Categorie: Zoet & Brood

Allereerst moet ik even iets opbiechten. Ik heb bij het maken van deze kruidnotenkoeken een fout gemaakt bij de ingrediënten. Het basisrecept van deze eierkoeken bevat 200 gram bloem. Nu wilde ik er met Sinterklaas in aantocht een kruidnotenvariant van maken dus heb ik kruidnoten tot meel gemalen en deze samen met speculaaskruiden toegevoegd. Alleen heb ik de “natte” ingrediënten hetzelfde gehouden en daardoor was mijn beslag erg dik en plakkerig met het resultaat dat mijn koeken vrij dik gebleven zijn en ook wat aan de droge kant. Dus hieronder de ingrediënten zoals het wel goed zou moeten zijn.

• 200 gram bloem
• 3 eetlepels gemalen kruidnoten
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• 5 grote eieren (misschien wel 6)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel honing (of 2 voor de zoetekauwen onder ons)
• handje amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Zeef de bloem boven een kom. Maal de kruidnoten tot meel in een blender. Zeef dit bij de bloem, samen met de speculaaskruiden. Doe ook het bakpoeder erbij.

Mix de eieren (ca. 5 minuten) samen met de honing tot ze heel luchtig zijn. Spatel nu de droge ingrediënten erdoor.

Schep hoopjes “beslag”  op een met bakpapier beklede bakplaat. Niet te dicht bij elkaar want als het goed is vloeit het beslag nog wat uit. Strooi een beetje amandelschaafsel op elke koek.

Bak 10 tot 12 minuten goudbruin.

Hopelijk zijn ze nu beter gelukt dan mijn exemplaren. Ik hoor het graag van jullie.

De bereidingstijd van deze pannenkoekjes had ik niet helemaal goed ingeschat. En ik was al een beetje aan de late kant voor lunch. Maar het was de moeite waard. Dit recept uit het ChefMetLef boek is zo lekker! Zelf heb ik Griekse yoghurt en chocolade aan het recept toegevoegd. Je maakt het zo; (voor 4 personen)

Voor het beslag heb je nodig;

• 135 gram bloem
• 75 gram havermeel (of havermout fijngemalen tot meel)
• 75 gram magere kwark
• 2 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 2 eieren
• rasp van halve sinaasappel
• vruchtvlees van een halve sinaasappel
• sap van een halve sinaasappel
• rasp van 2 cm verse gember
• 2 theelepels chaipoeder of  1 theelepel kaneel en 1/2 theelepel nootmuskaat
• 175 tot 225 ml. water
• olie om in te bakken

Voor de saus heb je nodig;

• rasp van een halve sinaasappel
• vruchtvlees van een halve sinaasappel
• sap van een halve sinaasappel
• 50 ml. water
• 1 theelepel honing
• snufje zout

Voor de garnering;

• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• rasp van pure chocolade
• snuf kaneel

Maak als eerste het beslag door alle ingrediënten met een klein deel van het water te mengen (bv. In de blender of met een mixer of garde). Voeg langzaamaan water toe indien nodig. Het mag een best dik beslag blijven. Laat het beslag minimaal 15 minuten rusten. Je hebt nu de tijd om de saus te maken.

Doe alle ingrediënten voor de saus in een pannetje en laat ca. 15 minuten zachtjes inkoken.

Ga nu de pannenkoekjes bakken door een flinke lepel in een pan met olie te doen en om en om ca. 1 tot 2 minuten te bakken. Hou de pannenkoekjes warm in aluminiumfolie of ergens anders onder.

Serveer de pannenkoekjes met een lepel Griekse yoghurt met daarop de saus, wat kaneel en de chcoladerasp.

Voor deze gezonde pannenkoekjes heb je de volgende ingrediënten nodig;

• 35 gram havermoutvlokken
• 1 ei
• 1 banaan
• 1 theelepel (wijnsteen) bakpoeder
• klein scheutje melk
• theelepel rauwe cacao
• 2 eetlepels sojayoghurt
• 1/2 eetlepel kokosrasp
• handje blauwe bessen
• beetje olijfolie

Doe de havermoutvlokken in een blender en maal tot meel. Voeg het ei, de banaan (in stukjes), bakpoeder, melk en cacao toe en meng tot je een gladde dikke saus hebt.

Verwarm de olijfolie in een kleine koekenpan en giet de helft van het beslag erin. Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan beide zijden. Hou warm in aluminiumfolie en bak de andere pannenkoek.

Rol de pannenkoeken op en leg op een diep bord. Meng de sojayogurt met de kokos en schep deze over de pannenkoekjes. Garneer met blauwe bessen (of ander fruit) en een beetje cacao en kokosrasp.

Ik ben dol op pindakaas, tenminste als die van de Pindakaaswinkel in Amsterdam komt. De gezonde variant dus.

Mijn granola maak ik altijd zelf. Toen ik deze variant met pindakaas voorbij zag komen ging ik meteen aan de slag. Het kost slechts een half uurtje tijd.

Je hebt nodig;

• 100 gram havermout
• 50 gram walnoten of andere noten
• 1 flinke eetlepel pindakaas
• 2 theelepels lijnzaad
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel olie

Verwarm de oven voor op 170 graden. Hak de noten in kleine stukjes.

Meng alle ingrediënten in een kom en verdeel dan op een met bakpapier beklede bakplaat.

Zet ca. 10 tot 15 minuten in de oven. Schep tussendoor een keer om. De granola is klaar als deze goudbruin is.

Laat de granola goed afkoelen voordat je deze in een pot doet.

Topcombinatie met banaan en chocolade ?

Zin in pizza en wil je het lekker simpel houden. Maak dan een broodpizza.

Besmeer een dikke plak brood met pesto (recept vind je op deze site) en leg er plakken tomaat en plakken mozzarella op.

Doe deze in een op 180 graden voorverwarmde oven tot de mozzarella gesmolten is. Bestrooi met pijnboompitten.