Categorie: Vega

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega Vis

Gepofte zoete aardappel met gemarineerde zalm en spinazie

Ingrediënten;

  • 2 zoete aardappels
  • 2 zalmfilets
  • 200 gram spinazie
  • 1 avocado
  • 1 rood pepertje
  • handje taugé
  • verse gember
  • 2 eetlepels tahin
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels honing
  • sap van een 1/2 citroen
  • 2 eetlepels sojasaus
  • klein beetje sesamzaad
  • mais
  • peper en zout

Verwarm de oven op 200 graden. Prik wat gaatjes in de aardappelen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 45 minuten in de oven.

Maak een marinade van de sojasaus, 1 teentje knoflook (uitgeperst), 1 theelepel geraspte gember en wat peper. Snij de zalmfilets in stukken en leg deze in een ovenschaaltje. Doe de marinade erover, schep om en zet weg. Hoe langer  je de zalm marineert hoe lekkerder deze wordt. (Ik heb deze zelf rond het middaguur klaargemaakt voor het avondeten) Zet het ovenschaaltje de laatste 10 tot 15 minuten bij de aardappelen.

Maak een sausje van de tahin, 1 teentje knoflook (heel fijn gesneden), 2 theelepels geraspte gember, 1 tot 2 eetlepels honing en het citroensap. Verdun eventueel met een beetje water. Breng op smaak met peper en zout.

Snij het pepertje in ringen en wok dit met de spinazie en taugé. Snij de avocado in blokjes.

Haal de aardappelen uit de oven en snij ze in de lengte door. Vul ze met de wokgroenten en een lepel saus. Leg de stukjes zalm erop en garneer met de avocadoblokjes, wat sesamzaad en mais.

Voor een vegarecept kun je de zalm vervangen door zwarte bonen.

 

 

 

Categorieën
Vega

Tortizza

Weer heerlijke receptinspiratie van #IAMAFOODIE, een tortilla als pizza.

Neem een volkorentortilla en besmeer deze met ricotta. Doe hierover verse tomatensaus. Beleg de tortilla nu met groenten naar keuze. Ik heb een puntpaprika, courgette en champignons in blokjes gesneden. Daarop wat cherrytomaatjes. Eventueel geraspte kaas erop en/of nog wat ricotta.

Zet ca 12 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven op een met bakpapier bekleed ovenrooster.

image

 

 

Categorieën
Vega Zoet & Brood

Rijstwafel-trio

  1. Rijstwafel met schijfjes avocado, gekookt ei, lente-ui ringetjes en een snufje peper en zout.
  2. Rijstwafel met paprikahummus en komkommerblokjes. Neem voor de paprikahummus het basisrecept Hummus en voeg hier gegrilde paprika aan toe (doe de paprika na het grillen nog warm in een plastic zakje en laat ca 15 minuten liggen. De paprika wordt zo lekker zacht). Meng met een staafmixer.
  3. Rijstwafel met avocado-komkommerspread en tomaat. De spread maak je door een halve avocado te prakken. Daarbij doe je een een stukje in kleine blokjes gesneden komkommer, een lente-ui in ringetjes, een eetlepel Griekse yoghurt, sap van een halve citroen en een snuf peper en zout. Meng door elkaar.
Categorieën
Vega

Nasi zonder vlees

Ingrediënten;

  • rijst
  • 1 gele paprika
  • 1 steel prei
  • 2 sjalotten
  • stukje verse gember van ca. 3 cm
  • 2 tenen knoflook
  • scheut ketjap manis
  • 1 theelepel sambal
  • olijfolie
  • 1 ei
  • 1 eetlepel pindakaas
  • handje kroepoek

Kook de rijst gaar. Snij de paprika, prei, sjalotten, gember en knoflook. Doe olijfolie in een wok en fruit hierin de sjalotten en de knoflook. Voeg de paprika, prei en gember toe en wok deze even mee. Als de rijst gaar is doe deze dan bij de groenten. Breng op smaak met de ketjap en de sambal en meng alles goed onder elkaar.

Maak een saus van de pindakaas met een scheutje warm water en verwarm dit (in pan of bv in de magnetron). Bak het ei.

Serveer de nasi met het ei en de satésaus in een diep bord met een handje kroepoek erbij.

