Categorieën
Vis

Scampi met courgette en basilicumsaus

Wat een hoop lekkere en gemakkelijke gerechten in het nieuwe boek van Pascale Naessens “Nog eenvoudiger met 4 ingrediënten”

Afgelopen zaterdag maakte ik deze courgette-stoof met scampi. Je hebt het volgende nodig:

  • 1 courgette per persoon in plakken gesneden
  • 150 gram rauwe gepelde scampi per persoon
  • blaadjes van 1 basilicumplant
  • 10 zongedroogde tomaten in olie
  • olijfolie

Stoof de courgette langzaam gaar in een stoofpan.

Pureer de basilicumblaadjes en de zongedroogde tomaten met een flinke scheut olijfolie met de staafmixer tot een pasta en schep deze door de courgette.

Leg de scampi er bovenop en doe de deksel op de pan. Het gerecht is klaar als de scampi mooi oranje gekleurd zijn.

Categorieën
Vis

Toast Skagen

In alle restaurants in Zweden staat Toast Skagen op het menu. Het wordt gegeten als lunch, voorgerecht of als tussendoortje tijdens borreltijd.

Gisteren hadden we vrienden te eten en na onze vakantie was de keuze voor een Zweeds menu zo gemaakt. Uiteraard Toast Skagen als voorgerecht.

Je hebt nodig (voor 8 personen)

  • 800 gram middelgrote garnalen (gepeld en gekookt)
  • 1 rode ui heel fijn gesnipperd
  • 4 takjes dille fijngehakt
  • 200 ml. zure room
  • sap van 1 citroen
  • 200 ml mayonaise (probeer eens zelf te maken, lekker en niet moeilijk)
  • zout en peper naar smaak
  • 8 uit witbrood gestoken of gesneden rondjes
  • zalmeitjes
  • 8 citroenschijfjes voor garnering

Meng alle ingrediënten, op het brood, de boter en zalmeitjes na door elkaar en zet in de koeling tot gebruik.

Rooster de broodrondjes goudbruin in een koekenpan met een beetje olijfolie. (of in de broodrooster)

Serveer op de volgende manier: schep 2 flinke lepels garnalenmengsel in een diep bord, leg er een broodrondje bij en garneer met een schepje zalmeitjes, schijfje citroen en een klein takje dille.

Categorieën
Vis

Vispakketjes uit de oven

Een gezonde en gemakkelijke manier van vis bereiden is in de oven. Deze pakketjes kun je vooraf maken en zijn uitermate geschikt voor de BBQ.

Neem een groot stuk aluminiumfolie en vul dit als volgt:

  • courgetti
  • wortelrasp
  • lente-ui ringen
  • verse zalm
  • pesto (al dan niet zelf gemaakt)
  • trosje cocktailtomaatjes

Vouw het folie goed dicht en zet de in een ovenschaal of direct op de BBQ.

De pakketjes hebben ongeveer 25 minuten nodig op 200 graden.

Categorieën
Pasta Vis

Pasta met spinaziesaus en zalmfilet

Het groen spat van het bord af! ik vind dat er altijd heel gezond uit zien, en dat is het ook.

Het meeste werk van dit gerecht is het maken van de saus en die is snel klaar. Dus ook een recept voor drukke dagen. Als je de saus vooraf maakt ben je helemaal snel klaar.

De saus maak je door verse spinazie (ca. 150 gram pp) samen met een gesnipperde ui, een teentje knoflook en een beetje warm water in een blender te blenden tot een saus. Doe dit dan in een pannetje om op te warmen. Breng op smaak met peper en zout en schep er een flinke lepel creme fraiche bij. Laat langzaam opwarmen.

Serveer met volkorenpasta, zalmfilet en cashewnoten.

Categorieën
Vis

Eiernoedels met zalm en asperges

15 minuten, dat kost het om dit Jamie Oliver gerecht op tafel te krijgen.

