Categorie: Soepen

Met de kou van afgelopen week wordt de behoefte aan winterse kost groter. Hoogste tijd voor erwtensoep! Ik maak direct een grote pan zodat er weer een deel in de vriezer kan. Altijd gemakkelijk in de weekenden of op een drukke werkdag. Deze goed gevulde soep maak je met de volgende ingrediënten;

• 400 gram spliterwten
• 1 steel prei in ringen gesneden
• 250 gram knolselderij in kleine blokjes gesneden
• 1 winterpeen in kleine blokjes gesneden
• 1 aardappel geschild en in blokjes gesneden
• 1 laurierblad
• 1 rode ui gesnipperd
• 2 biologische groentebouillonblokjes
• 1 magere rookworst in plakken gesneden
• 100 gram spekreepjes
• 1,5 liter water
• peper en zout naar smaak

Pak een grote soeppan en fruit hierin de ui aan de voeg de spekjes toe. Bak even kort aan. Doe er nu de spliterwten, de bouillonblokjes, het laurierblad en het water bij en breng dit aan de kook. Laat dit vervolgens drie kwartier tot een uur zachtjes doorkoken. Af en toe even doorroeren.

Doe als de erwten uit elkaar beginnen te vallen de prei, knolselderij, aardappel en wortel erbij en kook dit nog twintig minuten tot een half uurtje mee. Doe als laatste de rookworst erbij en laat even meewarmen.

Kijk zelf even of het nodig is of er peper en zout bij moet. Dit blijft een kwestie van smaak.

Met een stevige lunch achter de kiezen wordt de avondmaaltijd wat eenvoudiger. Zeker in het weekend is een kom soep heerlijk en vooral gemakkelijk.

Voor 4 kommen van deze preisoep heb je het volgende nodig;

• 700 gram prei (ongeveer 3 stelen)
• 2 uien
• 2 aardappels (ongeveer 200 gram)
• 2 biologische bouillonblokjes
• 1 liter water
• scheut olijfolie
• peper
• 1 teentje knoflook
• 75 gram gerookte zalmsnippers
• snuf dragon
• 4 lepeltjes creme fraiche (optioneel)

Snipper de ui en knoflook en snij de prei in fijne ringen. Zet aan in een soeppan met olijfolie en roer 4 minuten af en toe door. Schil intussen de aardappelen en snij in blokjes. Voeg deze toe aan de prei en ui en bak 2 minuten mee.

Doe de bouillonblokjes en het water erbij en kook 20 minuten zachtjes door. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper.

Schep de soep in een kom en garneer met de zalmsnippers en de dragon. Het is ook lekker om een lepeltje creme fraiche erop te scheppen.

Met kerst kreeg ik dit boekje van Rens Kroes. Het staat vol met recepten die je kan voorbereiden en al dan niet mee kunt nemen. Je kookt wanneer je tijd hebt en werkt vooruit. Mealplanning. Zeker in de drukke werkmaanden maak ik hier veel gebruik van. Zo zorg ik dat ik gezond en gevarieerd eet ook op de momenten dat ik het drukker heb.

Deze soep is het eerste recept wat ik uit het boekje maak en je hebt er de volgende ingrediënten voor nodig;

• 1 ui gesnipperd
• 2 teentjes knoflook fijngesneden
• 500 gram knolselderij geschild en in kleine blokjes gesneden
• 250 gram zoete aardappel geschild en in kleine blokjes gesneden
• 1 groentebouillonblokje
• 750 ml. water
• 1/2 eetlepel kurkuma
• 200 gram kastanjechampignons
• 450 ml. kokosmelk
• 50 gram zongedroogde tomaten in reepjes gesneden
• peper en zout naar smaak
• olijfolie

Doe olie in een pan en doe de ui, knoflook, kurkuma, knolselderij  erbij. Laat 10 minuten zachtjes bakken. Roer af en toe om. Voeg het bouillonblokje, het water, de kokosmelk en zoete aardappel toe. Laat nog 15 minuten zachtjes koken.

Bak ondertussen de champignons.

Doe de zongedroogde tomaat bij de soep en mix tot een gladde soep met een staafmixer of in de blender. Schep als laatste de gebakken champignons in de soep. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Je kunt de soep invriezen of maximaal 3 dagen bewaren in een glazen meeneempot in de koelkast.

