, peper, zout en suiker.

Bak de rundvleesreepjes net gaar en verwarm intussen de pitabroodjes in een broodrooster.

Leg de broodjes op een bord en schep hier de vleesreepjes op. Giet vervolgens de tomatensaus erover en schep de knoflookyoghurt erop. Garneer met de lente-ui ringen.

Stoganoffsaus kom je in restaurants vaak tegen als saus bij biefstuk. Op de site van leuke recepten kwam ik deze variant met gehaktballetjes tegen.

Voor 4 personen heb je nodig;

• 500 gram gehakt, kies zelf voor runder-, half-om-half of lamsgehakt
• 1 ei
• paneermeel
• 2 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode puntpaprika’s
• 250 gram champignons
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• klein blikje tomatenpuree
• 250 ml. bouillon
• 125 ml. creme fraiche
• peper en zout
• beetje maizena
• olijfolie

Meng het gehakt in een kom met het ei, paneermeel en peper en zout en draai er balletjes van. Bak ze bruin, haal ze uit de pan en leg op keukenpapier.

Snipper de ui en knoflook en fruit deze aan in een braadpan. Snij de puntpaprika in smalle repen, de champignons in parten en voeg deze toe. Bak even mee.  Doe het paprikapoeder, de tomatenpuree en de bouillon erbij en laat even sudderen. Meng een theelepel maizena met koud water en voeg toe. Meng de creme fraiche erdoor en doe de gehaktballetjes in de saus. Warm nog even zachtjes door.

Serveer met rijst.

Vandaag kook ik met bier. Iets wat ik niet lust. Maar al roerende in dit stoofpannetje vergeet ik dat snel. Het ruikt heerlijk.

Voor dit stoofpannetje heb je nodig; (voor 4 personen)

• 750 gram sukadelappen
• 1 winterpeen
• 1 rode puntpaprika
• 250 gram kastanjechampignons
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 plak ontbijtkoek
• 1 flesje bockbier
• 3 laurierbladen
• 5 takjes verse rozemarijn
• peper en zout
• bloem
• 75 gram roomboter

Maak de groenten schoon. Snij de uien doormidden en snij er dan halve ringen van. Snipper de knoflook. Snij de wortel in blokjes, de paprika in reepjes en de champignons in vieren.

Snij de sukade in grove stukken en doe deze in een kom. Bestrooi met peper, zout en bloem. Meng door elkaar.

Pak een braadpan en bak hierin de roomboter bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak even aan. Doe het vlees erbij en schep goed om. Braad bruin aan alle kanten. Voeg nu de paprika, wortel en champignons toe en giet het bier erbij. Breng aan de kook en zodra het even kookt draai je het vuur lager zodat het nog zachtjes doorborrelt.

Snij de ontbijtkoek in stukjes en voeg deze samen met de laurierbladen en de rozemarijn toe.

Laat nu minimaal 2 uur, of zelfs 3 uur, stoven tot het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt. Roer af en toe door en kijk of er nog voldoende vocht bij zit. Haal voor serveren de laurierbladen en takjes van de rozemarijn eruit.

Vandaag serveer ik het stoofpannetje met een puree van aardappel en pastinaak.

Met dit eenpansgerecht zet je in het weekend snel een lekkere en gezonde maaltijd op tafel. Zeker na een drukke sportdag of dagje winkelen.

De wraps voor 4 personen maak je met;

• 8 volkorenwraps
• 1 rode paprika in kleine stukjes gesneden
• 1 zoete ui gesnipperd
• 1/2 rood pepertje in kleine reepjes
• 1 teen knoflook fijngesneden
• 250 gram biologisch rundergehakt
• 3 tomaten in blokjes en ontdaan van het nat en pitten
• 1 zak rode kidneybonen (zak van Hak) of andere bonen afgespoeld en uitgelekt
• 1 zak linzen, mais en doperwten (zak van Hak) afgespoeld en uitgelekt
• 1 kleine eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel cacaopoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel chilipoeder
• olijfolie
• peper en zout
• kaas geraspt of vlokken

Doe olijfolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de paprika, peper en knoflook toe en bak even aan. Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul. Doe er nu de tomatenpuree, paprikapoeder, chilipoeder en cacaopoeder bij en meng door elkaar. Voeg de tomaten, de bonen en linzenmix toe en laat warm worden. Meng nog een keer door elkaar

Verpak ondertussen de wraps bij elkaar in aluminiumfolie en verwarm deze ca. 10 minuten in een op 160 graden voorverwarmde oven. Voor een snelle versie kun je de wraps ook op een bord (zonder aluminiumfolie) in de magnetron verwarmen of in een koekenpan.

Doe de chili op een wrap, bestrooi met kaas en vouw dicht. Je kunt ook nog wat sla toevoegen of een lepel yoghurt op de wrap doen. Dit laatste vind ik zelf erg lekker.

Voor een vegawrap kun je het gehakt weglaten.

Inspiratie; Kookidee

Voor dit eenpansgerecht heb je slecht een paar ingrediënten nodig;

• korte varkenshaasjes (1 per persoon)
• kastanjechampigons in schijfjes gesneden (half bakje per persoon)
• julienne spekreepjes
• room
• peper en zout
• bakboter of olie

Bestrooi de varkenshaas met peper en zout. Doe boter in een braadpan en braad hierin de varkenshaas om en om aan. Haal het vlees uit de pan. Bak nu in dezelfde boter de spekjes bruin. Voeg de champignons toe en bak mee. Giet (kook)room erbij. Snij de varkenshaas in grove stukken en doe deze weer in de pan. Laat even gaar worden. Lekker met tagliatelle.

Op de eerste avond van ons verblijf in Casa Adelante bij het Spaanse Sevilla aten wij dit heerlijke stoofgerecht. Zelden heb ik zo’n mals vlees gegeten. Ik ben daarom heel blij dat eigenaresse Monique dit recept met ons wil delen.

Benodigheden voor 8 personen:

•  16 wangen ( 2 stuks p.p.)
• 2 laurierblaadjes met in elk 2 kruidnagel
• 2 bouillonblokjes
• 1 fles rode wijn
• flinke scheut pedro ximenez gereduceerde (als je dit hebt anders niet)
• 1 grote rode paprika
• 1 courgette
• paar wortels
• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• gekookt water
• zout en peper

Bestrooi de wangen met zout en peper en bak deze aan in een braadpan. Snij de wortel, courgette, paprika, knoflook en ui fijn en voeg deze toe.
Doe ook alle andere ingrediënten erbij. Giet als laatste de wijn erbij tot het vlees onder staat.

Laat dit lekker zo´n 8 uurtjes pruttelen met de deksel van de pan.