Categorie: Vega

Categorieën
Vega Vlees

Eenpansgerecht met rijst, paprika en gehakt

Eenpansgerechten zijn uitermate geschikt om te maken op vakantie. Zeker omdat je dan vaak geen groot fornuis hebt. Een ander voordeel is dat je lekker weinig afwas hebt.

Je maakt het heel gemakkelijk met de volgende ingrediënten die voldoende zijn voor 3 personen;

  • 150 gram rijst
  • 2 rode puntpaprika in reepjes gesneden
  • 200 gram rundergehakt
  • 2 sjalotten gesnipperd
  • 1 knoflook “one” bol (of 2 flinke tenen) uitgeperst
  • 1/2 eetlepel ras el hanout kruiden (bv van Jonnie Boer)
  • 1 theelepel sambal
  • klein scheutje ketjap manis
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 500 ml. water
  • 100 gram geraspte mozzarella
  • scheut olijfolie
  • peper en zout

Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalotten en de knoflook. Voeg het gehakt toe en bak rul. Doe daarna de tomatenpuree, ras el hanout kruiden, ketjap manis, sambal en de rijst erbij en meng goed door elkaar. Doe nu de paprika’s en het water erbij en laat zachtjes stoven tot de rijst gaar is. Schep af en toe om.

Serveer in een kom en garneer met de geraspte mozzarella. Als frisse tegenhanger serveer ik er een zoet-zure komkommersalade bij.

Voor een vegetarische variant kun je het gehakt weglaten.

 

 

 

Categorieën
Vega

Linzenstoofpotje met quinoa en zwarte bonen

Zwarte bonen, quinoa, linzen, tomaat …… Dit gerecht zit boordevol vitamine B, eiwit, ijzer. Zelf vind ik een dergelijk gerecht lekker om als vervanging van de broodmaaltijd met lunch te eten.

Spoel linzen en quinoa voor gebruik (inmiddels is er een quinoa “lolaquinoa” die al voorgespoeld is)

Kook 50 gram linzen kort, giet ze af en laat uitlekken. Kook een handje quinoa.

Doe twee eetlepels olijfolie in een pan en fruit hierin een gesnipperde ui en een uitgeperst knoflookteentje. Doe een beetje paprikapoeder en snufje chilipeper erbij en warm even mee. Zet het vuur niet te hoog.  Doe de linzen erbij en voeg een blik biologische tomatenstukjes toe. Laat zachtjes stoven tot de linzen gaar zijn. Voeg even daarvoor een blikje zwarte bonen (afgespoeld en uitgelekt) en de quinoa toe.

Schep lekker in een kom en eet het met een lepel.

 

Categorieën
Vega

Bietentorentje met geitenkaas en creme fraiche

Recepten met biet en geitenkaas wil ik allemaal uitproberen. Op Instagram kwam ik dit tussendoortje van Jacky Nobels tegen. Inderdaad prima als tussendoortje, maar ook als lunch of bijgerecht.

Neem een gekookte rode biet en snij deze in dikke plakken.

Meng 25 gram geitenkaas met een eetlepel creme fraiche, wat gesnipperde bieslook en een snuf peper. Smeer tot een gladde creme.

Maak nu een torentje door om en om een plak biet te besmeren met een laagje creme. Begin en eindig met biet.

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Salades Vega

Tabouleh met frisse muntyoghurt

Tijdens onze vakantie vorige maand kregen we deze tabouleh in een sharingdish. Ik heb goed mijn best gedaan om alle ingrediënten te onthouden zodat ik dit thuis een keer kon maken. Vandaag eten we de sharingdish met deze tabouleh bij de BBQ.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig;

  • 100 gram bulgur
  • 2 tomaten
  • stukje komkommer (ca. 3 cm)
  • 1/2 rode ui
  • handje rozijnen
  • handje amandelschaafsel
  • 1/2 theelepel ras el hanout kruiden
  • sap van een halve citroen
  • 6-8 muntblaadjes

Voor de saus;

  • 3 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1/2 teentje knoflook
  • snuf peper en zout
  • beetje citroensap
  • 2 blaadjes munt

Bereid de bulgur door deze in een kom te doen en er twee keer zoveel kokend water bij te gieten. Laat ca. 10 minuten staan. Laat uitlekken in een vergiet en druk (met keukenpapier) het overtollige vocht er uit. Doe de bulgur terug in de kom en meng er de ras el hanout kruiden en citroensap door.

Wel intussen de rozijnen in water er laat  uitlekken.

Snij de tomaat in parten en verwijder de zaden. Snij in kleine blokjes. Snipper vervolgens de ui en snij de komkommer in kleine blokjes. Snij de muntblaadjes fijn. Voeg deze ingrediënten samen met de rozijnen  en amandelschaafsel toe aan de bulgur. Meng door elkaar.

Laat de tabouleh voor gebruik even goed afkoelen in de koelkast.

Maak de saus door alle ingrediënten te mengen. Schep een lepel op de tabouleh.

Leuk om te serveren in een slablad.