Gerechten die je vooraf kan maken zijn ideaal voor het kerstdiner of de brunch. Soep is er een van. Deze soep ziet er door de topping van zalm feestelijk uit. Je maakt de soep zo; (4 glazen)

• 3 aardappelen geschild en in stukjes gesneden
• 1 sjalot gesnipperd
• 500 ml. bouillon
• 1 eetlepel basilicumpesto (liefst zelfgemaakt)
• handje gerookte zalmsnippers
• 4 theelepels creme fraiche
• peper en zout
• 2 lente-uitjes in dunne ringen gesneden
• snufje chilivlokken
• scheut olijfolie

Verwarm olijfolie in een soeppan en zet hierin de aardappel, sjalot en de helft van de lente-uitjes in aan. Giet de bouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes koken. Schep de pesto erbij en pureer de soep met een staafmixer. Doe dan de rest van de lente-uitjes erbij.

Serveer de soep in een glas en garneer met een lepeltje creme fraiche, gerookte zalm en chilivlokken.

Soep is een mooie gelegenheid om extra groente binnen te krijgen en ook nog een heel lekker.

Op de site van het voedingscentrum vond ik dit recept. Ik heb wel wat aanpassingen gedaan in de bereidingswijze.

Je maakt een flinke pan soep met de volgende ingrediënten;

• 1 kilo trostomaten in parten gesneden
• 2 rode puntpaprika’s in stukken van 2 cm. gesneden
• 4 stengels bleekselderij in kleine reepjes
• 2 rode uien gesnipperd
• teentje knoflook fijn gesnipperd
• 10 basilicumblaadjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• blik cannelonibonen (400 gram) afgespoeld en uitgelekt
• olijfolie
• 600 ml. bouillon

Doe een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de helft van de ui, de helft van de paprika, de helft van de bleekselderij en de knoflook. Doe de tomatenpuree erbij en roer even goed door. Voeg nu de tomaten en bouillon toe en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Doe de basilicumblaadjes erbij en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.

Doe nu de overige paprika, bleekselderij en ui erbij en laat nog 5 minuten meekoken. Als laatste gaan de cannelonibonen erdoor.

Zelfs met dit warme weer eet ik graag een soepje. Vaak als lunch. Deze bietensoep komt uit het GoodFood boek van Hapinezz. Ik heb het recept wat vereenvoudigd.

Voor 4 kommen soep heb je nodig;

• 500 gram gekookte en geschilde bietjes
• 3 stengels bleekselderij
• 1 venkelknol
• 1 ui
• 1 laurierblad
• 1/2 liter bouillon
• olijfolie
• stukje komkommer
• stukje geitenkaas

Snij de venkel en bleekselderij in kleine stukjes en snipper de ui. Fruit deze drie ingrediënten in wat olie aan. Laat 5 minuten wat zachter worden. Giet de bouillon erbij en doe het laurierblad erbij. Laat een kwartiertje zachtjes koken. Snij ondertussen de bietjes in kleine blokjes. En voeg deze als laatste toe aan de soep. Pureer de soep met een staafmixer.

Serveer de soep met wat komkommerblokjes en geitenkaas erin. Een heerlijke combi.

Op zoek naar een soep met kikkererwten en tomaat kwam ik uit bij dit verrassend lekkere recept van De Groene Meisjes. Mijn recept heeft slechts een paar kleine aanpassingen

Je maakt een flinke pan van deze Marokkaanse soep met de volgende ingrediënten;

• 1 ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook uitgeperst
• 4 stengels bleekselderij fijngesneden
• 1 winterpeen in kleine blokjes gesneden
• 5 grote tomaten in stukken gesneden
• 400 gram voorgekookte kikkererwten
• 1 eetlepel gemberpoeder
• 1 eetlepel kurkuma
• 3/4 eetlepel gemalen komijn
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• klein blikje biologische tomatenpuree
• sap van een halve citroen
• gedroogde koriander
• 600 ml. groentebouillion
• 2 dadels per persoon fijngesneden
• olie

Verhit de olie in een pan en zet hierin de wortel, ui, knoflook en bleekselderij aan. Zet het vuur niet te hoog. Roer goed door. Voeg de kruiden toe en verwarm even mee. Doe vervolgens de tomatenpuree, tomaten en bouillon erbij en laat op laag vuur ca. 30 minuten doorsudderen.