Voor dit frisse gerecht heb je het volgende nodig;

  • zalmfilet in stukken gescheurd
  • groene aspergetips
  • eiernoedels
  • citroenrasp en citroensap
  • creme fraiche
  • olijfolie
  • peper en zout

Zet een pan met kokend water op het vuur. Kook hierin de eiernoedels beetgaar en laat ze uitlekken

Verhit olie in een wok en roerbak de aspergetips hierin. Voeg de zalm toe en doe na een minuut of twee de noedels erbij. Schep de creme fraiche, citroenrasp en citroensap (naar smaak) erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Smakelijk!

Categorieën
Vis

Zalm met pistachekorst en groene asperges

Dit gerecht vind ik echt een aanrader voor kerst. Makkelijk te maken, vooraf te bereiden, en ook ideaal als je met een groter gezelschap bent. Je maakt deze zalm zo;

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Voor de korst heb je nodig:

  • een handvol pistachenoten per persoon
  • een flinke koffielepel wasabipasta (per 2-3 personen) smaakafhankelijk
  • een eetlepel olijfolie (per 2 personen)

Hak de noten iets fijner met een mes of in een vijzel. Doe in een kom en meng er de wasabipasta en olijfolie door. Het moet een dikke pasta worden. Afhankelijk van de hoeveelheid noten de olijfolie erbij doen.

Leg zalmfilets in een ovenschaal en smeer de pasta er bovenop.

Doe groene asperges (ca. 100 gram per persoon) in een kom en bestrooi met peper, zout en olijfolie. Hussel door elkaar en verdeel de asperges dan rondom de zalm.

Zet de schaal ca. 20 minuten in de oven.

 

Recept: Pascale Naessens

Categorieën
Vis

Courgettecurry met kabeljauw

Courgette is enorm veelzijdig. Van spaghetti tot gegrild. Maar ook als curry erg lekker. Dit recept komt uit het boek PuurPascale2 en is snel gemaakt.

Je hebt nodig;

  • 1 courgette per persoon
  • 1 kabeljauwfilet per persoon
  • groene currypasta (naar smaak)
  • olijfolie

Snij de courgette in blokjes en hou een klein stukje apart voor de garnering. Maak hier bv slierten van. Stoof de gourgetteblokjes in een pan langzaam gaar met een flinke scheut olijfolie. Je zult zien dat de hoeveelheid flink slinkt. Meng er de currypasta door en laat dit nog 5 minuten meewarmen.

Ondertussen kun je de kabeljauw bakken in een pan of als je dat lekkerder vind in de oven garen.

Serveer de courgette in een diep bord en leg er de kabeljauw bovenop. Garneer met de gourgetteslieren. Wij aten er rozemarijnaardappeltjes bij.

 

Categorieën
Vis

Witlof met zalm in kokosmelk

Nu ik terug ben van vakantie heb ik weer zin om aan te slag te gaan met nieuwe gerechten. Onze tijd in Spanje was erg fijn. Veel en lekker gegeten, ook lekkere Spaanse traditionele gerechten gehad. Zeker niet ongezond gegeten, maar als ik weer thuis ben heb ik altijd behoefte aan extra groente.

Het boek van Pascale Naessens, PuurPascale2, heeft groenten als uitgangspunt en daaromheen zijn gerechten gemaakt.

Vandaag maak ik dit gemakkelijke ovengerecht met witlof en zalm. Voor 2 personen heb je de volgende ingrediënten nodig; (mijn hoeveelheden wijken een beetje af van het originele recept en hebben een extra ingrediënt)

  • 2 zalmfilets
  • 3 stronken witlof
  • 1 rode ui
  • 450 ml. kokosmelk
  • 2 cm. verse gember
  • 2 teentjes knoflook
  • snuf peper en zout
  • 1/2 appel (extra ingrediënt)

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de gember en knoflook heel fijn en meng dit door de kokosmelk. Laat even staan.

Leg de zalm in een ovenbestendige schaal en bestrooi naar smaak met peper en zout.

