Categorie: Salades

Hallo Jumbo! Ja, inderdaad, dit recept staat in het laatste jumbomagazine. Gelukkig staan hierin steeds vaker gezonde recepten.

Voor een 4 persoons salade heb je nodig;

• 100 gram spinazie
• 250 gram aardbeien
• 1 avocado
• 100 gram feta
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 75 gram ongezouten notenmix (pistachemelange)
• olijfolie
• peper en zout

Was en halveer als eerste de aardbeien en doe ze met de balsamicoazijn in een kom. Schep door elkaar en laat de aardbeien 10 minuten marineren.

Snij de avocado in schijven of stukjes.  Verkruimel de feta.

Verdeel de spinazie over een schaal en besprenkel met olie, peper en zout. Doe nu vervolgens de avocado, gemarineerde aardbeien, feta en noten erbij.

Serveer met brood.

Zomerse  temperaturen vragen om veel salades. Dagelijks maak ik er een voor lunch of diner. Vandaag met 35 graden op de thermometer een lekkere frisse salade.

Deze couscoussalade maak je met de volgende ingrediënten;

• kopje ongekookte couscous
• 1 sinaasappel
• 1/2 citroen
• handje zonnebloempitten
• handje gemengde noten
• eetlepel lijnzaad
• 4 gedroogde abrikozen
• sla naar keuze
• peper en zout
• theelepel mosterd
•  blokjes feta
• pijnboompitten

Kook de couscous in water met zout en laat deze afkoelen. Rooster in een pan de noten, zonnebloempitten en lijnzaad. Snij de abrikozen in stukjes. Doe het notenmengsel en de abrikozen bij de couscous en voeg een scheutje olie toe. Meng door elkaar en zet even weg.

Halveer de sinaasappel en pers 1 helft uit. Pers de halve citroen uit. Maak hiervan een dressing met snufje peper, scheutje olie en de mosterd. Snij de andere helft van de sinaasappel in parten. Snij het vruchtvlees tussen de vliezen uit.

Maak nu een schaal op door eerst wat sla erop te leggen en daartussen door de couscous te verdelen. Doet er wat dressing over. Garneer de salade met de stukjes sinaasappel, blokjes feta en pijnboompitten.

Bij de salade hebben we vandaag kipspiezen van de BBQ en stokbrood.

No waste! Dat is mijn motto. Regelmatig duik ik even ik de koelkast of voorraadkast om te kijken wat er op moet. Van de paling die ik voor de aspergesoep gekocht had was nog wat over. Deze verwerk ik met wat overgebleven komkommer in een salade. Dat is vanavond weer lekker op een toastje.

Deze salade bevat;

• leftovers van gerookte paling
• stukje komkommer
• eetlepel skyr
• theelepel mayonaise
• beetje (gedroogde) dille
• mestpuntje wasabipasta

Meng de skyr, wasabipasta, dille en mayonaise en doe in een schaaltje. Snij de paling in stukjes en voeg deze toe. Snij de komkommer in kleine blokjes en knijp even het vocht eruit (bv tussen 2 velletjes keukenrol) voeg toe en meng alles goed door elkaar.

Ook al laat het mooie weer nog even op zich wachten. Met deze salade haal je het zonnetje een beetje in huis. Lekker, fris, zoet, bitter. Heerlijke combinatie.

Je maakt de salade zo;

Neem een flinke stronk witlof en snij deze in vier parten. Haal de harde binnenzijde eruit. Besmeer de witlof met wat olijfolie en grill om en om in een grillpan tot de witlof zachter is geworden.

Maak een dressing van olie, peper, zout, appelazijn en honing. Zoek zelf welke smaak je het meest naar voren wil laten komen. Tussendoor gewoon even proeven voor de verhoudingen.

Leg de witlof op een bord of schaal en giet er de dressing over. Garneer met partjes appel, geitenkaas en pecannoten. Ik heb er zelf ook nog een beetje balsamicosiroop op gedaan.

Recept: Foodsisters

Het is weer aspergetijd! Helaas zit het weer nog een beetje tegen maar voor de lunch een salade maken doe ik het hele jaar door.

Deze frisse salade (voor 2 porties) maak je zo;

• 12 dunne asperges, geschild en gehalveerd
• 2 bloedsinaasappels
• 2 flinke eetlepels skyr, kwark of Griekse yoghurt
• 2 theelepels dragon
• handje pistachenoten (gekneusd)
• snuf peper

Kook de asperges in ca. 5 tot 8 minuten gaar. Laat afkoelen en uitlekken.

Rasp de schil van 1 sinaasappel. Schil de sinaasappels en snij het vruchtvlees tussen het vlies uit.

