Categorie: Vis

Wij aten deze tacoschuitjes als avondmaaltijd maar het is zeker ook een leuke amuse of partyhapje. Snel en simpel. Het maken van de guacamole is het meeste werk. Het recept voor de guacamole vind je elders op mijn site. Tik hiervoor even “guacamole” in in de zoekfunctie.

Nodig;

• Doosje Santa Maria mini taco tubs (14 stuks)
• Guacamole
• Gamba’s (3 per schuitje)

Maak de guacamole volgens recept.

Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de schuitjes 5 tot 10 minuten hierin.

Wok de gamba’s in wat olijfolie, eventueel met wat knoflook.

Vul de warme schuitjes met de guacamole en leg de gamba’s erop.

Hoe simpel en lekker kan het zijn.

Ingrediënten;

• witvis, zoals bv kabeljauw of schol (150 gram per persoon)
• 400 ml. kokosmelk
• groene currypasta (fairtrade)
• 1 rode puntpaprika in smalle reepjes gesneden
• 1 ui in halve ringen gesneden
• 1 teentje knoflook fijngesneden

Doe wat olie in een hapjespan of koekenpan en zet hierin de ui, paprika en de knoflook even aan. Doe de currypasta erbij en bak kort even door. Voeg nu de kokosmelk toe en laat even zachtjes doorkoken. Leg de vis in de saus zodat deze een beetje bedekt is. Laat rustig doorsudderen tot de vis gaar is.

Voor wat meer pit kun je eventueel een beetje sambal erbij doen.

Serveer met rijst en groene groenten zoals bv. broccoli.

Ingrediënten voor 4 personen;

• 500 gram garnalen (voorgekookt)
• 1 ui gesnipperd
• 4 teentjes knoflook
• klontje roomboter
• scheut olijfolie
• 150 gram zongedroogde tomaten in reepjes
• 4 flinke handen verse spinazie
• 250 ml. kookroom
• 100 gram parmezaanrasp
• snuf oregano
• zout en peper

Verwarm de olijfolie en roomboter in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de knoflook toe. Doe nu de spinazie erbij en laat wat slinken. Nu kunnen de zongedroogde tomaten, oregano, de garnalen en de kookroom erbij. Warm goed door en schep dan de parmezaanrasp  erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met rijst.

Naanbrood kan prima dienen als pizzabodem. In het boek van Nigel van der Horst (ChefMetLef ) kwam ik deze pizza tegen.

Voor 4 pizza’s heb je nodig;

• 4 naanbroden
• 200 gram gekookte garnalen
• 1 eetlepel sriracha
• snufje zout
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 rode ui in halve ringen gesneden
• 1 gele paprika in reepjes gesneden
• 300 gram tonijn uit blik (uitgelekt)
• 100 gram parmezaansnippers
• 4 eetlepels passata

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de sriracha, olie en het paprikapoeder door de garnalen.

Besmeer de naanbroden met de passata en beleg met de tonijn, paprika, uien, garnalen en parmezaansnippers.

Zet ca 10 minuten in de oven.

Afgelopen zondag was het zo’n druilerig weer dat ik de hele middag lekker op de bank gehangen heb met de TV op 24 Kitchen. Er was een marathonuitzending van Real Girls Kitchen. En daar kwamen toch een boel lekkere en gezonde gerechten voorbij. Ik ben de hele middag druk geweest met schrijven. Een van de gerechten maak ik vandaag. De groenten zitten geheel in de saus.

Voor 2 personen heb je de volgende ingrediënten nodig;

• 250 gram gesneden boerenkool
• 150 gram diepvries doperwten
• 1 theelepel chilivlokken (of iets meer voor meer pit)
• rasp en sap van 1/2 tot 1 citroen (naar smaak)
• 1 teentje knoflook in snippers
• 1 tot 2 eetlepels olijfolie
• water (zoveel als nodig om de saus dunner te maken)
• 1 eetlepel Griekse yoghurt of Boursin Cuisine
• peper en zout
• 2 zalmfilets
• 200 gram volkorenpasta
• 100 gram uitgebakken spekreepjes (garnering)
• parmezaansnippers (garnering)

Mix de boerenkool, doperwten, chilivlokken, citroenrasp en sap, knoflook, olie en water in de blender tot een dikke saus. Deze mag nog wel wat structuur hebben en hoeft niet helemaal glad te zijn. Voeg niet te veel water in 1 keer toe, beter om nog wat erbij te doen als het nodig is. Breng de saus op smaak met peper en zout. Schep dan de yoghurt of Boursin cuisine erdoor om het wat romiger te maken.

Kook de pasta beetgaar in bouillon giet af. Er mag best een beetje kookvocht achterblijven. Dit geeft ook weer smaak aan het gerecht. Bak de zalmfilets. Meng de saus door de pasta en laat even meewarmen.

Serveer de pasta in een schaal en garneer met de spekreepjes en parmezaansnippers. Leg als laatste de zalmfilets erop.

Tip; mocht je teveel saus gemaakt hebben vries deze dan in.

