Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega

Witlof met geitenkaas, noten en dadels uit de oven

Voor dit overheerlijke gerecht heb je het volgende nodig;

  • witlof, gehalveerd en het hart eruit gesneden
  • zachte verse geitenkaas
  • dadels
  • walnoten
  • grof zeezout
  • olijfolie

Leg de witlof in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.

Hak de noten fijn en snij de dadels in kleine stukjes. Meng deze beide door de geitenkaas en verdeel dit mengsel over de witlof. Besprenkel met wat olie en grof zeezout.

Zet ca. 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

 

Recept: Pascale Naessens

Categorieën
Bijgerechten & Sauzen Vega

Spinazienestjes met mozzarella

Ja hoor, weer Puur Pascale. Kan er niets aan doen. Het is zo’n fijn boek om te koken. Puur, eenvoudig en vooral heel lekker.

Deze spinazienestjes maak je als volgt;

Wok verse spinazie kort en bestrooi met peper en zout. De spinazie hoeft alleen maar wat te slinken.

Doe in een ovenschaal en maak nestjes. Hierin leg je een plak mozzarella en deze bestrooi je met kurkuma. Garneer met pijnboompitten en zet de schaal ca. 10 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Categorieën
Vega

Parelcouscous met gele curry

Toen ik dit gerecht op de insta van 33 GoodFood voorbij zag komen kon ik me niet inhouden om het thuis te maken.

Je hebt nodig:

  • parelcouscous
  • biologische tuinerwten uit de vriezer
  • cherrytomaatjes
  • lente-ui
  • gele curry kruiden (ik gebruik de madras van Jonnie Boer)
  • granaatappelpitjes
  • gedroogde abrikozen
  • olijfolie

Voor de hoeveelheden kijk je zelf wat je lekker vind.

Kook de couscous net gaar volgens beschrijving op de verpakking.

Kook de tuinerwten kort en giet af. Spoel koud na.

Halveer de cherrytomaatjes, snij de lente-ui in fijne ringen en de abrikozen in reepjes.

Doe wat olijfolie in een (stoof)pan en doe de curry-kruiden erbij. Meng door de olie en doe gelijk de gekookte couscous erbij. Schep even om tot de couscous mooi geel gekleurd is. Voeg nu de erwten, tomaatjes en lente-ui toe en schep goed om. Laat even warmen, doe de abrikozen en granaatappelpitjes erbij en het gerecht is klaar om te serveren.

Je kunt het eventueel nog wat op smaak brengen met zout.

Categorieën
Vega

Witte bonen stamppot

Met zo’n donkere dag als vandaag wil ik alleen maar binnen zitten. Lekker tijd voor winterse kost. Dit recept geeft een leuke variatie aan stamppot en heeft een Italiaans tintje.

Je hebt nodig (voor 2 personen)

  • 400 gram witte bonen (zelf gekookt of uit een pot)
  • 200 gram kruimige aardappelen
  • 6 zongedroogde tomaten (op olie) in reepjes gesneden
  • theelepel oregano
  • 60 gram rucola
  • scheut melk
  • klontje roomboter
  • handje pijnboompitten
  • handje walnoten
  • zout en peper

Kook de aardappelen en bonen gaar. Als je kiest voor bonen uit een pot spoel ze dan even af.

Pureer de aardappelen en bonen en voeg de melk, roomboter, zongedroogde tomaten, oregano toe. Meng goed door elkaar en doe als laatste de rucola erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met de pijnboompitten en walnoten er bovenop.

Dit gerecht is mijn variant van het recept van De Hippe Vegetariër

Categorieën
Vega

Spinazieomelet

Mijn eerste  gerecht uit het boek PuurPascale2 is deze spinazieomelet. Direct weer extra groenten binnen en super makkelijk te maken.

Basisrecept voor 1 omelet;

  • 2 eieren
  • hand verse spinazie
  • scheutje olijfolie
  • peper en zout

Doe alle ingrediënten in een blender en meng tot het een groene massa is.

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en giet het mengsel erin. Laat op niet te hoog vuur garen tot de bovenkant bijna droog is. Je draait de omelet niet om!

Je kunt de omelet zo eten of naar wens vullen. Ik had zelf nog wat restjes van gister dus heb de omelet hiermee gevuld; gegrilde courgette, balsamico-uien, tomaat, mozzarella.

Maar je kunt hiermee eindeloos variëren. Ik zie jullie variaties graag tegemoet.

Categorieën
Vega

Bloemkoolrijstballetjes met courgettelint

Bloemkoolrijst als vervanger van gewone rijst. Je vind het tegenwoordig in de schappen van de supermarkt. Zelf geef ik de voorkeur aan het thuis raspen van een bloemkool; verser en veel goedkoper.

Om een keer te variëren maak ik er balletjes van. Voor 2 personen heb je nodig;

Voor de balletjes;

  • 1/2 bloemkool geraspt
  • 1 ui heel fijn gesnipperd
  • 2 eieren
  • 2 teentjes knoflook uitgeperst
  • theelepel paprikapoeder
  • theelepel kerriepoeder
  • 2 eetlepels pankokruim
  • peper en zout
  • scheutje olijfolie

Voor de saus;

  • 4 tomaten
  • 1 rode puntparika
  • 1 teentje knoflook
  • peper en zout

Verder nog 2 courgettes.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de bloemkool, ui, knoflook met het paprikapoeder en kerriepoeder ca. twee minuten. Laat geheel afkoelen.

