Naast peer met geitenkaas is ook rode biet met geitenkaas een gouden combi.
Gebruik verse biologische biet en kook deze in de schil (vooraf schoongeboend) ca. 30 minuten. Laat de biet even afkoelen en snij de schil eraf. Snij de biet vervolgens in kleine blokjes.
Beleg een speltbroodje met wat rucola, de rode biet en geitenkaas. Nog een beetje balsamico en walnoten erover en je hebt een heerlijke lunch.
Voor twee van deze vegetarische wraps heb je nodig;
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook ondertussen de rijst en schil de pompoen en snij deze in blokjes. Doe de pompoen in een kom met de kaneel en een scheut zonnebloemolie. Meng door elkaar en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ca. 35 minuten in de oven en laat daarna een beetje afkoelen. Voeg het paprikapoeder en chilipoeder toe en pureer vervolgens de pompoen met een bv. staafmixer tot een gladde dikke massa.
Spoel de zwarte bonen en laat uitlekken. Snij de spinazie in reepjes.
Smeer nu de pompoenpuree op een wrap en leg er vervolgens de spinazie, rijst en bonen op. Rol op en leg op een bakplaat. Zet deze nog ca. 5 minuten in de oven om de wraps weer goed te verwarmen.
Serveer de wraps voor de liefhebbers met een knoflooksaus of guacamole en geraspte kaas.
Inspiratie; Living the green life
Voor 4 van deze vegetarische burgers heb je de volgende ingrediënten nodig;
Snij of hak de champignons in kleine stukjes, snipper de ui en de knoflook en bak deze drie ingrediënten in een koekenpan. Breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en oregano. Doe het mengsel in een vergiet en laat het goed uitlekken en geheel afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe het afgekoelde mengsel in een kom en voeg de eieren, het paneermeel en 1/3 van de kaas toe. Maak er burgers van en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze ca. 20 minuten in de oven en draai ze halverwege een keer om.
Beleg de broodjes met rucola en leg daarop de hamburger. Schep er een lepel truffelmayonaise op en garneer met parmezaanse kaas en pijnboompitten.
Recept; LeukeRecepten
Ingrediënten voor 2 personen;
Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de aubergines in de lengte en hol ze uit met een lepel. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met olie en strooi wat zout erover. Zet ze ca 25 minuten in de oven tot ze bruin en zacht zijn.
Snij het vruchtvlees fijn en hou even apart. Verhit olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en 2/3 van de knoflook. Voeg het vruchtvlees van de aubergines toe. Doe vervolgens de tomatenstukjes en couscous erbij. Meng de kruiden erdoor. Roer alles goed door elkaar en verwarm door.
Maak van de yoghurt, 1/3 van de knoflook, suiker en peper een sausje.
Vul de aubergines met het mengsel en schep er wat saus op. Garneer met pijnboompitten.
Bij Barrique in Den Bosch kocht ik twee mooie producten met truffel, witte truffelolie en truffelpasta. Om hier een lekker gerecht mee te maken is niet veel nodig.
Kook een pasta beetgaar, bv. tagliatelle. Giet af en meng er een paar druppels witte truffelolie, wat truffelpasta, rucola en zongedroogde tomaten door (alles naar smaak) Strooi er wat pijnboompitten over.
Snel een heerlijke en gezonde maaltijd op tafel.
Ingrediënten voor 2 personen;
Verwarm de oven voor op 200 graden
Snij de courgettes in de lengte doormidden en snij de uiteinden eraf. Haal met een lepel het zachte gedeelte eruit en doe dit in een kom. Snij de paprika in kleine stukjes.
Wrijf de twee lege helften van de courgette in met olijfolie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat en zet alvast even in de voorverwarmde oven.
Verhit intussen olijfolie in een koekenpan en voeg het uitholsel van de courgette en de paprikastukjes toe. Voeg naar smaak peper, zout, paprikapoeder en kerriepoeder toe en bak ca. 5 minuten.
Haal de bakplaat met de courgettehelften uit de oven en vul de courgette met het mengsel en bestrooi met pijnboompitten en geraspte kaas.
De gevulde courgettes gaan nu nog ongeveer een kwartier in de oven.
Ingrediënten; 3-4 personen
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de pompoen, verwijder de zaden en snij in blokjes. Meng de blokjes in een kom met een scheut olijfolie. Leg de pompoenstukjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Schil de sjalotten en snij in 4 parten. Leg deze tussen de pompoenstukjes. Leg ook de knoflooktenen (met schil) erbij. Zet een half uurtje in de oven.
Kook de quinoa (vooraf gespoeld) gaar in bouillon. Bak de spekreepjes krokant. Snij de prei in ringen, de paprika in reepjes en de champignons in schijven. Bak deze 3 groenten in roomboter. Doe de spekreepjes erbij. Giet de gare quinoa af en voeg deze toe.
Haal de sjalotten en knoflook tussen de pompoen uit. De sjalotten snij je wat fijner en de knoflook haal je uit de schil. Deze is nu zo zacht dat je de knoflook met een vork kunt prakken. Schep de pompoen, sjalot en knoflook door de quinoa.
Voor een vegetarisch gerecht kun je de spekjes achterwege laten.
Bij de herfst denk ik naast pompoen ook aan paddestoelen. In de supermarkt vind je niet zo’n grote keuze. Breng daarom eens een bezoekje aan de markt of plaatselijke groenteboer. Paddestoelen zijn rijk aan eiwitten, mineralen en vitamines, vooral vitamine B.
Voor deze risotto gebruik ik de cantharel, shiitake, oesterzwam en kastanjechampignon.
Ingrediënten voor 4 personen;
Snij de sjalot, bleekselderij en knoflook fijn en fruit deze aan in een pan met olijfolie. Doe de risotto erbij en roer door totdat de risotto glazig is. Voeg de bouillon toe en zet het vuur lager. Roer af en toe door en zorg dat er voldoende vocht bij blijft. Vul dat zonodig tussendoor aan.
Snij de kastanjechampignons in vieren en doe deze bij de risotto als deze bijna gaar is samen met een flinke lepel roomboter. Meng door elkaar.
Bak in een andere pan in roomboter de overige paddestoelen bruin. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de risotto met daarop de gebakken paddestoelen en wat bieslook.
Mocht je vlees bij dit gerecht willen dan is varkenshaas een goede keuze.
Pompoen is het ingrediënt van de herfst. Je kunt hier zoveel mee doen, van soep tot stamppot, van salade tot risotto. Of probeer deze hummus eens te maken. Lekker als dip of op brood.
Voor deze hummus heb je nodig;
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij deze in blokjes. Verdeel de blokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat ca 25 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Laat daarna even afkoelen.
Doe vervolgens de geroosterde pompoenstukjes samen met de andere ingrediënten in een mengkom en meng (bv in keukenmachine of met staafmixer) tot een glad geheel.
Inspiratie; FeelgoodByFood
Ingrediënten voor 4 personen;
Doe de stukjes aardappel, pastinaak en wortel in een pan met water en kook gaar. Giet af, voeg de melk en roomboter toe en stamp tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit de olie in een braadpan en bak de worstjes bruin en gaar. Serveer ze op de stamppot.