Categorieën
Kip

Ramen noodles met pindakip en wokgroenten

Voor 2 personen heb je nodig;
– 1 kipfilet
– ramen noedels
– wokgroenten (wat je in huis hebt of lekker vind)
– 2 handen spinazie
– 1 tomaat
– 1 lente-ui
– handje pinda’s, cashewnoten of pijnboompitten
– peper en zout
– teentje knoflook (uitgeperst)
– olie en roomboter

Voor de saus;
– 2 eetlepels pindakaas
– 1 eetlepel chilisaus
– 1 theelepel geraspte gember
– 1 theelepel sambal
– 1 theelepel bruine basterdsuiker

Snij de kipfilet in reepjes en braad aan in olie met een beetje roomboter.
Roer de pindakaas, chilisaus, gember, sambal en basterdsuiker erdoor. Doe er een beetje water bij en laat op laag vuur sudderen.

Snij de lente-ui in fijne ringen. Haal het natte gedeelte uit de tomaat en snij de tomaat in parten.
Wok de wokgroenten met de knoflook en breng op smaak met peper en zout.
De spinazie alleen wassen, deze gaat zo op het bord.

Kook de ramen. (Water koken, vuur uitzetten en 5 minuten wellen) Giet af in een vergiet.

Leg de spinazie op een bord. Hierover gaan de noedels. Doe de wokgroenten erop en dan de kip in de pindasaus.
Garneer met de tomatenparten, lente-ui en pinda’s.

ENJOY ????

Categorieën
Zoet & Brood

Eierkoek “anders”

Deze luchtige koeken zijn gemakkelijk te maken. Binnen een half uur heb je ze op tafel staan.
Standaard heb ik verschillende soorten meel, bloem en bakproducten in huis. De andere producten heeft iedereen denk ik wel in de voorraadkast.

Je maakt ze zo;

– 2 eieren
– 100 gram amandelmeel
– klein kopje espresso
– 1 theelepel bakpoeder
– 1 flinke eetlepel honing

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Klop de eieren met de honing minimaal 5 minuten luchtig.
Spatel het meel en het bakpoeder erdoor. Doe de espresso erbij en spatel nogmaals door.
Pak een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Schep met een lepel hoopjes beslag op het bakpapier. Je maakt hier ca. 6 tot 8 koeken mee.
Zet de plaat ca. 15 minuten in de oven tot de koeken mooi bruin zijn. Even laten afkoelen en smullen maar!

Categorieën
Vis

Scholrolletjes met paprikasaus

Je hebt nodig;
– 2 scholfilets
– 2 zoete puntpaprika’s
– groene asperges
– flinke scheut kookroom
– peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de puntpaprika’s in helften en haal de zaden eruit.
Spray wat olijfolie in de grillpan en grill de paprika aan beide zijden. Snij 1 paprika in grote stukken en 1 paprika in kleinere stukken. De grote stukken gebruik je om de vis te vullen en de kleinere stukken voor de saus.

Snij de asperges doormidden. Voor dit gerecht gebruik ik alleen de bovenkanten met de punt. De onderzijde bewaar ik voor een ander wokgerecht. Je kunt ze ook nog een keer in de lengte doorsnijden.
Grill de asperges even in de grillpan.

Bestrooi de vis aan beide kanten met peper en zout. Leg er twee stukken paprika op en drie asperges. Rol op en steek vast met een prikker. Bak heel kort even aan en leg de rolletjes dan in een ovenschaal.
Bak de vis in ca. 15 minuten in de oven.

Je kunt nu de saus maken.
Doe de kleinere paprikastukjes is een pannetje en doe er een flinke scheut kookroom bij. Pureer met een staafmixer tot saus.

Serveer de vis met saus erover, de overgebleven asperges (even snel in de wok opwarmen) en gebakken krieltjes in schil.

Mocht je het iets gemakkelijker willen hebben kun je ook in plaats van zelf de paprika te grillen kiezen voor geroosterde paprika’s uit pot.