Meng daarna de eieren, peper en zout en pankokruim erdoor en kneed voorzichtig tot balletjes van ongeveer 4 cm. doorsnede. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Ook al zijn ze nog niet zo stevig, in de oven komt het goed.

Zet de balletjes ongeveer 20 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Indien ze al snel bruin kleuren kun je de oven eventueel wat terugzetten op bv 170 graden.

Ondertussen kun je de saus en courgettelinten maken.

De saus als volgt:

Neem 4 tomaten en een rode puntpaprika en snij in grove stukken. Mix met een teentje knoflook tot een saus in de blender. (of met en staafmixer) Schenk in een pannetje en laat zachtjes sudderen zodat de saus wat indikt. Breng op smaak met peper en zout.

Maak met een spiraalsnijder courgettelinten van de courgettes. Zelf heb ik een elektrische snijder met verschillende messen. Je kunt de courgette ook kleine blokjes snijden. Wok deze even in wat olie met peper en zout.

Categorieën
Vega Vlees

Spaanse Vet Fit Stoofpot

En we gaan door met de Vet Fit gerechten op dinsdag. Een lekkere stoofpot met een Spaans tintje.

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 400 gram aardappelen geschild en in blokjes gesneden
  • 400 gram sperziebonen gehalveerd
  • 2 rode uien in grove snippers
  • 1 teentje knoflook uitgesperst
  • 1 zak van Hak kikkererwten (gespoeld en uitgelekt)
  • 1/2 eetlepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 30 gram seranoham in reepjes gesneden
  • olijfolie (ca. 2 eetlepels)
  • peper en zout naar wens
  • klein scheutje water

Kook de sperziebonen heel kort en spoel ze af met koud water. Zet even weg.

Doe wat olie in een braadpan of koekenpan en fruit hierin de ui met de knoflook. Doe de aardappelblokjes erbij en bak even door. Voeg de kikkererwten en sperziebonen toe en dan de kruiden met een klein beetje water. Laat nu een kwartiertje zachtjes stoven. Roer af en toe om.

Voeg de laatste 5 minuten de seranoham toe en warm even mee.

Categorieën
Vega

Eieren met tomaat en geitenkaas uit de oven

Vorig jaar maakte ik al de ovenpotjes met zalm, spinazie en ei. Deze variant met geitenkaas van ILoveHealth wil ik graag toevoegen aan mijn paasrecepten. Lekker voor zowel ontbijt als brunch.

Voor 1 potje heb je het volgende nodig;

  • 2 eieren
  • 2 blokjes Bettine zachte geitenkaas
  • 5 kleine tomaatjes
  • 3 blaadjes verse basilicum
  • boter om het schaaltje mee in te vetten
  • peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een klein ovenschaaltje in met de boter en breek hierin 2 eieren. Snij de tomaatjes doormidden. Maak kleine brokjes van de geitenkaas en doe deze samen met de tomaatjes erop.

Snij de basilicum fijn en verdeel over het potje. Breng op smaak met peper en zout.

Zet het potje ongeveer een kwartier in de oven tot het ei gestold is.

Voordeel van deze potjes is dat je ze geheel kan voorbereiden en alleen nog in de oven hoeft te zetten. Minder stress als je gasten krijgt.

Op mijn foto heb ik een groter variant gemaakt en zien jullie dat ik ook wel eens iets vergeet. (basilicum)

Categorieën
Vega Vlees

Risotto met snijbonen en chorizo

Van alle rijstsoorten vind ik risotto het fijnst om mee te werken. Je kunt hier eindeloos mee variëren. Snijbonen en chorizo is geen alledaagse keuze maar het smaakt heerlijk.

Voor 2 personen heb je nodig;

  • 150 gram risotto (arborio)
  • 300 gram snijbonen in grove stukken gesneden
  • 50 gram chorizo in blokjes gesneden
  • 1 rode ui gesnipperd
  • ca. 1 liter groentebouillon
  • 20 gram roomboter
  • 50 gram walnoten
  • olijfolie
  • peper en zout

Doe wat olie in een koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg de risotto toe en bak glazig. Giet dan een deel van de bouillon erbij en laat zachtjes sudderen. Giet telkens als de bouillon door de risotto is opgenomen wat bouillon erbij tot de risotto gaar is.

Kook de snijbonen beetgaar. Bak de chorizostukjes. Doe de snijbonen en chorizo bij de risotto als deze bijna klaar. Roer de roomboter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Garneer met de walnoten.

Je kunt ervoor kiezen om de chorizo apart te serveren. Dit voor degenen die geen of minder vlees willen eten.

Categorieën
Vega

Kaasburger op een broodje van aubergine

Ter vervanging van brood kun je voor een hamburger ook schijven groente gebruiken. Voor deze kaasburger (welke ik kant en klaar gekocht heb bij mijn groenteboer) heb ik een “broodje” gemaakt van aubergine.

Snij twee dikke plakken van een aubergine en besprenkel deze met olijfolie en bestrooi met een snuf zout en peper. Verwarm de grillpan en grill de aubergineplakken om en om. Bak ondertussen de kaasburger (of een andere vegetarische of vleesburger) op niet te hoog vuur in olie goudbruin.

Leg een plak aubergine op een bord en verdeel hierover wat rucola en tomaat.  Leg hierop de kaasburger en vervolgens weer een laagje rucola en tomaat. Schep hier een beetje saus op. Ik heb gekozen voor een heel simpel sausje van mayonaise en tomatenketchup. Als laatste de tweede plak aubergine erop en klaar is de burger!