Categorieën
Vis

Quinoa met citroendressing en garnalenspiesjes

Voor 2 personen heb je nodig;

quinoa met garnalenspies
– 250 gram (biologische) quinoa
– 1 rode en 1 gele paprika
– 3 bosuitjes
– 10 cherrytomaatjes
– half potje zongedroogde tomaten (ik heb gekozen
voor eigen ovengedroogde tomaten)
– handje verse munt
– handje verse bieslook
– 24 cocktailgarnalen
– sap van een 1/2 citroen
– 3 el olijfolie
– teentje knoflook (uitgeperst)
– peper, zout, chilipoeder

Was de quinoa schoon en kook volgens verpakking.
Snij de paprika’s en bosuitjes in stukken en wok even.
Snij de cherrytomaatjes doormidden en voeg deze samen met de zongedroogde tomaten toe.
Maak een dressing van de olie, peper, zout, en citroensap.
Snij de munt en bieslook fijn.
Rijg de garnalen aan een stokje en bestrooi met chilipoeder en knoflook. Grill de spiesjes even in de grillpan.
Doe de gekookte quinoa bij de groenten en besprenkel met de dressing.
Serveer op een bord of schaal en garneer met de munt en bieslook. Leg bovenop de gegrilde garnalenspiesjes.

Categorieën
Vis

Courgettespaghetti met zalm en avocadosaus

Na de etentjes afgelopen week en de paasbrunch was ik toe aan een iets lichtere maaltijd.
Ook wilde ik mijn nieuwe spiraalsnijder uitproberen, vandaar het volgende gerecht.

Voor 2 personen heb je nodig;
– 1 courgette
– 1 ui
– 2 tenen knoflook
– 1 avocado
– 4 el kookroom
– sap van een halve limoen
– 2 zalmfilets
– peper en zout
– spiraalsnijder

Halveer de avocado en lepel deze uit. Prak deze fijn en doe het limoensap, de kookroom en peper en zout erbij en maak er een gladde saus van.
Schil en snipper de ui en fruit deze aan in wat olie.
Pers de knoflook erover uit.
Bak ondertussen in een andere pan met wat olie de zalm.
Draai spaghetti van de courgette met de spiraalsnijder en voeg deze toe aan de ui en knoflook.
Roerbak dit ca. 3 minuten mee.
Doe de avocadosaus erbij en warm even mee.
Serveer op een diep bord en leg de zalm er bovenop.
Lekker om wat geroosterde pijnboompitten erover te strooien.

Categorieën
Vis

Kabeljauw met seranoham uit de oven

vis1             vis3

Het eten van een lekker stukje vis begint met een bezoekje aan de visboer.

Vandaag heb ik gekozen voor kabeljauw omdat iedereen thuis er dol op is.

Ik heb de kabeljauw ingewreven met een mengsel van fijngehakte pijnboompitten, olie, peper en verse basilicum.

Daarna de kabeljauw heel kort om en om aanbraden in de pan.

Leg de gebakken vis op twee plakken serranoham en rol de ham er omheen.

Doe deze in een ovenschaal en in ca. 15 minuten laten garen in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Smakelijk!