Ik gebruik biologische pindakaas van Smaakt, deze bestaat slechts uit pinda’s (99,3%) en zeezout.

image

Categorieën
Feest & Hapjes Vega

Gevulde ananas

Een leuke presentatie van fruit op een feestje of bij de BBQ is een gevulde ananas.

Snij de ananas in de lengte door. Het gemakkelijkste gaat dit als je eerst met een kartelmes een diepe snee in de korst maakt. Pak dan een groot scherp mes steek aan het begin van de snede en hak naar beneden. Probeer ook de bladeren mee te nemen. Snij het vruchtvlees in en lepel de ananas dan uit. Vul de ananas daarna met een deel van de ananas en ander fruit.

Categorieën
Vega

Tomatenspread

Zelf ben ik geen liefhebber van vleeswaren op mijn brood. Om niet altijd zoet beleg te hebben maak ik vaak een salade of hummus. Ook deze spread is een gezonde variant.

Je maakt de spread zo;

Pak een hoge mengbeker en doe hier de volgende ingrediënten in:

scheut olijfolie, handje pijnboompitten, flinke hand verse basilicum, 10 cherrytomaatjes, 1 eetlepel ovengedroogde tomaten , een teentje knoflook en peper en zout.

Meng kort met de staafmixer. Het hoeft geen gladde saus te worden. Snij als laatste het vruchtvlees van een tomaat in hele fijne stukjes en voeg deze toe. Mocht de spread iets te nat zijn zeef deze (of een deel van de spread) dan in een heel fijne zeef.

Lekker op brood, toast of volkorencracker en zelfs als topping op een pastasalade. Garneer met gekookte ei en of gegrilde courgette, rucola.

image

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega

Ratatouille

Ratatouille kun je maken in de pan of in de oven. Deze keer heb ik gekozen voor de “snelle” variant uit de pan. Heel eerlijk gezegd de minst lekkere.

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 puntparika’s
  • 3 sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • Basis Tomatensaus
  • olijfolie

Snipper de sjalotten en snij de knoflook fijn. Fruit deze aan in olijfolie. Snij de groenten in grove stukken en voeg deze toe. Bak een paar minuten aan. Doe de tomatensaus erbij en laat ca. 20 minuten sudderen.

Zoals ik al aangaf kan de ratatouille lekkerder gemaakt worden. Mijn voorkeur heeft om de groenten eerst te grillen. Zo komen de smaken vrij en dit komt de ratatouille zeker ten goede. Grill de groenten bij voorkeur in de oven. (45 minuten op 180 graden)

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega

Aardappelwedges uit de oven

Een lekkere variatie op gekookte of in de pan gebakken aardappelen zijn deze aardappelwedges.

Was als eerste de ongeschilde aardappelen. Snij ze daarna in parten (wedges) en kook ze even kort. Laat uitlekken en doe ze in een kom. Voeg olijfolie, paprikapoeder, peper en zout en een beetje chilipoeder toe (naar smaak) en meng onder elkaar. Doe de aardappels is een ovenschaal en bak ze ca. 25 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega

BBQ Groentespies

Lekker bijgerecht voor de BBQ!

Snij diverse groenten zoals paprika, courgette, ui, knoflook in grove stukken en doe deze in een kom. Voeg olijfolie, peper en zout toe en meng goed. Rijg de groenten aan een stokje en leg op de BBQ.

Let op dat de groenten niet verbranden!

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega

BBQ Gepofte zoete aardappel

Na een paar droge dagen en oplopende temperaturen ruik je overal de geur van de BBQ weer. Voor degenen die minder vlees willen is deze gepofte zoete aardappel een goede aanvulling.

Was de zoete aardappel en wikkel deze in aluminiumfolie. Leg de aardappel ca. 40 minuten op de BBQ.

Vooraf kun je de topping maken; snij een stukje puntpaprika en een lente-uitje heel fijn. Pers een teentje knoflook uit. Doe er een eetlepel zure room bij en voeg wat peper, zout en een paar druppels citroensap toe. Meng alles onder elkaar en zet weg tot de aardappel gaar is.

Als de aardappel gaar is laat hem dan even afkoelen. Snij de aardappel vervolgens in de lengte door. Doe de topping erop en serveer direct.