Meng de skyr met een klein scheutje sinaasappelsap, 1/3 van de sinaasappelrasp en 1 theelepel dragon. Breng op smaak met wat peper.

Zet nu de asperges in een potje en giet wat dressing daartussen. Laat er de sinaasappelpartjes tussen vallen. Garneer met pistachenoten en sinaasappelrasp.

Inspiratie; Nederlands asperge centrum

De paastafel is niet compleet zonder een grote schaal met salade. Behalve dat deze Paassalade heel lekker en fris is, is deze ook erg voedzaam.

Voor de salade heb je nodig;

• 1 avocado
• 2 tomaten
• 2 eieren
• 1/2 komkommer
• 3 lente-uitjes
• dressing met o.a. citroen en gember

Maak een dressing van een eetlepel olijfolie, rasp van de schil en het sap van een halve citroen, 1/2 cm rasp van verse gember, theelepel honing (of suiker), theelepel mosterd. Doe de dressing in een grote kom zodat je daar alle ingrediënten bij kan doen. Schep elke keer als je een ingrediënt hebt toegevoegd door elkaar.

Snij als eerste de komkommer, dan vervolgens de tomaat, lente-ui, avocado en eieren in kleine blokjes. Meng alles goed door elkaar. Liefst direct serveren of goed afgesloten in de koelkast bewaren.

Deze hoeveelheid is genoeg als bijgerecht voor ca. 4 personen.

Met Pasen in het vooruitzicht ben ik weer wat gerechtjes aan het uitproberen. Ik moet zeggen deze eitjes maken is wel wat gepriegel maar uiteindelijk ziet het er gezellig uit op de Paastafel.

Begin met het hard koken van de eieren. Laat ze afkoelen en snij dan zo netjes mogelijk het kopje eraf. Hol vervolgens de eieren voorzichtig uit met een klein lepeltje.

Voor de vulling heb je nodig;

• 1 zoete aardappel
• 1/4 rode paprika
• 1/4 gele paprika
• 1/4 groene paprika
• 1/2 sjalot
• 2 theelepels mayonaise
• 1 theelepel honingmosterd
• beetje peper en zout

Snij de aardappel in kleine blokjes en kook beetgaar. Spoel af met koud water en laat uitlekken. Snij de paprika’s en sjalot heel fijn. Meng dit met de aardappelblokjes en schep er de mayonaise en mosterd door. Breng op smaak met peper en zout.

Vul de eitjes met de salade en zet ze in een eierdopje of in een eierrekje.

Je kunt de eieren ook vullen met een eisalade of een andere salade met bijvoorbeeld vis.

Steeds vaker duikt de zwarte boon op in gerechten. Niet gek want dit boontje is erg gezond. De zwarte boon zit vol met vitamines, waaronder foliumzuur (B11). Verder bevat deze boon veel antioxidanten en magnesium. Andere goede eigenschappen  zijn dat de boon een positieve werking heeft op het cholesterol en dat deze de bloedsuikerspiegel op peil houdt. Omdat de zwarte boon vol zit van eiwitten en vezels is het een prima vleesvervanger.

Vandaag gebruik ik deze zwarte boon in een salade;

Kook 100 gram rijst gaar en laat afkoelen. Voeg de volgende ingrediënten toe; 1 gesnipperde sjalot, 1 puntpaprika in kleine stukjes gesneden, een scheut olijfolie, klein scheutje rode wijnazijn, theelepel mosterd en een theelepel honing. Meng door elkaar. Voeg hierna een klein potje mais en een zak zwarte bonen toe (zorg dat de bonen vooraf  even afgespoeld zijn). Schep alles goed door elkaar en garneer met lente-ui.

Lekker als bijgerecht of als maaltijdsalade.

Eergisteren aten we spaghetti heerlijk gemaakt door manlief. Zoals meestal teveel pasta gekookt en ik was vergeten te melden dat ook de courgette voor dit gerecht in huis was. Maar dat heeft toch ook een voordeel. Ik gooi nagenoeg niets weg, maar bewaar overgebleven eten in de koelkast. Van de leftovers en wat nieuwe ingrediënten maak je dan snel een lekkere pastasalade.

In deze salade zit;

• volkoren-spaghetti
• gegrilde courgette
• gegrilde puntpaprika
• ovengebakken kipfilet (broodbeleg)
• gekookt ei
• pijnboompitten
• dressing van olie, mosterd, honing, peper en zout

Leg de gegrilde courgette in een cirkel op een diep bord. Schep daarbinnen de spaghetti. Besprenkel met dressing. Leg nu de gegrilde paprika en reepjes kipfilet erop besprenkel weer met dressing. Hoeveel bepaal je naar smaak. Snij het ei doormidden en leg dit er bovenop. Strooi de pijnboompitten erover en eventueel nog wat peper en zout.