Dit gerecht is net geen eenpansgerecht. De rijst kook je vooraf apart, verder kan alles in een hapjespan of koekenpan bereidt worden.

Voor 2 personen heb je nodig;

• 125 gram zilvervliesrijst of basmatirijst
• 2 scholfilets
• 1 aubergine
• 1 rode puntpaprika
• 1 eetlepel vadouvan kruiden (mijn favoriet van Jonnie Boer)
• olie

Kook de rijst volgens verpakking.

Snij de aubergine en paprika in kleine blokjes. Doe olie in een hapjespan en bak hierin de aubergine samen met de helft van de vadouvan kruiden. Voeg de paprika toe en zet het vuur iets lager.

Snij de scholfilets in stukken en meng hier de overige kruiden door. Leg de visstukjes bij de groenten in de pan en doe de deksel erop. Laat zachtjes gaar sudderen. Voeg als laatste de gekookte rijst toe en meng voorzichtig door elkaar.

Schep in een kom of diep bord.

Het is nog steeds aspergetijd. Wekelijks komen ze bij ons voorbij. Dat ook asperges heel veelzijdig zijn bewijst dit wokrecept met veel van mijn favoriete ingrediënten zoals gember en sesamolie wel.

Zo ga je aan de slag;

• 500 gram asperges
• 300 gram garnalen
• 1 citroen geraspt en uitgeperst
• 1 winterpeen in kleine blokjes gesneden
• 3 lente-uitjes in ringen gesneden
• 1 teentje knoflook fijngesneden
• 2 cm verse gemberrasp
• 2 theelepels bruine basterdsuiker
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 theelepels sesamolie
• 4 eetlepels wokolie (of andere olie)
• zout en peper

Doe de garnalen samen met de gemberrasp, citroenrasp, sap van 1/2 citroen, knoflook, snuf peper en zout, de lente-ui, 1 eetlepel sojasaus en 1 theelepel sesamolie in een schaal en laat ca. 20 minuten marineren.

Schil de asperges en snij ze in grote stukken. Kook ze bijna gaar (ca. 5 minuten) en laat uitlekken.

Doe de overige sesamolie en olie in een wok en wok hierin de wortel ongeveer 2 minuten. Voeg de gemarineerde garnalen toe en wok kort mee. Voeg de rest van het citroensap en sojasaus toe en doe de bruine basterdsuiker erbij. Laat 2 minuten doorpruttelen.

Serveer met rijstnoedels en garneer met wat lente-ui.

Nu het aspergetijd is probeer ik weer zoveel mogelijk nieuwe recepten uit. Saffraanrisotto stond al op mijn lijstje om te maken. Een goede reden om de twee ingrediënten te combineren.

Voor dit gerecht heb je nodig;

• risotto
• saffraan (1/2 tot 1 gram)
• asperges (5 stuks per persoon)
• garnalen
• bieslook
• bouillon
• snuf peper en zout
• olie

De asperges;

Snij 1 cm van de onderkant van de asperges en schil ze met een dunschiller. Halveer ze. Snij de onderste helft in schuine plakken en kook deze gaar. Bewaar het kookvocht. Maak een puree van deze aspergestukjes.

Kook vervolgens de bovenste helften gaar. (5 minuten koken en vervolgens 10 tot 15 minuten in het warme water laten staan)

De risotto;

Fruit de risotto in olie in een koekenpan. Giet er een beetje bouillon bij. Doe de saffraandraden met een beetje zout in een vijzel en maal tot een poeder. Neem ca 100 ml. van het aspergekookvocht en doe het poeder daarbij. Giet het gele water vervolgens bij de risotto. Laat de risotto langzaam gaar worden. Als deze te droog wordt giet er dan telkens wat bouillon bij.

Als de risotto bijna gaar is kun je de aspergepuree eronder mengen.

Wok de garnalen en doe 2/3 bij de risotto. Knip wat verse bieslook erboven en meng dit door. Breng indien gewenst op smaak met wat peper.

Serveer de risotto met de asperges, de rest van de garnalen er boven op. Garneer nog met wat bieslook.

Tegenwoordig kun je saffraan kopen bij Albert Heijn in verpakkingen van 0,5 gram.

Als voorbereiding op de paasbrunch maak ik deze potjes. Handig om zo koel weg te zetten, dat scheelt straks weer wat werk.

Voor deze potjes heb je nodig;

• hard gekookte eieren grof gesneden
• gerookte zalm in snippers
• halve avocado geprakt
• wasabipasta
• theelepel yoghurt en mayonaise
• pistachenoten fijngehakt
• bieslook fijngeknipt

Maak de creme als volgt;

Meng de avocado met de mayonaise, yoghurt en wasabipasta. Deze laatste moet je naar smaak toevoegen. Let op, je kunt beter voorzichtig beginnen en proeven.

Vul de potjes met steeds een laagje van elk ingrediënt.

Mocht je nu geen wasabipasta of avocado in huis hebben dan kun je natuurlijk ook een sausje maken zoals je dat normaal onder eiersalade doet.