Categorieën
Salades

Eiersalade

Voor deze simpele salade heb je nodig;
– 3 eieren
– 1 eetlepel Griekse yoghurt
– 1 halve eetlepel mayonaise
– 1 theelepel honingmosterd
– snuf kerriepoeder
– snuf paprikapoeder
– peper en zout
– verse bieslook

Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Pel de eieren, haal het eigeel eruit en prak dit. Doe de yoghurt, mayonaise, mosterd, kerrie- en paprikapoeder erbij en meng door elkaar. Snij het eiwit in stukken en meng dit eronder. Breng op smaak met peper en zout.
Strooi als laatste wat verse bieslook erover.

Categorieën
Vis

Aspergerisotto met gerookte zalm

Je hebt nodig;
– 200 gram risotto
– 500 gram asperges
– 150 gram gerookte zalm (gesnipperd)
– 1 sjalot
– 25 gram roomboter
– 1 liter bouillon
– 1 eetlepel Boursin cuisine

Snipper de sjalot en fruit deze aan in de roomboter in een koekenpan. Voeg de risotto toe en bak even mee tot deze glazig wordt. Doe nu de bouillon erbij tot de rijst onder staat en laat langzaam het vocht opnemen. Roer af en toe door.
Herhaal dit wanneer het vocht is opgenomen. Ga door tot de risotto gaar is.
Schil ondertussen de asperges en snij deze in stukken van ca. 2 cm. Kook ze gaar in ruim water.
Neem 2/3 van de asperges apart en hou deze warm. Pureer 1/3 van de asperges. Doe er een eetlepel Boursin Cuisine bij en roer dit onder de risotto.
Als laatste meng je de zalmsnippers en de overige asperges door de risotto of serveer dit er bovenop.

aspergerisotto zalm2

Categorieën
Salades

Maaltijdsalade met parelcouscous en gamba’s

(Voor 2 personen)

Voor deze salade heb ik gebruikt;
– gamba’s
– 2 little gem sla
– 50 gram parelcouscous
– stukje komkommer
– halve avocado
– 1 rode ui
– ovengedroogde tomaten
– 2 eieren
– peper en dille
– dressing

Kook de couscous en de eieren en laat deze afkoelen.
Kruid de couscous naar smaak.
Snij de komkommer, ui en avocado in stukjes. Was de sla en haal de bladeren los, grote stukken kun je snijden. Doe de sla in een grote schaal en bestrooi met snuf peper en wat dille. Daarop komt de avocado, ui, komkommer, de eieren en tomaat. Wok de gamba’s en doe deze als laatste op de salade.
Serveer met dressing naar keuze, stokbrood en zelfgemaakte kruidenboter.

De kruidenboter maak je zo:
Laat roomboter op kamertemperatuur komen. Pers een teen knoflook erboven uit. Doe er een paar druppels citroensap en wat zout en peper bij. Knip wat verse kruiden, zoals bieslook, tijm, peterselie en snij dit fijn. Meng door de boter.

Categorieën
Slowjuice Smoothies & Zuivel

Ontbijtsmoothie met havermout

Met deze smoothie kun je eindeloos variëren. De basis heeft havermout, melk en yoghurt. Voeg daar fruit naar keuze aan toe met eventueel noten, cacaopoeder of honing.
Aangezien ik gisteren een hele verse ananas gekocht heb gebruik ik deze vandaag.

Mijn smoothie bevat;
– 25 gr havermout
– klein handje noten
– 150 ml melk (lactosevrij)
– 50 ml magere yoghurt
– flinke schep ananas stukjes

Doe de havermout en de noten in de blender en crush deze fijn. Giet de melk en yoghurt erbij en voeg de ananas toe.
Blenden maar en klaar!

Je kunt de smoothie dikker maken door minder melk te gebruiken of een avocado of banaan toe te voegen. Zoeter maak je de smoothie door bv. honing toe te voegen of meer fruit te gebruiken.