Halveer de witlof en snij het hart eruit. Snij de helften vervolgens in reepjes. Snij de ui in halve ringen. Verdeel dit rondom de zalmfilets en giet vervolgens de kokosmelk over het gerecht. Zet het ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven. Je kunt de witlof tussendoor een keer omscheppen. Zo voorkom je dat de randjes te bruin worden.

Snij ondertussen de appel in stukjes. Je kunt deze de laatste 10 minuten toevoegen of pas erbij doen als het gerecht klaar is. Dit laatste hebben wij zelf gedaan, bij de eerste hapjes miste mijn man iets in de smaak en had het geniale idee om appel toe te voegen. Echt heel lekker.

Categorieën
Vis Vlees

Paella

Paella; Ik wilde het al zolang maken. Wij zijn dol op Spanje en al het lekkere eten daar. Het voelt daar als ons tweede thuis als we er zijn. Eigenlijk ben ik van mening dat een echt lekkere paella alleen gemaakt kan worden door de echte Spanjaarden. Ook verschilt de paella van regio. De authentieke Valenciaanse paella bevat konijn. Oorspronkelijk komt de paella ook uit deze omgeving. De lekkerste paella die ik tot nu toe gegeten heb is de paella gemaakt in Sevilla door de hulp in de B&B waar wij verbleven.

Mijn eerste poging wordt een eenvoudige versie met chorizo en grote tijgergarnalen. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig; (recept voor 4 personen)

  • 300 gram goede risottorijst (arborio)
  • 400 gram rauwe tijgergarnalen (gepeld)
  • 150 gram chorizo (liefst van het ibericovarken) in blokjes gesneden
  • 2 uien in grove snippers gesneden
  • 3 groene paprika’s in stukken gesneden
  • 3 tenen knoflook uitgeperst
  • 200 gram diepvriesdoperwten kort gekookt en geblancheerd
  • klein blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • paar draadjes saffraan
  • rasp van een citroen en een paar schijfjes ter garnering
  • 2 biologische bouillonblokken
  • olijfolie
  • warm water

Neem een hapjespan of grote koekenpan en verwarm hierin wat olie. Heb je een speciale paellapan dan is dat natuurlijk helemaal super. Fruit hierin de ui en voeg de chorizo toe. Bak op niet te hoog vuur even mee en doe dan de paprika, knoflook, het paprikapoeder, tomatenpuree en de saffraan erbij. Meng door elkaar en schep dan de rijst erdoor. Nu gaan de bouillonblokjes en het water erbij (tot de rijst net onder staat). Laat de paella nu langzaam garen en schep af en toe om. Voeg als het nodig is weer water toe.

Meng als de paella bijna gaar is de gekookte doperwten erdoor. Druk de garnalen een beetje in de risotto en laat garen. Deze zijn klaar als ze mooi roze gekleurd zijn. Ik heb er zelf voor gekozen om de garnalen apart te bereiden (even heel kort wokken of om en om aanbakken) en er voor het serveren bovenop te leggen.

Garneer met een snuf grof zeezout, het citroenrasp en de citroenschijfjes. Serveer de paella in de pan.

Mocht je een paella met enkel vis willen maken dan kun je witvis toevoegen die wat stevig blijft en evt. rivierkreeftjes of langoustines.

In vegetarische versies zie je vaak artisjok terug.

Categorieën
Vis

Knolselderijpuree met zalm, rucola en linzen

Voor dit voedzame gerecht heb je nodig p.p.;

  • 1/2  knolselderij
  • 1 zalmfilet
  • 100 gram voorgekookte linzen (bv uit de zak van hak)
  • handje rucola

Schil de knolselderij en snij deze in blokjes (eerst in plakken snijden is handig) Kook deze vervolgens in water met wat zout. Giet af als de selderij gaar is en pureer met een beetje boter en melk tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.

Bak de zalmfilet en spoel de linzen.

Maak het bord als volgt op. Doe de puree op het bord en schep daarop de linzen. Vervolgens de zalm erop en maak af met rucola.