Voeg het citroensap en de kikkererwten toe en laat een minuutje meekoken.

Serveer de soep in kommen en doe er wat dadels en gedroogde koriander op.

Aspergesoep kennen we allemaal wel met ham en ei. Deze variant met gerookte paling en wasabi heeft een heerlijke smaak en ga ik zeker nog vaker maken.

Voor 2 tot 3 flinke kommen soep heb je nodig ;

• 750 gram asperges
• 75 gram gerookte paling
• 2 mespunten wasabi
• 1 sjalot of ui
• 2 eetlepels creme fraiche
• flinke scheut kookroom
• 1/2 liter water
• biologisch groentebouillionblokje
• peper
• klontje roomboter
• 1 of 2 hardgekookte eieren
• snufje dragon

Snipper de ui en fruit deze aan in een pan met het klontje roomboter. Verkruimel het bouillonblokje (een biologisch blokje is veel zachter dan de gangbare blokjes) en zet dit even mee aan.

Maak de asperges schoon en snij ze in stukken van ongeveer 2 centimeter. Voeg deze toe aan de ui en roer even goed door.  Je kunt ook gerust de aspergeschillen toevoegen, straks wordt alles gepureerd en zo verspil je niets.  Schenk het water erbij en breng aan de kook. Laat nu ca. 15 tot 20 minuten  doorsudderen tot alles zacht is. Haal na 10 minuten een klein deel van de asperges eruit en hou apart. Deze stukjes voegen we straks weer toe. Wil je een geheel gladde soep dan sla je deze stap over. Als de asperges zacht zijn pureer de soep dan met een staafmixer  tot een gladde soep.

Meng de creme fraiche met de wasabipasta en voeg deze toe aan de soep. Doe ook de kookroom en een beetje peper erbij. Meng goed door.

Serveer de soep in een kom met de stukjes asperge en leg hierop een paar schijfjes ei en stukjes paling. Garneer met (een heel klein beetje!) dragon

Deze romige soep maak je zo;

• 1 courgette in blokjes gesneden
• vruchtvlees van 1 rijpe avocado in stukjes gesneden
• 1 teen knoflook uitgeperst
• 1 ui gesnipperd
• 1/5 liter bouillon
• paar blaadjes verse munt
• peper en zout

Fruit de ui en knoflook in een pan met een beetje olie. Voeg de courgette toe en zet even aan. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook tot de courgette gaar is. Doe nu de avocado erbij en pureer de soep dan glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

Garneer met de muntblaadjes.

Recept: PrettyGoodCooking

Een programma waar ik momenteel graag naar kijk is Binnenstebuiten. Hier heb ik al regelmatig lekkere recepten voorbij zien komen, zoals deze bruine bonensoep. Een stevige maaltijdsoep vol verse ingrediënten.

Voor een flinke pan soep heb je nodig;

• 500 gram soepvlees (runds)
• 200 gram gerookte spekreepjes
• 1 magere rookworst
• 1 blik of pot bruine bonen
• 3 uien
• 2 winterpenen
• 2 stelen prei
• 1 halve knolselderij
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 3 laurierblaadjes
• 2 liter water

Kook het soepvlees ca. 1 uur in het water. Snij ondertussen de peen en knolselderij in kleine blokjes, de prei in dunne ringen en de ui en knoflook fijn. Spoel de bonen in een vergiet af met water en laat uitlekken.

Doe wat olie in een grote soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en de spekjes. Schep het schuim van het soepvlees en giet het water met het vlees in de andere soeppan. Doe de prei, wortel en knolselderij erbij.  Voeg tevens de tomatenpuree en de laurierbladen toe. Warm even door en doe dan de bruine bonen erbij. Laat ca. 30 minuten zacht doorkoken.

Snij intussen de rookworst in plakjes en voeg deze de laatste 5-10 minuten toe. Breng op smaak met peper en zout.

Ik serveer de soep met broodstokjes.