Categorieën
Vega

Ravioli met spinazie ricotta en tomatensaus

Zelf pastadeeg maken lijkt moeilijk maar dit valt reuze mee. Ik heb helaas alleen een losse steker om ravioli uit te steken. Op zich niets mis mee, het kost wat meer tijd. Tegenwoordig zijn er ook handige rekjes waarmee je in 1 keer 10 ravioli’s kunt maken.

Je maakt het pastadeeg met bloem, eieren, zout en olijfolie.
Per 100 gram bloem neem je 1 ei. Je zou 100 gram per persoon aan kunnen houden. Klop het ei los en zeef de bloem boven een grote kom. Doe het ei bij de bloem met een scheutje olijfolie een snuf zout. Kneed het deeg ca. 10 minuten tot er een soepel deeg ontstaat. Wikkel het in vershoudfolie en leg het een half uur in de koelkast.

Ondertussen kun je de vulling maken. Ik heb gekozen voor spinazie, ricotta en ovengedroogde tomaten.
Wanneer je diepvriesspinazie gebruikt laat deze dan heel goed uitlekken. Snij de tomaten heel fijn. Meng de spinazie met de ricotta en tomaten. Breng op smaak met peper en zout en evt. wat knoflook.
Je kunt bv ook een vulling maken met paddestoelen of een vleesvariant.

Als het deeg genoeg gerust heeft kun je het uit gaan rollen tot ca. 2 mm. dikte. Ik heb dit met een deegroller gedaan en dat gaat goed. Je kunt ook de pastamachine gebruiken als je die hebt. Als je het uitrolt op bakpapier plakt het niet zo. Indien nodig strooi je wat bloem erop.
Als het deeg dun genoeg is steek je de vormen uit met een raviolisteker. Leg op 1 deel een hoopje van de vulling en leg dan een ander deel erop. Als je het randje wat nat maakt plakken ze beter op elkaar. Druk de zijkanten goed aan.

Breng in een grote pan ruim water aan de kook. Doe de ravioli erin en kook (op hoog vuur) ca. 6 minuten. De ravioli komt naar boven drijven.
Haal ze uit de pan met een schuimspaan en laat even uitlekken.

Ik heb de ravioli geserveerd met een basis tomatensaus waar ik creme fraiche bij heb gedaan om deze wat romiger te maken.

ravioli2

Categorieën
Kip Vega

Gevulde paprika uit de oven

Voor 4 personen;
– 4 paprika’s
– 50 gram rijst naar keuze
– 150 gram kipfilet
– geraspte kaas
– 1 dunne steel prei
– 1 ui
– scheut ketjap manis
– 1 theelepel kerriepoeder
– olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de rijst en zet even weg.
Snij de kap van de paprika en haal de zaden eruit.
Snij de kipfilet in kleine stukjes, prei in fijne ringen en snipper de ui grof.
Doe de olie in een koekenpan en bak hierin de ui, kipfilet en prei. Voeg de ketjap manis, kerriepoeder en de gekookte rijst toe. Meng onder elkaar. Zo nodig kun je er peper en/of zout bij doen.
Vul de paprika met de rijst en bestrooi met geraspte kaas. Doe het kapje op de paprika en zet ca 25 minuten in de oven.

Je kunt ook de kip weglaten voor een vegetarisch gerecht.

gevulde paprika

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen

Appelmoes

Bij ons zijn ze dol op appelmoes. Eens kijken wat ze van mijn versie vinden zonder suiker, zuurteregelaar, citroenzuur en E300.

– 4 goudreinetten
– bodempje water in pannetje
– snuf kaneel

Schil en snij de appel in stukjes. Doe een bodempje water in een pannetje en voeg de appel toe. Laat koken tot de appel zacht is. Voeg kaneel toe en pureer tot een gladde moes. Je kunt er ook voor kiezen om stukjes erin te laten als een compote.