 

 

 

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega

Guacamole

Neem een rijpe avocado en prak deze met een vork. Voeg sap van een halve citroen toe. Pers een half teentje knoflook uit en doe dit erbij. Neem een of twee kleine tomaten en snij deze in parten. Verwijder de zaden. Snij de parten in kleine blokjes en voeg deze toe aan de avocado. Snipper een halve rode ui en doe deze erbij. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Lekker met tortillachips.

Categorieën
Vega Zoet & Brood

3x Lunchwrap

Een lekker eenvoudig recept om de boterham af te wissel zijn deze wraps.

Neem volkorenwraps en beleg deze als volgt;

  • verse spinazie – aardbeien – feta – balsamico
  • avocado – aardbei – geitenkaas – balsamico
  • tomaat – pesto – mozarella

Vouw ze dicht en zet vast met een prikker.

Snel, simpel en lekker!

Categorieën
Vega

Notenrijst met gedroogde abrikozen

Soms zijn er recepten die je ziet en die je dan ook meteen wil maken. Zoals deze notenrijst van Puur Suzanne. Een lekker maar voedzaam vegetarisch gerecht. Ideaal voor warme dagen. Ik ben al niet zo’n vleeseter en met warm weer mis ik het zeker niet.

Ik heb voor een iets andere bereidingswijze gekozen dan het originele recept.

Voor 2 personen heb je nodig;

  • 150 gram ongekookte rijst
  • 2 eetlepels zonnebloempitten
  • 2 eetlepels gemengde ongezouten noten
  • 6 gedroogde abrikozen (in stukjes gesneden)
  • 200 gram sugarsnaps
  • 250 gram taugé
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels sojasaus

Kook de rijst gaar.

Rooster in een koekenpan de zonnebloempitten en noten. Voeg deze bij de rijst, samen met de abrikozenstukjes.

Wok de sugarsnaps ca. 2 minuten en doe dan de taugé erbij. Voeg de sojasaus en knoflook toe en wok nog ca. 2-3 minuten.

 

Categorieën
Vega

Enchiladas in tomatensaus

Hoewel dit niet het mooiste gerecht is om te zien is het wel heel erg lekker. Dit gerecht is vegetarisch maar je zou er ook gehakt of kip aan toe kunnen voegen.

Voor deze enchiladas heb je nodig; (recept voor 2 personen)

  • 4 wraps (2 per persoon)
  • 1/2 aubergine
  • 75 gram voorgekookte mais
  • 75 gram voorgekookte rode kidneybonen
  • 2 uien of sjalotten
  • 1 rode puntpaprika
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 gram geraspte kaas
  • 3 plakjes cheddarkaas
  • 4 tomaten
  • olie
  • peper en zout
  • gedroogde oregano

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak als eerste de tomatensaus. Snipper 1 ui en 1 teentje knoflook en fruit dit aan in wat olie. Snij de tomaten in stukken en voeg deze toe. Laat op middelmatig vuur even pruttelen tot de tomaten zacht zijn. Voeg peper en zout en een snufje oregano toe en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Zet even weg.

Nu maak je de vulling voor de wraps. Snipper een ui en teentje knoflook en fruit dit in wat olie aan in een koekenpan. Snij de aubergine in kleine stukjes en bak dit een paar minuten mee. Snij de paprika in reepjes en voeg deze samen met de kidneybonen en mais toe. Laat even goed meewarmen.

Vet een ovenschaal in. Vul de wraps met de vulling en rol ze op. Leg ze in de ovenschaal en giet er de tomatensaus over. Snij de cheddar in reepjes en leg deze erop. Strooi de geraspte kaas erover en zet ca. 20 minuten in de oven.

 

Categorieën
Vega Zoet & Brood

Groentespread

Wil je geen kaas of vleesbeleg op je brood, dan is deze groentespread een goede keuze. Bij mij is de spread ontstaan door restjes groente.

Voor de spread heb je nodig;

  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 50 gram zongedroogde tomaten
  • 1 teen knoflook
  • peper en zout
  • olie

Snij de courgette en aubergine in plakken. Bestrijk deze met olijfolie en grill om en om in een grillpan tot ze zacht zijn. Snij wat fijner en doe in een hoge mengkom, voeg de tomaten toe en pers de knoflook erboven uit. Pureer met een staafmixer net niet helemaal glad. Voeg indien nodig een beetje olie toe. Breng op smaak met peper en zout.

 

Categorieën
Vega

Linguine met truffelroomsaus

Met truffelpasta maak je eenvoudig een lekker gerecht. Het heeft verder niet veel meer nodig. De witte truffelolie heeft veel meer smaak dan de variant van zwarte truffel.

Deze linguine maak je met de volgende ingrediënten;

  • linguine
  • truffelpasta
  • witte truffelolie
  • kastanjechampignons
  • doperwten (diepvries)
  • kookroom
  • peper en zout
  • Parmezaanse kaas

Kook de linguine met een beetje zout in 10 tot 12 minuten gaar. Kook de erwten kort.

Snij de champignons in vieren en bak ze in wat olijfolie even aan. Doe een scheut kookroom erbij. Haal na een minuut van het vuur en schep er een lepeltje truffelpasta bij.

Giet de linguine af en doe er een paar druppels truffelolie bij. Voeg de linguine bij de saus. Roer om. Voeg als laatste de doperwten erbij. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Serveer met wat parmezaanse kaas erover.